上海世博會(huì)將吸引206個(gè)國(guó)家和國(guó)際組織7000萬(wàn)人參加，平均每天有40-50萬(wàn)參觀(guān)者。我在開(kāi)幕前參觀(guān)世博園時(shí)，思考了這樣一個(gè)問(wèn)題：世博會(huì)期間，這么多人吃什么？食品安全如何保證？
組織方早就啟動(dòng)了世博園區(qū)餐飲服務(wù)供應(yīng)商征集工作。征集的餐飲業(yè)包括正餐、快餐、茶餐、美食廣場(chǎng)、咖啡、外賣(mài)等。屆時(shí)，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀餐飲企業(yè)將入住世博會(huì)；食品供應(yīng)則來(lái)自全國(guó)各地， 進(jìn)入世博園或上海的食品，要經(jīng)過(guò)食品藥品監(jiān)管部門(mén)組織的嚴(yán)格抽檢。
上海世博會(huì)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)的信號(hào)迅速傳遍了全國(guó)各地。在山東農(nóng)村，以往牛販子收牛時(shí)，專(zhuān)門(mén)挑那些喂“小料”的牛，那樣的牛肚子小，出肉率高，屠宰企業(yè)可以多賺錢(qián)。但這次牛販子不收喂“小料”的，因?yàn)樯虾Ｄ沁叢灰?ldquo;小料”的牛肉了。以前他們聽(tīng)牛販子的話(huà)偷喂“小料”,今天牛販子又不要這樣的牛了，這樣一來(lái)，偷喂“小料”的農(nóng)民苦不堪言。
“小料”是飼料販子們對(duì)臭名昭著的“瘦肉精”的昵稱(chēng)。廣州等城市出現(xiàn)“瘦肉精”中毒事件后，中國(guó)嚴(yán)厲打擊“瘦肉精”制售，一些不法商人轉(zhuǎn)而將人用鹽酸克倫特羅（也稱(chēng)咳喘素，制作瘦肉精的工業(yè)原粉）直接售給養(yǎng)殖戶(hù)。這幾乎是肉牛、肉豬養(yǎng)殖行業(yè)的潛規(guī)則。近年來(lái)，我們的項(xiàng)目組帶領(lǐng)農(nóng)民利用廢棄秸稈養(yǎng)牛，因?yàn)椴晃?ldquo;小料”,反而賣(mài)不上好價(jià)錢(qián)。牛販子看到我們養(yǎng)的牛肚子很大，就給你壓價(jià)，以14.8元/公斤（活牛）收購(gòu)；而喂 “小料”的，牛肚子小，脂肪少，瘦肉多，屠宰后利潤(rùn)空間大，牛販子給出15.6元/公斤的高價(jià)。
最近，牛販子拒收 “小料”牛，不是他們良心發(fā)現(xiàn)，悔過(guò)自新，而是上海世博會(huì)食品安全的“高壓線(xiàn)”他們不敢碰。為此，我們希望借外國(guó)人來(lái)中國(guó)開(kāi)世博會(huì)的良機(jī)，“瘦肉精”在養(yǎng)殖行業(yè)從此絕跡。
我們開(kāi)始重視食品安全，往往基于下面兩種情況：一是吃出來(lái)問(wèn)題或人命來(lái)，如三聚氰胺毒奶粉、瘦肉精毒豬肉、大頭娃娃劣勢(shì)奶粉；二是有重大外事活動(dòng)的時(shí)候，如 2008年北京奧運(yùn)會(huì)和今年的上海世博會(huì)。然而，兩者采取的措施因?yàn)闆](méi)有從根子上切斷造假利益鏈，風(fēng)聲松時(shí)還會(huì)死灰復(fù)燃。最明顯的例子就是兩年后，市場(chǎng)上重現(xiàn)三聚氰胺毒奶粉。
北京奧運(yùn)會(huì)期間，為保障食品安全，國(guó)家加強(qiáng)了定點(diǎn)供應(yīng)奧運(yùn)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量安全監(jiān)管。國(guó)家質(zhì)檢總局專(zhuān)門(mén)制定了《定點(diǎn)供應(yīng)奧運(yùn)食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管辦法》，這個(gè)辦法包括8方面的監(jiān)管內(nèi)容，35個(gè)食品監(jiān)管細(xì)則，可謂考慮問(wèn)題之細(xì)致。“民以食為天”,重大外事活動(dòng)期間，發(fā)生與食品安全有關(guān)的任何事故均會(huì)造成不良國(guó)際影響。因此，此間重視食品安全是無(wú)可厚非的
然而，我們更關(guān)心是，重大食品安全事件或重大外事活動(dòng)之后的食品安全監(jiān)管問(wèn)題。除呼喚食品研制科研人員、企業(yè)加工人員、一線(xiàn)種養(yǎng)殖人員的道德良知外，在隱形利益鏈上做文章，或可取得“釜底抽薪”之功效。以肉產(chǎn)品為例，這條隱形利益鏈?zhǔn)牵撼鞘邢M(fèi)者-肉食品市場(chǎng)-屠宰企業(yè)-牲口販子-養(yǎng)殖戶(hù)。城市消費(fèi)者盲目消費(fèi)光鮮的瘦肉，下游的不法商人就圍繞其特殊需求做文章。從正常生長(zhǎng)的牛、豬身上，剔除瘦肉成本高、利潤(rùn)小，而添加“小料”后，則瘦肉多，利潤(rùn)大，這樣， “小料”就很難禁止。其實(shí)，停止“小料”也不難，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)牛、豬肉時(shí)，專(zhuān)挑那些肥肉相間的，含“瘦肉精”的可能性就小多了。
“瘦肉精”在中國(guó)是明令禁止的，但“瘦肉精”檢查起來(lái)難度很大，只能對(duì)屠宰前的牲口初步檢驗(yàn)，并不能全檢。檢驗(yàn)動(dòng)物體內(nèi)的“瘦肉精”費(fèi)用高達(dá)150元一頭，因費(fèi)用高，只能抽檢；對(duì)牛這樣的大型動(dòng)物檢查費(fèi)用更高。消費(fèi)者更沒(méi)有能力進(jìn)行這樣的檢查。
針對(duì)利益鏈引起的食品安全問(wèn)題，我建議：國(guó)家長(zhǎng)期保持食品安全監(jiān)管力度；檢查改在屠宰廠(chǎng)抽查，到養(yǎng)殖戶(hù)活畜抽查，從源頭震懾非法添加“瘦肉精”行為；消費(fèi)者要正確識(shí)別健康食品，那些違背自然規(guī)律生長(zhǎng)出來(lái)的動(dòng)植物食物如果沒(méi)有造假，是不可能生產(chǎn)出來(lái)的；養(yǎng)殖戶(hù)更要提高警惕，不要為一點(diǎn)蠅頭小利，損人利己，最終害己。要加大對(duì)非法食物或非法飼料添加劑的打擊力度，還老百姓一個(gè)健康的飲食環(huán)境。
作者簡(jiǎn)介：蔣高明，中國(guó)科學(xué)院植物研究所首席研究員，中國(guó)生態(tài)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。
