來源《科學(xué)新聞》雜志
乳品企業(yè)要問問自己研發(fā)的方向和目的是否合理——良心要放中間，千萬不能偏
OMP事件折射中國乳業(yè)科研軟肋
■記者 葉軼
隨著被三聚氰胺剝落的中國乳業(yè)陳痂逐漸止血，從業(yè)內(nèi)到公眾都在期待一個(gè)痛定思痛、擠膿排毒后的產(chǎn)業(yè)回歸。
但一場不期而至的特侖蘇OMP（造骨牛奶蛋白）風(fēng)波，卻再次撕裂了中國乳業(yè)的舊瘡。
OMP：后三聚氰胺合并癥
2009年的情人節(jié)對(duì)蒙牛來說真是個(gè)“劫”。這天，蒙牛高層從內(nèi)蒙古集聚京城，在沒有玫瑰和香檳的臨時(shí)新聞發(fā)布會(huì)上接受媒體的質(zhì)疑和企業(yè)良知的拷問。
盡管六大國家級(jí)機(jī)構(gòu)于2月13日公布了對(duì)OMP安全性的聯(lián)合鑒定結(jié)論，但關(guān)于OMP的真實(shí)身份，業(yè)內(nèi)的爭議和公眾疑惑并沒有因一紙官方聲明而煙消云散。
“OMP不完全是獨(dú)立事件，這是中國乳業(yè)惡性競爭的后果。”一位在業(yè)內(nèi)德高望重，卻因?yàn)閳?jiān)持說真話得罪了不少既得利益者的老專家告訴《科學(xué)新聞》，“就目前的情況看，中國乳品加工企業(yè)的技術(shù)水平其實(shí)不錯(cuò)。三元、光明、蒙牛、伊利，包括已經(jīng)倒下的三鹿，都有足夠的能力和資源做技術(shù)支持。”老先生說，“但技術(shù)的應(yīng)用要走對(duì)路。企業(yè)要問問自己研發(fā)的方向和目的是否合理——良心要放中間，千萬不能偏！”
在學(xué)界，對(duì)三聚氰胺涉及的非蛋白氮、對(duì)OMP的真實(shí)身份及從奶源中提取其天然成分的可行性早有質(zhì)疑。但廣告攻勢蓋過了科學(xué)界正直的聲音，等膿瘡被刺破之時(shí)，對(duì)公眾健康和產(chǎn)業(yè)聲譽(yù)的傷害已無可挽回。
中國乳業(yè)，差距在哪里？
從奶牛品種培育繁殖，到飼養(yǎng)、采奶、運(yùn)輸、加工，最后送到終端消費(fèi)者——乳業(yè)雖然是一個(gè)鏈條很長的產(chǎn)業(yè)，卻不像IT技術(shù)那樣要靠不斷“打補(bǔ)丁”來維持系統(tǒng)的安全平穩(wěn)。乳業(yè)的技術(shù)應(yīng)用周期相對(duì)較長，某項(xiàng)技術(shù)一旦成熟，往往可以穩(wěn)定利用上十幾年甚至幾十年。
應(yīng)用技術(shù)的穩(wěn)定在一定程度上保障了食品的安全，卻給乳品企業(yè)帶來了投資大、回報(bào)周期長的資金壓力和運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。福建長富乳業(yè)集團(tuán)的副董事長蔡永康告訴《科學(xué)新聞》，奶源是乳品企業(yè)最核心的資源，也是投資最大的部分，一個(gè)奶場的投資回收周期大概是12年。記者算了算，如果長富在1998年左右企業(yè)剛成形時(shí)投資一個(gè)奶場，那么要到現(xiàn)在，2009年左右才能收回投資。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院張沅教授在接受《科學(xué)新聞》采訪時(shí)說，為了推動(dòng)乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國家在“十五”、“十一五”期間都有千萬級(jí)以上的資金投入，鼓勵(lì)中國的乳品企業(yè)做研發(fā)中心——希望通過這樣大的投入支持把整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈做好。但由于乳品產(chǎn)業(yè)鏈中只有加工環(huán)節(jié)形成了企業(yè)框架，多數(shù)企業(yè)更愿意在終端產(chǎn)品加工上下功夫，將產(chǎn)品打入市場，奶業(yè)研發(fā)在實(shí)質(zhì)上并沒有太多進(jìn)展。
中國乳業(yè)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不過十來年，已經(jīng)有了三聚氰胺之殤、OMP之惑。但這十來年里，中國乳品產(chǎn)業(yè)的硬件配置已基本趕上國際同行，公眾的消費(fèi)習(xí)慣也培養(yǎng)成熟。即使三鹿撤牌、蒙牛遇困，中國的奶業(yè)和乳品業(yè)還是要繼續(xù)發(fā)展。
接下來的路怎么走，這是一個(gè)對(duì)乳品企業(yè)領(lǐng)袖、行業(yè)專家以及國家監(jiān)管機(jī)構(gòu)大智慧的考驗(yàn)。
要真正喝上放心奶，吃上放心食品，需諸多機(jī)構(gòu)的聯(lián)合協(xié)作
乳制品檢測：多美滋PK蒙牛OMP
■實(shí)習(xí)記者 王玲
三聚氰胺的風(fēng)波還未平息，蒙牛的“致癌”OMP、多美滋“致結(jié)石”奶粉把人們緊揪的心再次狠狠擰了一把。本土奶粉不安全，洋奶粉也未必讓人放心。除了多美滋，洋軍團(tuán)中的惠氏奶粉也罩上被質(zhì)疑的陰影。
除了三聚氰胺，還有哪些致結(jié)石添加物？
多美滋公開發(fā)表聲明：經(jīng)質(zhì)量部門檢驗(yàn)，多美滋嬰幼兒奶粉未檢出三聚氰胺，產(chǎn)品合格。蒙牛在各大媒體宣稱：OMP不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。
然而這并不能緩解公眾對(duì)奶制品的懷疑和恐慌——OMP究竟是什么東西？到底有什么作用？多美滋奶粉中既然不含三聚氰胺，是什么東西讓孩子?jì)赡鄣哪I里長出結(jié)石？
北京兒童醫(yī)院泌尿外科孫寧等發(fā)表在2008年《中華兒科雜志》上的一篇研究論文稱：經(jīng)紅外光譜、核磁共振和液相色譜-質(zhì)譜檢測，證實(shí)食用含三聚氰胺奶粉導(dǎo)致的嬰幼兒腎結(jié)石為三聚氰胺和尿酸結(jié)合形成的鹽。至于其中所含的尿酸，是否部分來源于奶制品中的添加物，比如尿素，目前還不能確定。
北京凱發(fā)環(huán)保技術(shù)咨詢中心主任董金獅早年畢業(yè)于中國科學(xué)院環(huán)境化學(xué)專業(yè)，他也表示問題奶粉中可能添加了除三聚氰胺外的其他物質(zhì)，從而導(dǎo)致嬰兒結(jié)石。董金獅告訴記者：“結(jié)石的種類很多，有含鈣的草酸鈣結(jié)石、由尿酸等形成的尿酸結(jié)晶等結(jié)石。三聚氰胺只是導(dǎo)致結(jié)石的眾多因素之一。為了提高蛋白質(zhì)含量、標(biāo)榜補(bǔ)鈣功能等目的在奶粉中添加CaSO4（硫酸鈣）、碳酸鈣、滑石粉、脲醛樹脂、碳銨等物質(zhì)也都可能導(dǎo)致結(jié)石。”“不過，”董金獅很謹(jǐn)慎地補(bǔ)充，“結(jié)石的成因非常復(fù)雜，跟喂養(yǎng)環(huán)境、水質(zhì)等都有關(guān)系。”
指紋圖庫，撥開檢測迷霧？
我們應(yīng)該建立怎樣的檢測體系以確保奶粉安全？懷疑三聚氰胺就去檢測奶粉中有沒有三聚氰胺，懷疑尿素就去檢測奶粉中含不含尿素——這種滅火隊(duì)一樣的檢測體制沒有讓公眾覺得絲毫安心。
在“三聚氰胺”風(fēng)波爆發(fā)之初，質(zhì)檢部門號(hào)召各檢測機(jī)構(gòu)、研究機(jī)構(gòu)研發(fā)能快速、準(zhǔn)確檢測三聚氰胺的方法。一時(shí)間，紅外、紫外、拉曼等光譜，Elisa免疫分析、化學(xué)試劑法等檢測方案悉數(shù)登場。
現(xiàn)在，我們或許可以換一種思考方式——發(fā)展奶制品成分標(biāo)準(zhǔn)指紋圖庫。
“確定牛奶和奶粉中可以含哪些成分，將這些成分的檢測值做成標(biāo)準(zhǔn)指紋并以此為檢測參照——如果檢測中發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)指紋庫里不存在的檢測成分，可以對(duì)被懷疑成分進(jìn)行再分析排查，這應(yīng)該是一種科學(xué)有效的方法。”北京工業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院院長鐘儒剛告訴記者。這樣的檢測體系可以減少成分篩選的盲目性、提高檢測效率。不過從實(shí)際操作層面看，建立食品的成分指紋庫并不是一項(xiàng)輕松的工程。同時(shí)，建立成分指紋所用的檢測方法時(shí)還需要考慮到實(shí)際應(yīng)用的方便與準(zhǔn)確。
在采訪過程中記者還了解到，目前由中國計(jì)量科學(xué)研究院和長春吉大•小天鵝儀器有限公司聯(lián)合研發(fā)的純牛奶、奶粉蛋白質(zhì)快速檢測儀近日面世。據(jù)稱，該檢測儀能快速、有效地檢測出純牛奶和奶粉中真實(shí)蛋白質(zhì)的含量。該檢測方法應(yīng)該比只檢測牛奶中是否含三聚氰胺更進(jìn)一步。
食品安全需要多方合作。發(fā)展快速實(shí)用的檢測方法雖然意義重大，但是要真正喝上放心奶、吃上放心食品，需要諸多機(jī)構(gòu)的聯(lián)合協(xié)作。董金獅告訴記者：“在我國，研究基礎(chǔ)雄厚的科研單位其實(shí)是有能力開發(fā)可靠和實(shí)用的檢測方法的。但目前這些現(xiàn)成的檢測機(jī)構(gòu)可能并不真正參與到食品安全的檢測與監(jiān)督中。如果他們有機(jī)會(huì)參與，那么食品安全的保衛(wèi)力量可能得到很大增強(qiáng)。”
參考文獻(xiàn)：
中華兒科雜志，2008, 46, 810
