來源《科學新聞》雜志
乳品企業(yè)要問問自己研發(fā)的方向和目的是否合理——良心要放中間，千萬不能偏
OMP事件折射中國乳業(yè)科研軟肋
■記者 葉軼
隨著被三聚氰胺剝落的中國乳業(yè)陳痂逐漸止血，從業(yè)內(nèi)到公眾都在期待一個痛定思痛、擠膿排毒后的產(chǎn)業(yè)回歸。
但一場不期而至的特侖蘇OMP（造骨牛奶蛋白）風波，卻再次撕裂了中國乳業(yè)的舊瘡。
OMP：后三聚氰胺合并癥
2009年的情人節(jié)對蒙牛來說真是個“劫”。這天，蒙牛高層從內(nèi)蒙古集聚京城，在沒有玫瑰和香檳的臨時新聞發(fā)布會上接受媒體的質(zhì)疑和企業(yè)良知的拷問。
盡管六大國家級機構(gòu)于2月13日公布了對OMP安全性的聯(lián)合鑒定結(jié)論，但關(guān)于OMP的真實身份，業(yè)內(nèi)的爭議和公眾疑惑并沒有因一紙官方聲明而煙消云散。
“OMP不完全是獨立事件，這是中國乳業(yè)惡性競爭的后果。”一位在業(yè)內(nèi)德高望重，卻因為堅持說真話得罪了不少既得利益者的老專家告訴《科學新聞》，“就目前的情況看，中國乳品加工企業(yè)的技術(shù)水平其實不錯。三元、光明、蒙牛、伊利，包括已經(jīng)倒下的三鹿，都有足夠的能力和資源做技術(shù)支持。”老先生說，“但技術(shù)的應用要走對路。企業(yè)要問問自己研發(fā)的方向和目的是否合理——良心要放中間，千萬不能偏！”
在學界，對三聚氰胺涉及的非蛋白氮、對OMP的真實身份及從奶源中提取其天然成分的可行性早有質(zhì)疑。但廣告攻勢蓋過了科學界正直的聲音，等膿瘡被刺破之時，對公眾健康和產(chǎn)業(yè)聲譽的傷害已無可挽回。
中國乳業(yè)，差距在哪里？
從奶牛品種培育繁殖，到飼養(yǎng)、采奶、運輸、加工，最后送到終端消費者——乳業(yè)雖然是一個鏈條很長的產(chǎn)業(yè)，卻不像IT技術(shù)那樣要靠不斷“打補丁”來維持系統(tǒng)的安全平穩(wěn)。乳業(yè)的技術(shù)應用周期相對較長，某項技術(shù)一旦成熟，往往可以穩(wěn)定利用上十幾年甚至幾十年。
應用技術(shù)的穩(wěn)定在一定程度上保障了食品的安全，卻給乳品企業(yè)帶來了投資大、回報周期長的資金壓力和運營風險。福建長富乳業(yè)集團的副董事長蔡永康告訴《科學新聞》，奶源是乳品企業(yè)最核心的資源，也是投資最大的部分，一個奶場的投資回收周期大概是12年。記者算了算，如果長富在1998年左右企業(yè)剛成形時投資一個奶場，那么要到現(xiàn)在，2009年左右才能收回投資。
中國農(nóng)業(yè)大學動物科技學院張沅教授在接受《科學新聞》采訪時說，為了推動乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國家在“十五”、“十一五”期間都有千萬級以上的資金投入，鼓勵中國的乳品企業(yè)做研發(fā)中心——希望通過這樣大的投入支持把整個產(chǎn)業(yè)鏈做好。但由于乳品產(chǎn)業(yè)鏈中只有加工環(huán)節(jié)形成了企業(yè)框架，多數(shù)企業(yè)更愿意在終端產(chǎn)品加工上下功夫，將產(chǎn)品打入市場，奶業(yè)研發(fā)在實質(zhì)上并沒有太多進展。
中國乳業(yè)進入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不過十來年，已經(jīng)有了三聚氰胺之殤、OMP之惑。但這十來年里，中國乳品產(chǎn)業(yè)的硬件配置已基本趕上國際同行，公眾的消費習慣也培養(yǎng)成熟。即使三鹿撤牌、蒙牛遇困，中國的奶業(yè)和乳品業(yè)還是要繼續(xù)發(fā)展。
接下來的路怎么走，這是一個對乳品企業(yè)領(lǐng)袖、行業(yè)專家以及國家監(jiān)管機構(gòu)大智慧的考驗。
要真正喝上放心奶，吃上放心食品，需諸多機構(gòu)的聯(lián)合協(xié)作
乳制品檢測：多美滋PK蒙牛OMP
■實習記者 王玲
三聚氰胺的風波還未平息，蒙牛的“致癌”OMP、多美滋“致結(jié)石”奶粉把人們緊揪的心再次狠狠擰了一把。本土奶粉不安全，洋奶粉也未必讓人放心。除了多美滋，洋軍團中的惠氏奶粉也罩上被質(zhì)疑的陰影。
除了三聚氰胺，還有哪些致結(jié)石添加物？
多美滋公開發(fā)表聲明：經(jīng)質(zhì)量部門檢驗，多美滋嬰幼兒奶粉未檢出三聚氰胺，產(chǎn)品合格。蒙牛在各大媒體宣稱：OMP不會對人體健康造成傷害。
然而這并不能緩解公眾對奶制品的懷疑和恐慌——OMP究竟是什么東西？到底有什么作用？多美滋奶粉中既然不含三聚氰胺，是什么東西讓孩子嬌嫩的腎里長出結(jié)石？
北京兒童醫(yī)院泌尿外科孫寧等發(fā)表在2008年《中華兒科雜志》上的一篇研究論文稱：經(jīng)紅外光譜、核磁共振和液相色譜-質(zhì)譜檢測，證實食用含三聚氰胺奶粉導致的嬰幼兒腎結(jié)石為三聚氰胺和尿酸結(jié)合形成的鹽。至于其中所含的尿酸，是否部分來源于奶制品中的添加物，比如尿素，目前還不能確定。
北京凱發(fā)環(huán)保技術(shù)咨詢中心主任董金獅早年畢業(yè)于中國科學院環(huán)境化學專業(yè)，他也表示問題奶粉中可能添加了除三聚氰胺外的其他物質(zhì)，從而導致嬰兒結(jié)石。董金獅告訴記者：“結(jié)石的種類很多，有含鈣的草酸鈣結(jié)石、由尿酸等形成的尿酸結(jié)晶等結(jié)石。三聚氰胺只是導致結(jié)石的眾多因素之一。為了提高蛋白質(zhì)含量、標榜補鈣功能等目的在奶粉中添加CaSO4（硫酸鈣）、碳酸鈣、滑石粉、脲醛樹脂、碳銨等物質(zhì)也都可能導致結(jié)石。”“不過，”董金獅很謹慎地補充，“結(jié)石的成因非常復雜，跟喂養(yǎng)環(huán)境、水質(zhì)等都有關(guān)系。”
指紋圖庫，撥開檢測迷霧？
我們應該建立怎樣的檢測體系以確保奶粉安全？懷疑三聚氰胺就去檢測奶粉中有沒有三聚氰胺，懷疑尿素就去檢測奶粉中含不含尿素——這種滅火隊一樣的檢測體制沒有讓公眾覺得絲毫安心。
在“三聚氰胺”風波爆發(fā)之初，質(zhì)檢部門號召各檢測機構(gòu)、研究機構(gòu)研發(fā)能快速、準確檢測三聚氰胺的方法。一時間，紅外、紫外、拉曼等光譜，Elisa免疫分析、化學試劑法等檢測方案悉數(shù)登場。
現(xiàn)在，我們或許可以換一種思考方式——發(fā)展奶制品成分標準指紋圖庫。
“確定牛奶和奶粉中可以含哪些成分，將這些成分的檢測值做成標準指紋并以此為檢測參照——如果檢測中發(fā)現(xiàn)標準指紋庫里不存在的檢測成分，可以對被懷疑成分進行再分析排查，這應該是一種科學有效的方法。”北京工業(yè)大學生命科學院院長鐘儒剛告訴記者。這樣的檢測體系可以減少成分篩選的盲目性、提高檢測效率。不過從實際操作層面看，建立食品的成分指紋庫并不是一項輕松的工程。同時，建立成分指紋所用的檢測方法時還需要考慮到實際應用的方便與準確。
在采訪過程中記者還了解到，目前由中國計量科學研究院和長春吉大•小天鵝儀器有限公司聯(lián)合研發(fā)的純牛奶、奶粉蛋白質(zhì)快速檢測儀近日面世。據(jù)稱，該檢測儀能快速、有效地檢測出純牛奶和奶粉中真實蛋白質(zhì)的含量。該檢測方法應該比只檢測牛奶中是否含三聚氰胺更進一步。
食品安全需要多方合作。發(fā)展快速實用的檢測方法雖然意義重大，但是要真正喝上放心奶、吃上放心食品，需要諸多機構(gòu)的聯(lián)合協(xié)作。董金獅告訴記者：“在我國，研究基礎(chǔ)雄厚的科研單位其實是有能力開發(fā)可靠和實用的檢測方法的。但目前這些現(xiàn)成的檢測機構(gòu)可能并不真正參與到食品安全的檢測與監(jiān)督中。如果他們有機會參與，那么食品安全的保衛(wèi)力量可能得到很大增強。”
參考文獻：
中華兒科雜志，2008, 46, 810
