元旦前后，滬上的腌臘制品開(kāi)始熱銷(xiāo)。在街頭大小農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)，掛滿(mǎn)了“裸”著身子的香腸臘肉臘雞板鴨。

　　姜先生昨天致電“冬令熱線(xiàn)”，質(zhì)疑這些菜場(chǎng)散裝腌臘制品的衛(wèi)生問(wèn)題。

　　無(wú)證無(wú)包裝是“主打”貨

　　記者昨天在普陀、閘北等區(qū)的農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)逛了一圈，相比較超市包裝銷(xiāo)售的香腸臘肉，菜場(chǎng)顯得非常“豪放”。煙熏臘肉、腌臘整雞鴨、煙熏灌腸、腌臘鵪鶉……沒(méi)有任何包裝就掛在瓷磚攤鋪上。腌臘制品表面，還附著著煙熏時(shí)留下的鹽分，并混雜著調(diào)料和雜質(zhì)。大概因?yàn)殡缗D制品生意好，記者看到平時(shí)做水產(chǎn)、蔬菜生意的小販也購(gòu)進(jìn)了許多腌臘制品掛著在賣(mài)。

　　這些腌臘制品，大都是無(wú)商標(biāo)、無(wú)廠家、無(wú)認(rèn)證的“三無(wú)”產(chǎn)品。攤主往往只能說(shuō)出其所售腌臘制品的大致產(chǎn)地，對(duì)其他信息及相關(guān)認(rèn)證，表示“不清楚”或“不知道”。有的攤主透露，許多顧客來(lái)買(mǎi)腌臘制品，都不過(guò)問(wèn)什么產(chǎn)地和認(rèn)證，主要是看色澤，聞香味，侃價(jià)錢(qián)，看準(zhǔn)談妥就買(mǎi)。

　　工藝不過(guò)關(guān)“腌臘”會(huì)致癌

　　早在2005年10月1日，強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》就開(kāi)始正式實(shí)施。而自2005年12月1日起，國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定腌臘肉制品外包裝上必須加印（貼）QS標(biāo)志，否則不允許生產(chǎn)銷(xiāo)售。

　　強(qiáng)制性規(guī)范腌臘制品市場(chǎng)，是因?yàn)檫@類(lèi)食品安全性十分重要。腌臘制品的腌制工藝很重要，在腌制過(guò)程中要進(jìn)行控溫，如果高溫腌熏，豬肉的脂肪可能產(chǎn)生出三四苯病芘這種致癌物質(zhì)。腌臘制品中亞硝酸鹽的量也有規(guī)定，如果超標(biāo)使用也會(huì)致癌。

　　勿買(mǎi)菜場(chǎng)“裸奔”腌臘制品

　　相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，歷年來(lái)，無(wú)論是國(guó)家還是本市質(zhì)監(jiān)等部門(mén)，對(duì)腌臘制品的抽檢合格率一向僅在60%—70%左右，有時(shí)甚至?xí)陀?0%。質(zhì)監(jiān)部門(mén)人士告訴記者，很多消費(fèi)者有認(rèn)識(shí)誤區(qū)，甚至有人認(rèn)為，腌臘小作坊的秘制祖?zhèn)黠L(fēng)味更吸引人。歷年監(jiān)督檢查結(jié)果證明，小作坊出產(chǎn)的腌臘制品安全性非常差，根本無(wú)法保證其質(zhì)量。所以，對(duì)于沒(méi)有QS認(rèn)證標(biāo)志的腌臘制品，特別是散裝裸售的產(chǎn)品，消費(fèi)者請(qǐng)勿購(gòu)買(mǎi)。