近日一份名為“世界十大最沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的食物”名單在網(wǎng)上流傳,除了消費(fèi)者熟知的批薩、爆米花等傳統(tǒng)不健康食物外,近年來(lái)在都市主婦群中頗受歡迎的濃湯寶也在名單之內(nèi)。盡管名單的來(lái)源及權(quán)威性未經(jīng)認(rèn)證,但濃湯寶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及高含鹽量卻確實(shí)受到營(yíng)養(yǎng)專家的質(zhì)疑。
濃湯寶并非源自濃湯
方便,好味,營(yíng)養(yǎng)。濃湯寶的賣點(diǎn)突出,也成為消費(fèi)者選購(gòu)的主要理由。記者近日走訪廣州的超市商場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn),目前市面上濃湯寶之類的罐頭濃湯產(chǎn)品,口味豐富,包含雞湯、魚(yú)湯、牛肉湯、豬肉湯等多種口味,價(jià)格也不算高,每罐濃湯寶的價(jià)格不到5元,因此備受消費(fèi)者的青睞。
盡管宣傳“和家里熬的一樣好”,但在這些濃湯寶的配料中,卻能發(fā)現(xiàn)很多自己家里不會(huì)用的配料,如麥芽糊精以及多種如增味劑、食用香精、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、姜黃等食品添加劑。
在入選“世界十大最沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的食物”的理由中,罐裝濃湯被認(rèn)為是由鹽、脂肪、人造添加劑或許還有一些脫水胡蘿卜調(diào)制成的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低的“混合物”。
據(jù)了解,所謂的濃湯寶,其實(shí)并非家里熬制的濃湯,而是屬于復(fù)合調(diào)味品一類。根據(jù)《調(diào)味品分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB20903-2007)的定義,“復(fù)合調(diào)味品”是指用兩種或兩種以上的調(diào)味品配置,經(jīng)過(guò)特殊加工而成的調(diào)味料。包括固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,如雞精、雞粉、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉等；液態(tài)復(fù)合調(diào)味料,如雞汁、糟鹵以及其他液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。也就是說(shuō),即食湯的所屬類別其實(shí)和味精屬于同類。
鹽超標(biāo)影響健康
從濃湯寶背后的營(yíng)養(yǎng)成分表中,還能看到濃湯寶可能帶來(lái)更多的健康問(wèn)題,其中重要一項(xiàng),就是鹽含量超標(biāo)。從一款市場(chǎng)上銷售排名靠前的濃湯寶營(yíng)養(yǎng)素列表中可以看到,每100克豬骨濃湯,含有7.3克的鈉,每100克濃滑魚(yú)湯和老母雞湯,則分別含有6.5克、5.9克鈉。
營(yíng)養(yǎng)專家介紹,根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議,一個(gè)正常人一天內(nèi)攝入的鹽分不能超過(guò)6克的標(biāo)準(zhǔn)。由于鹽可以大幅度提升鮮味,目前市場(chǎng)上銷售的不少即食湯,32克的濃湯含鹽量就超過(guò)了5克,鹽含量是相當(dāng)高的。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家看來(lái),攝入鹽分太多,對(duì)高血壓和腎病患者來(lái)說(shuō)尤其危險(xiǎn)。
有營(yíng)養(yǎng)專家則建議,如果不是為了方便,最好不用濃湯寶之類的產(chǎn)品。如果一定要用濃湯寶,建議做湯時(shí)多放水,同時(shí)少喝湯。因?yàn)槭卟酥械拟涬x子對(duì)鈉離子過(guò)多有一定的平衡作用,而大量的鈉鹽也多數(shù)溶解在湯水中。
