金融風(fēng)暴的多米諾效應(yīng)也未能讓餐飲業(yè)獨(dú)善其身。但在危機(jī)面前，北京的餐飲企業(yè)并沒(méi)有坐以待斃。在嘆息生意難做的同時(shí)，各企業(yè)紛紛出招應(yīng)對(duì)，將“危機(jī)”變成“商機(jī)”。
高檔菜分份上
從去年11月開始，俏江南將全部菜價(jià)下調(diào)兩成；12月，華天集團(tuán)發(fā)起自2001年以來(lái)的最大規(guī)模菜價(jià)下調(diào)，旗下15家老字號(hào)的100道菜平均降價(jià)10%左右；春節(jié)過(guò)后，麥當(dāng)勞推出4款套餐，價(jià)格比10年前相同產(chǎn)品還要便宜；肯德基推出了最高優(yōu)惠達(dá)20%的“結(jié)伴過(guò)冬”活動(dòng)。
一些高檔餐館則開始從降低人均消費(fèi)入手引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)。在京擁有三家高檔餐飲的凈雅大酒店從去年11月開始提出了一個(gè)新要求，必須將原本在600元至700元的人均消費(fèi)控制在550元以內(nèi)，超標(biāo)則扣罰相關(guān)負(fù)責(zé)人的獎(jiǎng)金，希望以此舉來(lái)引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)。凈雅集團(tuán)總裁張永舵介紹說(shuō)，魚翅、燕窩、鮑魚等高檔菜可以分份上，即六個(gè)人可以點(diǎn)四份，服務(wù)人員分切成六份給客人上；餃子、包子論個(gè)賣，十人點(diǎn)十個(gè)，五人點(diǎn)五個(gè)，讓消費(fèi)者花更少的錢享受更多的美食。
商家紛紛開新店
危機(jī)中亦有商機(jī)，不管是開店還是人力，這個(gè)時(shí)期開新店成本都是最低的，有實(shí)力的餐飲企業(yè)在此期間紛紛擴(kuò)張。麥當(dāng)勞今年將在全國(guó)開175家新店，肯德基所屬的百勝集團(tuán)也有意再開500家新店。全聚德餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)姜俊賢年前透露，全聚德今年準(zhǔn)備在餐飲業(yè)紅火的望京、中關(guān)村地區(qū)分別選址開張新店。記者從凈雅集團(tuán)了解到，今年將投資2.5億元在北京再開七家店，其中包括兩個(gè)正餐店，另外五家是自創(chuàng)的陽(yáng)光海岸自助餐店。
比賽促銷齊上陣
記者從北京市商務(wù)局了解到，今年將繼續(xù)在餐飲行業(yè)開展形式多樣的營(yíng)銷活動(dòng)，其中包括第六屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽總決賽等系列餐飲促銷活動(dòng)，將集合餐飲集團(tuán)和區(qū)縣板塊促銷活動(dòng)，推出全市性的整體主題活動(dòng)，做到月月有活動(dòng)、節(jié)節(jié)有亮點(diǎn)。（記者 肖丹）
