一石激起千層浪。
眼下正是螃蟹熱銷的季節(jié)，但溫州市鹿城工商分局卻發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝顺缘慕沸伏S里含有毒化學(xué)成分——甲醛。
《人民日?qǐng)?bào)》10月16日消息，無(wú)錫將嚴(yán)查“問(wèn)題銀魚(yú)”，此前一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所售太湖銀魚(yú)含有大量甲醛成分，這是個(gè)別不法商販疑在保存過(guò)程中使用甲醛來(lái)得到增白防腐的效果。
甲醛已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)。長(zhǎng)期食用含有甲醛的食品，對(duì)人體健康危害很大。
“江蟹生”是溫州傳統(tǒng)的冷食，蟹黃里的甲醛是哪里來(lái)的？人吃了會(huì)不會(huì)有問(wèn)題？
檢測(cè)33個(gè)批次
蟹黃含甲醛率100%
蟹黃里檢測(cè)出甲醛，純屬偶然。
前些天，溫州鹿城工商分局食堂某天制作江蟹生，恰好被檢測(cè)中隊(duì)的人看到了。“也是職業(yè)習(xí)慣吧，順便就檢測(cè)了一下。”昨天下午，檢測(cè)中隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)鄭朝暉說(shuō)，大家都沒(méi)想到活螃蟹里居然含甲醛。
這個(gè)結(jié)果和想像中的差距太大了！會(huì)不會(huì)是個(gè)意外？
正逢螃蟹熱銷季節(jié)，溫州梭子蟹(即江蟹)大量上市，檢測(cè)人員不放心，決定到市場(chǎng)上去看一看，做個(gè)抽樣調(diào)查。等查完鹿城的好幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，做了33個(gè)批次檢測(cè)，大家全都愣住了：鮮活、冷藏螃蟹蟹黃中均含有甲醛成分，蟹黃含甲醛率達(dá)100%。
換個(gè)試劑再看。結(jié)果同上。
蟹肉中不含甲醛
煮熟后的蟹黃里也沒(méi)有
要么找個(gè)更權(quán)威的地方？工商部門委托了上海檢測(cè)中心。“用了兩種檢測(cè)方法，一個(gè)是AHMT法，另外一個(gè)叫乙酰丙酮分光光度法。”
檢測(cè)對(duì)象是：1.冷藏螃蟹蟹肉、蟹黃；2.冷藏螃蟹煮熟后的蟹黃；3.鮮活螃蟹蟹肉、蟹黃；4.鮮活螃蟹煮熟后的蟹黃。
結(jié)果顯示：冷藏、鮮活的生螃蟹蟹黃中，均檢出不同程度的甲醛含量，而蟹肉及煮熟后的蟹黃中均無(wú)甲醛存在。
用AHMT法檢測(cè)，冷凍蟹黃每公斤含18毫克甲醛，鮮活江蟹蟹黃含15毫克；乙酰丙酮分光光度法檢測(cè)，冷凍蟹黃含12.036毫克，鮮活江蟹蟹黃含9.020毫克。
兩種檢測(cè)結(jié)果都顯示，蟹黃的甲醛含量為微量。
溫州發(fā)布消費(fèi)警示
慎吃生江蟹
鄭朝暉隊(duì)長(zhǎng)說(shuō)，溫州人愛(ài)吃“江蟹生”，所以工商部門聯(lián)合媒體趕緊發(fā)了消費(fèi)警示，要大家一定注意衛(wèi)生，不要生吃螃蟹。
“江蟹生”又叫“醉蟹”，是溫州傳統(tǒng)冷食，家常必備，甚至能追溯到遠(yuǎn)古的新石器時(shí)代。在溫州，生食可以報(bào)出一大串來(lái)，諸如“魚(yú)生”、“蝦生”、“蝦蛄生”以及“盤菜生”、“豆腐生”。有位溫州同事說(shuō)，她們一般都去酒店吃生食，最著名的是阿外樓“江蟹生”。
溫州市面上
江蟹生意有些難做了
看了報(bào)紙電視上的消息，溫州人吃螃蟹最近小心起來(lái)了。昨天，快報(bào)駐溫州記者去了趟農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，看看市民的反應(yīng)。
“我很喜歡吃江蟹，可聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在江蟹的蟹黃有毒，都有點(diǎn)不敢買了。”“別擔(dān)心，你別生吃就沒(méi)事了。”這是昨天下午，溫州市區(qū)南浦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，賣螃蟹的老趙跟顧客的對(duì)話。
同樣的話，趙師傅每天都要說(shuō)很多遍。
這幾天，他的江蟹生意一落千丈，原來(lái)每天可以賣80斤左右，現(xiàn)在40斤都賣不掉。“我正納悶怎么回事，一打聽(tīng)才知道，原來(lái)電視里都放了，說(shuō)工商檢查出來(lái)蟹黃里有甲醛。”
趙師傅說(shuō)，幸好現(xiàn)在江蟹的價(jià)格還沒(méi)怎么降，維持在30元一斤左右。為了熬過(guò)這段困難期，他只能減少每天的進(jìn)貨量。
運(yùn)輸和暫養(yǎng)環(huán)節(jié)
和以前并無(wú)不同
老趙介紹，市場(chǎng)上的江蟹主要來(lái)自寧波，漁民捕獲江蟹后，一只只綁好放進(jìn)泡沫包裝箱，為了保證存活，箱子里要放些冰塊，注入氧氣。之后，箱子裝車運(yùn)到溫州的海產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，零售的經(jīng)營(yíng)戶們一般都從這里進(jìn)貨。在賣江蟹前，要把蟹從箱子里拿出來(lái)，暫養(yǎng)在水里。
會(huì)不會(huì)是養(yǎng)螃蟹的水出了問(wèn)題？
旁邊攤位的陳女士拿過(guò)一包東西解釋說(shuō)，他們養(yǎng)蟹的水是自來(lái)水里加上這個(gè)配成的。記者看到，這是臺(tái)州某公司生產(chǎn)的海水晶。海水晶是從海水里提煉出來(lái)的，放在淡水里能模仿海水環(huán)境，起到延長(zhǎng)海產(chǎn)品存活期和保鮮的作用。
“江蟹是海里抓來(lái)的，運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程也跟以前沒(méi)什么兩樣，怎么現(xiàn)在就檢查出來(lái)有甲醛了呢？”陳女士覺(jué)得經(jīng)營(yíng)戶們挺冤的。
工商部門表態(tài)
基本可排除人為注入
工商部門的調(diào)查，給了經(jīng)營(yíng)戶們一個(gè)清白。
“個(gè)別經(jīng)營(yíng)戶用甲醛給死海鮮保鮮，現(xiàn)在活體螃蟹中蟹膏內(nèi)測(cè)出甲醛，基本可排除人為注入的可能。”鄭朝暉隊(duì)長(zhǎng)說(shuō)，他們對(duì)養(yǎng)螃蟹的水箱也做了檢測(cè)，沒(méi)有查出甲醛。如果是注射進(jìn)去的，那也應(yīng)該螃蟹全身都有，不會(huì)僅僅存在于蟹黃里。
鹿城工商分局專門向蒼南漁業(yè)站有關(guān)人士了解，對(duì)方認(rèn)為江蟹“暫養(yǎng)”在池塘的過(guò)程中受甲醛污染可能性較大。因江蟹以鰓呼吸，蟹黃位于鰓體附近，如水質(zhì)不好，含有甲醛，則容易受污染。
浙江省海洋漁業(yè)局科技處高級(jí)工程師鄭君女士說(shuō)，甲醛能造成蛋白質(zhì)凝固，要是在“暫養(yǎng)”過(guò)程中有甲醛，螃蟹早該死掉了。
新陳代謝形成甲醛最有可能
大量攝入危害不小
浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量與安全系教授張虹說(shuō)，蟹黃里的甲醛應(yīng)該是螃蟹代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的。
對(duì)于蟹黃里面含有微量甲醛，張教授覺(jué)得不必驚慌。她同時(shí)指出，由于甲醛具有揮發(fā)性，所以蒸煮之后的江蟹蟹黃里就沒(méi)有了甲醛。
去年7月，香港特區(qū)政府食物安全中心風(fēng)險(xiǎn)傳達(dá)組科學(xué)主任游天頌曾就食物中含有甲醛做過(guò)一個(gè)報(bào)告。
報(bào)告說(shuō)，甲醛存在于多種動(dòng)物和植物身上，屬于正常新陳代謝過(guò)程中的產(chǎn)物。吃下小量甲醛不會(huì)造成急性中毒，但吃下大量甲醛則通常會(huì)引致嚴(yán)重腹痛、嘔吐、昏迷、腎臟受損或死亡。世界衛(wèi)生組織規(guī)定甲醛的每日可容忍攝入量為每公斤體重0.15毫克。
上述研究報(bào)告說(shuō)，有不同文獻(xiàn)記載，甲醛自然存在于許多常見(jiàn)食品(包括水果、蔬菜、肉類、魚(yú)類、甲殼類動(dòng)物和干冬菇等)，但含量各異。
香港特區(qū)政府對(duì)消費(fèi)者的建議是，由于甲醛可溶于水中，而清洗有助去除甲醛，因此應(yīng)以流動(dòng)自來(lái)水徹底清洗所有食物。干冬菇等干貨應(yīng)在烹煮前以干凈清水徹底浸泡，并將清水棄掉。由于烹煮產(chǎn)生的熱力有助去除甲醛，因此應(yīng)徹底煮熟食物至中心溫度達(dá)75℃或以上。(來(lái)源：浙江在線 作者：魏孔明 甘凌峰)
