核心提示
隨著沈陽(yáng)市25噸"毒豆芽"的被查，這種便宜、營(yíng)養(yǎng)的食品再度牽動(dòng)著大家的"消費(fèi)神經(jīng)".我們身邊到底有沒(méi)有這樣的有毒豆芽？這個(gè)問(wèn)題成了大家最關(guān)心的事情。而記者在采訪中了解到，在豆芽生產(chǎn)中添加尿素、保險(xiǎn)粉等，早已不是新鮮事，但因?yàn)槌善范寡繌耐庥^上難以辨別優(yōu)劣，所以一直為人所忽視。一些小作坊正是靠著這些添加劑的"幫助",搶占了豆芽市場(chǎng)的"大半江山",而正規(guī)豆芽生產(chǎn)廠家則步履為艱。
探訪：豆芽來(lái)源無(wú)從查證
隨著蔬菜追溯系統(tǒng)在島城的實(shí)施，放心菜已經(jīng)逐漸贏得了消費(fèi)者的信賴，但我們吃的豆芽從哪里來(lái)？對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這還是一個(gè)謎。昨天上午，記者首先來(lái)到萍鄉(xiāng)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，該市場(chǎng)昨日只有兩家銷售豆芽的商販，價(jià)格都是1.5元/斤。"這些豆芽好不好，應(yīng)該怎么分辨？"對(duì)于記者的發(fā)問(wèn)，兩名攤主都表示豆芽無(wú)法從外觀上分辨優(yōu)劣，只能是選擇信得過(guò)的批發(fā)商進(jìn)貨，以此保證豆芽的質(zhì)量。但兩名攤主都不能說(shuō)出自己豆芽來(lái)自哪個(gè)廠家。"豆芽都是從撫順路批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)的，這個(gè)東西生產(chǎn)起來(lái)很簡(jiǎn)單，也沒(méi)法查是哪個(gè)廠家生產(chǎn)的。"其中一名攤主稱。
根據(jù)這些攤主的說(shuō)法，記者來(lái)到撫順路批發(fā)市場(chǎng)，走了一圈發(fā)現(xiàn)，批發(fā)豆芽的攤位并不多。一名姓周的豆芽批發(fā)商告訴記者，生產(chǎn)豆芽很簡(jiǎn)單，所以大部分都是小作坊在生產(chǎn)，也很少通過(guò)撫順路批發(fā)市場(chǎng)流通，大部分是小作坊接到要貨的電話后，直接送到攤上去。"買豆芽先聞聞味，如果有尿臊味，那就是添加尿素了，千萬(wàn)別買，然后芽又長(zhǎng)又粗的別買，可能有化肥催過(guò)了。"周先生告訴記者，這些只是一些基本辨別方法，準(zhǔn)確性也不是很高，單從外觀上很難判斷是否有毒有害。
現(xiàn)實(shí)：正規(guī)軍難敵小作坊
"現(xiàn)在全市每天銷售的豆芽，有一大半都是小作坊生產(chǎn)的。"胡保友是城陽(yáng)一家正規(guī)豆芽生產(chǎn)廠家的董事長(zhǎng)，他告訴記者，根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，目前全市一天的豆芽需求量在80噸左右，而他的公司一天銷售量在20噸左右，其他60噸豆芽絕大多數(shù)都是出自小作坊之手。胡保友所在公司生產(chǎn)的"金丁香"豆芽，是省內(nèi)惟一注冊(cè)商標(biāo)、掛牌銷售的豆芽。對(duì)于目前的豆芽市場(chǎng)現(xiàn)狀，胡保友無(wú)奈地說(shuō)，正規(guī)廠家已經(jīng)徹底敗給了小作坊。"小作坊生產(chǎn)成本低，打個(gè)比方，我一斤豆子出10斤豆芽，他們就能出到15斤豆芽；而我每棵豆芽都要經(jīng)過(guò)消毒、發(fā)芽一系列工序，生產(chǎn)周期需要7天時(shí)間，而小作坊三四天就出一批豆芽。"胡保友告訴記者，四五年前曾經(jīng)有過(guò)一次全國(guó)食品安全大檢查，當(dāng)時(shí)青島的小作坊一下子全銷聲匿跡了，"金丁香"豆芽一天能賣到40多噸，后來(lái)風(fēng)聲小了，小作坊又冒出來(lái)了。
揭秘：添加尿素不是秘密
"市場(chǎng)上有沒(méi)有有毒豆芽，我不敢說(shuō)，但有害豆芽是一定有的。"胡保友告訴記者，不少小作坊都在生產(chǎn)豆芽時(shí)添加化肥、添加劑等，而最常見(jiàn)的三種有害物質(zhì)，分別是尿素、保險(xiǎn)粉和無(wú)根劑。
尿素，學(xué)名碳酰二胺，是常見(jiàn)的氮肥，雖然尿素種出來(lái)的蔬菜水果無(wú)害，但用尿素泡出來(lái)的豆芽卻不能亂吃。胡保友介紹說(shuō)，有些小作坊為追求產(chǎn)量，在生產(chǎn)過(guò)程中使用尿素稀釋液泡豆子，這樣能提高豆芽產(chǎn)量，但豆芽吸收的大量尿素也會(huì)被人體吸收，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致癌癥。
其次是"保險(xiǎn)粉",它的學(xué)名是連二亞硫酸氨，在印染業(yè)中用作還原劑，而作為食品添加劑則有嚴(yán)格的限制，在發(fā)豆芽時(shí)添加"保險(xiǎn)粉"能夠讓豆芽少出胚根，胚軸增長(zhǎng)，同時(shí)色澤鮮亮。但連二亞硫酸氨對(duì)人體危害很大，少量攝入都會(huì)引起頭痛、惡心和嘔吐。
還有一種"無(wú)根劑",也是豆芽生產(chǎn)中常被拿來(lái)增產(chǎn)的添加劑，這種別名"豆芽素"的農(nóng)藥，其實(shí)就是一種激素。但這種激素對(duì)人體具有致癌作用，也是禁止在食品中添加的。
監(jiān)管：缺乏統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
別看是小小的豆芽，但在行業(yè)監(jiān)管上還有不小的難度。據(jù)本市相關(guān)部門工作人員介紹，豆芽是黃豆的衍生產(chǎn)物，在行業(yè)監(jiān)管領(lǐng)域，既不屬于食品范疇，也不屬于蔬菜范疇，因此食品安全法和產(chǎn)品質(zhì)量法都無(wú)法管到它，缺乏全國(guó)性的統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和處罰標(biāo)準(zhǔn)。
為此，島城相關(guān)部門制定了一些行業(yè)規(guī)范，據(jù)記者了解，本市曾制定 《青島市豆芽生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范》，但《青島市豆芽生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范》不是強(qiáng)制實(shí)施的法律法規(guī)，沒(méi)有相應(yīng)的執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)，徹底整治也比較困難。
島城興起食品"DIY"
市場(chǎng)上的食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)，我們是硬著頭皮吃，還是花錢享受高價(jià)的有機(jī)食品、貴族蔬菜？在無(wú)奈的現(xiàn)實(shí)面前，不少市民選擇了另一條道路：食品"DIY".在自家陽(yáng)臺(tái)種幾根韭菜，隔幾天發(fā)一盆豆芽，一周蒸一鍋手工饅頭，一些原本從我們生活中消失的習(xí)慣，又逐漸回來(lái)了。
自制豆芽首要防菌
如果不放心市場(chǎng)上的豆芽是否安全，大家在家也可以自制豆芽。
"四五十歲的市民，很多都知道如何自制豆芽。"家住敦化路的季玉生告訴記者，他就偶爾在家發(fā)一盆豆芽，雖然模樣和口感不如市場(chǎng)上賣的，但吃起來(lái)放心，還可以生拌著吃。
季玉生說(shuō)，在家發(fā)豆芽要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的塑料盆，先將黃豆或者綠豆用涼水泡五六個(gè)小時(shí)，然后再用開(kāi)水稍燙一下，不能燙太久，讓豆皮略有脫離，同時(shí)起到殺菌作用。然后準(zhǔn)備一條毛巾或者紗布，浸泡溫水之后，蓋在平鋪好的豆子上，然后放在背陰處，靜待豆子發(fā)芽。
在發(fā)豆芽過(guò)程中，關(guān)鍵是保證水分充足，并且外部溫度環(huán)境恒定。其次，要防止細(xì)菌侵入。"發(fā)豆芽最怕細(xì)菌感染，很容易就爛掉了。"季玉生說(shuō)，如果條件允許，應(yīng)該隔一段時(shí)間就洗淘毛巾或紗布，大約三到四天之后，豆芽就可以食用了。
韭菜難看吃著舒心
家住尚東區(qū)的市民崔女士告訴記者，她在陽(yáng)臺(tái)上種著幾盆韭菜，雖然長(zhǎng)得很難看，但吃著放心。"現(xiàn)在都說(shuō)韭菜農(nóng)殘最多，可我們家人都挺喜歡吃韭菜的，后來(lái)我們就干脆在家自己種了一點(diǎn)。"崔女士說(shuō)，種植韭菜方法也很簡(jiǎn)單，買幾棵韭菜苗，回家直接種到花盆或花臺(tái)中，苗與苗之間保持一定距離，然后蓋上一層土，不要蓋得太厚，只要不露出來(lái)就可以了。然后就開(kāi)始澆水，第一次澆水要把土壤澆透，后面幾次就適當(dāng)澆水，不能澆太多水，保持土壤濕潤(rùn)就可以。如果看到韭菜長(zhǎng)得太慢，而且長(zhǎng)得太瘦，可以到市場(chǎng)上買一些有機(jī)肥，或者自己漚幾個(gè)雞蛋埋在土里。
"種韭菜最大的好處就是簡(jiǎn)單，種上以后，可以不斷地長(zhǎng)出新葉來(lái)，能夠割好幾茬韭菜吃，非常方便。"崔女士說(shuō)，相對(duì)于其他蔬菜，韭菜種起來(lái)簡(jiǎn)單，而且回報(bào)率高，是最適合在家種植的蔬菜了。
食品安全"貴族化"是整個(gè)社會(huì)的悲哀
走在麥凱樂(lè)超市的生鮮區(qū)，滿眼皆是鮮嫩翠綠的各類蔬菜，甚至還能嗅到一絲源自土壤的氣息?？粗涯康?quot;有機(jī)"二字，我們還擔(dān)心什么？大可從容地選擇晚餐的食材。
在萍鄉(xiāng)路的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，一個(gè)個(gè)市民緊盯著菜攤上的鮮貨，眼里都是猜疑和困惑，用手掐、用鼻聞，用盡三十六計(jì)之后，還要尖酸刻薄地詰問(wèn)攤販："有毒沒(méi)毒？"得到信誓旦旦的保證之后，市民仍是提心吊膽，吃飯時(shí)是絕不敢看央視新聞的，生怕再看到某某食品"道德淪喪".
兩種生態(tài)，兼存一世。有人問(wèn)，我們?cè)摮允裁床虐踩?？最?jiǎn)單的辦法，買最貴的，買超市里的，買別人買不起的，雖然間或出現(xiàn)"雙匯"之類的違規(guī)者，但花了大價(jià)錢之后，大抵還是可以吃的安心的。這就是一個(gè)現(xiàn)實(shí)，想要安全拿錢來(lái)買，市場(chǎng)上充斥毒豆芽，你可以花更高的加錢，到超市買品牌豆芽！擔(dān)心黃花魚被染色，你可以到大超市購(gòu)買正宗金槍魚，保證沒(méi)有任何防腐劑、添加劑！擔(dān)心饅頭染色，到超市去買成箱的精品面點(diǎn)去！想吃的安全，總是要付出點(diǎn)代價(jià)的。
雨果就說(shuō)過(guò)，中國(guó)是充滿奇跡的國(guó)家，現(xiàn)在依然，食品安全法則就是其一。有個(gè)叫馬斯洛的外國(guó)人，聲稱安全需求是人的基本需求，是必須被首先滿足的需求。他錯(cuò)了，食品安全在現(xiàn)在的中國(guó)，已經(jīng)是一個(gè)"貴族化"的話題，形同中世紀(jì)法國(guó)貴族那終生不洗的卷發(fā)，形同意大利手工皮鞋的驚世駭俗。
這不是雙匯老總的悲哀，也不是兩三人的慘淡，這種悲哀已經(jīng)充斥著國(guó)人的胸腔，使人艱于呼吸，難于視聽(tīng)！
