隨著人民生活水平的提高，乳和乳制品已成為我們每天膳食中必不可少的食品。在日前舉辦的2009年乳業(yè)發(fā)展國際論壇上，與會專家認為我國乳業(yè)的發(fā)展最終要靠產(chǎn)品競爭，企業(yè)要不斷根據(jù)社會發(fā)展的需要創(chuàng)造出新產(chǎn)品贏得市場，發(fā)展奶酪正當(dāng)其時。
奶酪營養(yǎng)高于其他乳制品
奶酪是奶業(yè)中附加值較高的產(chǎn)品，在發(fā)達國家，液態(tài)奶、奶酪、酸奶等乳制品的消費量都占有一定的比重，而我國目前乳制品結(jié)構(gòu)和消費品種還比較單一，主要集中于奶粉和液態(tài)奶消費，許多消費者對奶酪并不熟悉。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院田建軍老師告訴記者：“奶酪又名干酪，英文名（Cheese），也被直譯成芝士，具有悠久的生產(chǎn)歷史，是一種古老的乳制品，被稱為‘奶品之王’。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價值高于牛奶，也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。”
奶酪有豐富的維生素A，能增進人體抵抗疾病的能力，保護眼睛并保持肌膚健美。奶酪中的B族維生素含量豐富，可以增進代謝、加強活力、美化皮膚。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。田建軍特別指出，與牛奶相比，奶酪更適合中國人的體質(zhì)。首先，中國人缺鈣是一個比較普遍的問題，奶酪正是奶制品中含鈣比例最高的產(chǎn)品。含鈣量是牛奶的4——8倍，而且奶酪中含有的高鈣成分很容易被人體吸收。因此，對于孕期或更年期的女性及成長發(fā)育期的青少年、兒童來說，奶酪是最好的營養(yǎng)食品之一。其次，許多中國人在食用液態(tài)牛奶時發(fā)生腹脹、腹瀉等不適。醫(yī)學(xué)上稱之為“乳糖不耐受癥”。而奶酪中則幾乎不含乳糖，不會引起不耐受的問題。
奶酪消費增長將是必然趨勢
同質(zhì)化競爭，打價格戰(zhàn)，這是在各個行業(yè)都存在的問題，而乳品行業(yè)的競爭更為激烈。如果競爭者之間的差別很小，沒有明顯的優(yōu)勢，那么競爭的結(jié)局只會是一個僵局——兩敗俱傷。而國外比較多的是差異化競爭——你有我無或你有我好，比的是品質(zhì)、服務(wù)、產(chǎn)品的特點。目前，國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的奶酪還不多見。奶酪產(chǎn)品的推出，正好可以緩解現(xiàn)在所有乳制品企業(yè)都不愿看到的同質(zhì)化價格競爭。
隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展、營養(yǎng)知識的普及以及東西方文化交流的加強，我國人民的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣也在改變，市場對奶酪的需求也在逐漸升溫。
廣西水牛研究所楊炳壯此前在接受記者采訪時也表示：“酸奶和干酪等奶制品是經(jīng)濟發(fā)達國家居民繕食中的日常食品，產(chǎn)銷量都很大，許多國家干酪的消費量呈逐年增加的趨勢。我國的酸奶消費也很普遍，消費量呈持續(xù)快速增長的趨勢，平均每年以超過25%的速度增長。”
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在日本，大約在上世紀60——70年代日本就開始發(fā)展自己的奶酪制品。如今日本全年的奶酪消量在25萬噸左右，人均消費兩公斤。我國臺灣地區(qū)近幾年乳業(yè)一直不景氣，平均每年下降3個百分點，但是奶酪卻是增長的熱點，前幾年平均增長10％，去年增長33％。
另外，記者從內(nèi)蒙古某著名乳制品設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)銷售負責(zé)人處了解到，僅今年上半年他們接到的奶酪生產(chǎn)設(shè)備的訂單就有三個，這在往年是沒有的。乳制品生產(chǎn)企業(yè)紛紛將目光轉(zhuǎn)向奶酪生產(chǎn)，這也恰恰印證了“奶酪”市場的誘人之處。
