在全球經(jīng)濟(jì)低迷的背景下，以中式快餐為代表的大眾化餐飲企業(yè)卻表現(xiàn)出蓬勃生機(jī)，真功夫、巴貝拉等一邊宣布加速擴(kuò)張，一邊勾勒上市路線。
展望2009年，行業(yè)洗牌的格局變遷或?qū)⒎滞饩?。武漢大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院博導(dǎo)譚力文教授向本報(bào)記者表示：“與麥當(dāng)勞、肯德基等鮮明的工業(yè)流程特征相比，中式快餐的經(jīng)驗(yàn)化、個(gè)性化等農(nóng)業(yè)文明烙印依然明顯。想要做大做強(qiáng)，中式快餐一方面可以利用資本效應(yīng)謀求發(fā)展機(jī)遇，一方面尚需穩(wěn)扎穩(wěn)打、苦練內(nèi)功。”
風(fēng)投頻頻示好中式快餐
當(dāng)眾多行業(yè)不抵嚴(yán)寒時(shí)，中式快餐近期卻接連獲得巨額風(fēng)險(xiǎn)投資。品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、藍(lán)哥智洋國(guó)際行銷(xiāo)顧問(wèn)機(jī)構(gòu)CEO于斐在接受本報(bào)記者采訪時(shí)指出，快餐業(yè)受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響較小、抗風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)、未來(lái)潛力看漲，這是受風(fēng)投青睞的主要原因。“總體來(lái)看，快餐連鎖企業(yè)也從過(guò)度擴(kuò)張轉(zhuǎn)而更注重研究戰(zhàn)術(shù)。”于斐強(qiáng)調(diào)。
據(jù)悉，英聯(lián)私募股權(quán)投資公司日前宣布斥資5000萬(wàn)美元控股北京呷哺呷哺連鎖快餐，上海巴拉貝意舟餐飲管理有限公司聲稱(chēng)在金融危機(jī)爆發(fā)前拿到凱雷的過(guò)億人民幣投資，而東山再起的河南紅高粱食品有限公司也于2008年引入3600萬(wàn)元風(fēng)投資金。
深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司也表示，一段時(shí)間以來(lái)，不斷有國(guó)內(nèi)外投資機(jī)構(gòu)找上門(mén)希望開(kāi)展合作。此外，定位于健康休閑餐飲的上海一茶一坐餐飲有限公司也于2008年8月成功完成第三輪融資，獲得2300萬(wàn)美金的國(guó)際風(fēng)投注資。
雖然部分中式快餐企業(yè)對(duì)風(fēng)投拋來(lái)的橄欖枝視而不見(jiàn)，但種種跡象表明，中式快餐的整體發(fā)展戰(zhàn)略似乎在向資本運(yùn)作方向轉(zhuǎn)移。清科投資咨詢(xún)集團(tuán)董事長(zhǎng)倪正東日前表示，看好國(guó)內(nèi)的連鎖餐飲企業(yè)，希望與有10家以上加盟店并且盈利良好的餐飲企業(yè)合作。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆也認(rèn)為，相較于其他行業(yè)，餐飲等傳統(tǒng)行業(yè)有較強(qiáng)的抵御風(fēng)險(xiǎn)能力，即使經(jīng)濟(jì)不景氣，人們也一樣要吃飯。
“資本運(yùn)作的杠桿效應(yīng)太明顯了，中式快餐需要解決資金難題，部分企業(yè)寄希望于借助資本市場(chǎng)。”譚力文強(qiáng)調(diào)，經(jīng)濟(jì)危機(jī)給大家?guī)?lái)教訓(xùn)，經(jīng)濟(jì)全球化、資本全球化的浪潮受到遏制，風(fēng)投的熱情也可能隨之減少。于斐則認(rèn)為，金融危機(jī)促使風(fēng)投公司的動(dòng)作更為務(wù)實(shí)，“以前偏重迅速回籠資金的財(cái)務(wù)投資，2009年會(huì)呈現(xiàn)戰(zhàn)略投資的特征。”
金融危機(jī)促中式快餐轉(zhuǎn)型
長(zhǎng)江后浪推前浪，前浪不愿消失在沙灘上?？傮w來(lái)看，中式餐飲依然呈現(xiàn)派系林立的區(qū)域特征，立志做大做強(qiáng)的不勝枚舉，而一家風(fēng)行的則少之又少。“現(xiàn)在的格局依然是多、小、散、亂。”于斐總結(jié)指出，“這一輪的金融危機(jī)促使中式連鎖快餐逐步轉(zhuǎn)型，由價(jià)格驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向價(jià)值驅(qū)動(dòng)。在這個(gè)行業(yè)洗牌的過(guò)程中，勢(shì)必出現(xiàn)大吃小、快吃慢的情形，建議其中的優(yōu)質(zhì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健擴(kuò)張。”
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，我國(guó)餐飲業(yè)2008年的產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)到15390億元，餐飲業(yè)連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)成定局，餐飲的消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量，其中大眾化快餐已經(jīng)占到了三分之一強(qiáng)。
從中式餐飲的近期表現(xiàn)來(lái)看，一批優(yōu)秀的企業(yè)已經(jīng)危中見(jiàn)機(jī)、加速擴(kuò)張，部分企業(yè)還有望借助資本市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)新的提升。真功夫餐飲管理有限公司總裁蔡達(dá)標(biāo)透露，真功夫計(jì)劃2009年在全國(guó)新增100到150家餐廳，未來(lái)將繼續(xù)保持每年100到200家店的發(fā)展速度，當(dāng)分店數(shù)目達(dá)到800-1000家時(shí)將會(huì)上市融資。“2007年公司有3億私募資金到位，資金是足夠支持發(fā)展速度的。上市和融資只是公司實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的工具和手段，真功夫不能為了融資而融資。”蔡達(dá)標(biāo)表示。
大娘水餃餐飲有限公司副總經(jīng)理?xiàng)罱鹜媒榻B說(shuō)，大娘水餃目前有300多家店，平均每年增加50家店。大家樂(lè)集團(tuán)早前也表示，該公司計(jì)劃到2013年在內(nèi)地的店鋪數(shù)增長(zhǎng)到250家。此外，香港快餐連鎖大快活近日公開(kāi)表示，未來(lái)兩年將在內(nèi)地且主要在廣東市場(chǎng)擴(kuò)充版圖，將店鋪數(shù)擴(kuò)張至40家。
一茶一坐2008年?duì)I業(yè)額超過(guò)三億八千萬(wàn)，上半年整個(gè)同店增長(zhǎng)率超過(guò)15%.公司首席營(yíng)銷(xiāo)長(zhǎng)特助武莉莉告訴記者：“2009年1月至今，公司已經(jīng)在蘇州和無(wú)錫新開(kāi)了3家門(mén)店，我們不會(huì)盲目地去爭(zhēng)取開(kāi)店數(shù)量，質(zhì)量才是需要重點(diǎn)考慮的，一茶一坐的發(fā)展策略是深度開(kāi)發(fā)每一個(gè)已進(jìn)入的市場(chǎng)。”
于斐認(rèn)為，中式餐飲中的部分公司近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭良好，但與海外巨頭差距依然明顯，發(fā)展前景需要拭目以待。“必須警惕粗放式急功近利的擴(kuò)張。小肥羊之所以有今天，是因?yàn)橐?guī)范了相應(yīng)的管理體系，致力變革，減少了加盟店的數(shù)量，由原來(lái)數(shù)量式的擴(kuò)張轉(zhuǎn)型為質(zhì)量式的運(yùn)行，通過(guò)教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)的積累最終打造了成功的品牌。” （記者 鄭昱建業(yè)）
