編者按 如果用"命運多舛"來形容最近一段時間的食品添加劑市場，一點都不過分。
3月，雙匯等品牌的火腿腸被曝含瘦肉精；這一事件塵埃未落，4月，央視又曝出上海多家超市銷售染色饅頭；緊接著，"毒豆芽"、"牛肉膏"又接踵而來。
本是"民以食為天",如今卻成"民以添為食".當食品添加劑的"恐怖名單"被再一次拉長時，大家的"口腹之懼"就又加深了一層。
然而，這些事件只是撕開了黑幕的一角。
添加劑的世界里，仍有著很多不為大家所知的內(nèi)幕。普通消費者根本無法深入食品制造的"舞臺背后".我們根本想不到，他們究竟在什么食品里加入了多少、什么樣的添加劑。
為了讓大家知道更多不能說的秘密，了解它們?nèi)绾伪?quot;設(shè)計"和"完善".我們做了這組獨家調(diào)查稿件，揭開還未被曝光的添加劑"魔法蓋頭".
一個雞蛋，一杯豆?jié){。對于與記者一樣的上班族來說，這是最省事的早餐。"一杯鮮豆?jié){，天天保健康。"早餐喝杯豆?jié){，是多數(shù)女性的習慣。都說豆?jié){中含有豐富的雌激素，可以讓女人美白漂亮。為了實現(xiàn)這個愿望，過去幾個月，記者每天早上繞道上班，為的就是買上一杯新鮮醇濃的豆?jié){，綠豆、五谷、紅棗，每天變著花樣喝。
與自己在家做的豆?jié){比起來，街頭隨處可見的現(xiàn)磨豆?jié){更能誘惑女性的胃：豆味濃郁、味道鮮美。
幾天前的一個早上，記者正有滋有味地喝著豆?jié){，一個同事突然大煞風景地說；"喲，你這個豆?jié){那么濃，里面肯定添加了增稠劑。"說完還言之鑿鑿地例證"家里打的豆?jié){都沒這么濃".頓時，記者心里像喝了苦咖啡，剩下的半杯豆?jié){怎么也喝不下了。
現(xiàn)磨豆?jié){質(zhì)量究竟如何？到底添加了哪些成分？記者決定調(diào)查一番。
業(yè)內(nèi)踢爆 劣質(zhì)香精制成甜豆?jié){
事實上，在街頭刮起豆?jié){風之前，杯盛豆?jié){還只是一些高檔飲品店或餐廳的主打產(chǎn)品，價格也不便宜，每杯要賣五六元。如今，街頭現(xiàn)磨豆?jié){行情火爆，但業(yè)內(nèi)人士并不看好其品質(zhì)。
馬同（化名），濟南一家豆?jié){連鎖店負責人，做了近20年的豆制品生意。他告訴記者："街頭豆?jié){價格便宜，所使用的材料比較低檔，會放好幾種添加劑。"他說，市面上的現(xiàn)磨豆?jié){，表面上看是用豆子磨出來的，其實，之前就做了不少手腳，比如倒入豆?jié){機的熱水中就加了豆?jié){香精，有時還加入增稠劑和消泡劑。"這些添加劑中有些是工業(yè)原料，人吃了會致癌。""真正的無害豆?jié){，不會用任何添加劑。"4月20日上午，永和豆?jié){濟南分部營運總監(jiān)柴先生說，除了水，做一杯豆?jié){所使用的原料只有兩種：黃豆和白糖。
這種豆?jié){制作起來工序繁復，成本也較高--- 4元一斤的黃豆
（食品監(jiān)督部門透露，多數(shù)街頭豆?jié){店購買的黃豆一斤還不到 2元），用清水洗凈后泡。豆子泡開后，用石磨邊添水邊碾磨，用特制的網(wǎng)兜將豆渣和豆?jié){原汁分離出來，最后經(jīng)過至少一個多小時的熬制后，新鮮的豆?jié){才能出爐。相比之下，街頭豆?jié){店短短兩分鐘就做好的熱乎豆?jié){，顯然不可能達標。
由于真正的豆?jié){加工成本高，許多街頭豆?jié){店便走起"捷徑",就如上文中馬先生所說，這種"添"出來的豆?jié){，豆香更濃郁，且豆汁稠密，反而比真正的豆?jié){賣相更好。
記者"進貨" 三種"猛料"打包出售
4月20日下午，記者以開豆?jié){店的名義，到天橋附近的食品添加劑市場探訪。
在一家門面較大的添加劑超市里，門口左側(cè)一排貨架上，琳瑯滿目地陳列了各種味道的香精。
得知記者想做豆?jié){買賣，一名中年女老板立即拿出一種1公斤重桶裝豆?jié){香精，售價60元。桶內(nèi)裝著一種白色粉末，一股刺鼻的豆香味撲面而來。
"顧客就認這種香精沖的豆?jié){味，這是賣得最火的！"她說，很多做豆?jié){的商販都從她店里批量購買。這種香精用法很簡單，按照100斤水添加一兩重的豆?jié){香精，就能調(diào)配出豆香濃郁的豆?jié){。
記者詢問這種添加劑會不會對人體有害，這位老板說她也不清楚，"別加太多應該沒問題。"
在另一家食品添加劑商店，一名女店員透露："你想干這個，只有香精還不行，還得有黏稠劑和消泡劑。"
她推薦了28元一公斤的黏稠劑和20元一桶的消泡劑。她解釋，黏稠劑能讓豆?jié){顯得很稠，消泡劑能防止加工豆?jié){時產(chǎn)生大量氣泡。"做豆?jié){的都是整套買。"記者詢問使用方法時，她稱很簡單，"熬的時候統(tǒng)統(tǒng)加進去唄。"
接著，記者又連續(xù)走進4家批發(fā)店。一位添加劑商店的老板說："濟南很多大學食堂的師傅，都在我這兒訂購豆?jié){香精，用來做豆?jié){。"
在這家店，記者假稱先買一包樣品拿回店里試用，拿了一種濟南本地產(chǎn)的豆?jié){香精，500克包裝售價為18元。這位老板說，只用這一包，就能做70杯左右豆?jié){，增香效果好，銷量很不錯。
實驗證實 非食用香精烘"香"豆?jié){
隨后，記者來到熟人工作的一家食品檢測機構(gòu)的實驗室。記者的朋友崔蕾拿著記者購買的豆?jié){香精做了實驗。
第一步：沖泡。將香精放入300毫升的燒杯中，用水沖開。記者端起燒瓶聞了聞，香味撲鼻，很像小時候吃的麥乳精的味道。
第二步：加熱。為使實驗效果更明顯，崔蕾將燒杯置于電爐子上加熱。大約5分鐘后，香精水開始沸騰。"有些工業(yè)添加劑是非常穩(wěn)定的，很難泡出來，加熱會加快它們滲出的速度。"崔蕾說。一時間，整個實驗室都飄滿了濃郁的豆香味。隨后，她拿這杯"豆?jié){"給同事，對方差一點當豆?jié){喝了。
第三步：冷卻片刻后，香精水變成白色沉淀物。
崔蕾說，香精也分為食用和非食用香精。非食用香精是人工合成的，它和食用香精相比較，具有增味力強、性質(zhì)穩(wěn)定和價格便宜等特點。
她解釋："簡單點說，食用香精能夠溶于熱水，但是非食用香精不行。這種豆?jié){香精出現(xiàn)了大量粉末狀物體，證明里面含有非食用香精。"
經(jīng)過進一步檢測，這種物質(zhì)被確認為"工業(yè)硫化鎂".
記者"推銷" 10元一包豆?jié){店都嫌貴
21日下午，記者手持這包香精，以某品牌添加劑推銷員的身份，先后到大觀園、舜耕路、山師東路等地的5家豆?jié){店和大學食堂推銷豆?jié){香精。
在其中一家豆?jié){店，一名女老板接待了記者。記者報價15元一袋，這名女老板搖頭不語。記者又將價格降至13元，她嘆了一口氣，對記者說："你這人兒忒不實在，這東西我們又不是沒用過，哪有這么貴啊！"
記者辯稱質(zhì)量不同，不料，老板聞言起身，從底下抽屜里摸出了一袋已開封的豆?jié){香精遞過來，"你聞聞看，哪里不一樣？"記者一聞，香味果然差不多。
"你們多少錢進的？"這名店長神秘一笑："別問了，反正比你的價格便宜！"記者說可以將批發(fā)價降到10元，但對方仍說："我不缺貨，而且有自己的進貨渠道，你再到別處問問吧。"
隨后，記者又來到了位于舜耕路附近的一所大學食堂。一聽說記者是來推銷添加劑的，食堂出售豆?jié){的老板語氣變得有些緊張。她一再表示從來沒使用過任何添加劑，出售的豆?jié){全部是用黃豆磨制成的。記者拿出一包豆?jié){香精后，這位老板詳細詢問了價格，并留下了記者的聯(lián)系方式。
在另外3家豆?jié){店，店方也分別以"價格貴"、"有合作伙伴了"、"不用豆?jié){香精"等理由拒絕了記者，記者都沒能推銷成功。但是，5家中3家豆?jié){店透露，他們使用過記者推銷的這款香精。
豆?jié){香精 還在哪兒"潛伏"
食品專家：高營養(yǎng)飲品中大量使用
濟南市食品工業(yè)協(xié)會秘書長劉慶年說，豆?jié){香精并不是用于豆?jié){制作的，而是作為一種飲料增香的添加劑使用的。記者買到的工業(yè)用香精，含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害人的健康。增稠劑也是用在工業(yè)生產(chǎn)的冷飲、牛奶等成品中的，其用量有嚴格標準。消泡劑則是用于工業(yè)生產(chǎn)中的一種去除泡沫的化學產(chǎn)品，食用后會致癌，更不能在豆?jié){中使用。
劉慶年分析，豆類近兩年漲價勢頭很猛，制作豆?jié){的成本也越來越高，而豆?jié){作為女性喜愛的早餐飲品，在人們心中一直是物美價廉的。正規(guī)生產(chǎn)商受原材料漲價影響，只好提價。一些投機商人則在利益驅(qū)使下開始非法使用添加劑。"容易買到，容易使用，容易銷售。"劉慶年說，銷售商根本不管這些添加劑的用途，給錢就賣。而生產(chǎn)豆?jié){的也看中了這些添加劑使用簡單。這些低成本的豆?jié){，賣相好、味道香，最主要的是價格低，所以很容易賣出去。
山東省立醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳立勇說，豆?jié){香精的主要成分為植脂末。過多食用，會增加罹患心血管病的幾率。"這種病需要一個累積過程，現(xiàn)在喝豆?jié){一時半會兒看不出明顯害處，但如果經(jīng)常食用，就會發(fā)病。"
一位食品專家透露，豆?jié){香精本身不是為了提供營養(yǎng)，而是廉價地實現(xiàn)香濃的味道，滿足"適口性".而增稠劑的加入，又會增加飲料所含的熱量。所以，不僅在豆?jié){里添加這類物質(zhì)，在幾乎所有的"高營養(yǎng)"飲料里，使用都很廣泛。
記者應聘鐘點工"臥底"調(diào)查
小店劣質(zhì)豆?jié){一天能賣2000杯
為了親眼見證豆?jié){生產(chǎn)過程，記者決定扮作打工者暗訪。在撥打了 4個電話后，記者終于成功找到一家缺人的豆?jié){店，應聘上了這家店的鐘點工。老板說，店里除了賣豆?jié){，天熱以后還賣冷飲，下個月就到旺季了?，F(xiàn)在正好缺人。
這家店的豆?jié){頗受好評
22日凌晨4點，記者起床去豆?jié){店幫忙。這家位于華龍路的豆?jié){店店面不大，店外搭了一個十幾米長的攤鋪。
也許是因為應聘時記者與老板聊得投機，進來幫忙后，他很信任記者。"每天早上四點起來準備，要一直忙到晚上九點才能歇。"老板說，雖然現(xiàn)在濟南豆?jié){店遍布大街小巷，競爭厲害，但是他一天還是能賣出2000杯豆?jié){。據(jù)說這個數(shù)量能"秒殺"一些奶茶店了。
7:10以后，店里就忙得不可開交。老板用豆?jié){機磨制豆?jié){，記者就在一旁幫忙照看店鋪，順帶著打包裝。
這家店的豆?jié){頗受好評。"1.5元到2元一杯，比自己做的豆?jié){好喝，主要是很香，現(xiàn)磨的營養(yǎng)還好。"在這家店購買豆?jié){的趙女士說，每天早上豆?jié){油條是她的標配早餐，但喝過現(xiàn)磨豆?jié){后就不愿再喝自家做的豆?jié){了。另一名排隊等候的市民說，這家小店的生意天天這么好，7點多上班高峰時，還得排長隊購買。
對于豆?jié){暢銷的原因，大家的看法基本一致，"東西便宜味道還好，而且全部用塑封杯包裝上市，還有封口和牌子，看上去就很衛(wèi)生".
閑聊中，記者得知老板的目標是在濟南開設(shè)多家連鎖店。
一杯豆?jié){成本兩三毛錢
加入這個店后，必須了解一線生產(chǎn)。上午9點以后，顧客少了，為了讓記者盡快上手，老板開始"指點".
他說，豆?jié){香精是做豆?jié){最貴的一項成本，因此，如何控制香精成本，是盈利的關(guān)鍵。
說話間，他一一展示了幾包不同的豆?jié){香精："這是最低檔次的豆?jié){香精，每斤只要兩三元，即便一杯豆?jié){里加上黃豆，成本也只有兩三毛錢。"
記者用手指捻了一點放在舌尖舔了舔，跟在市場購買的香精一個味道。
為了進一步確認，記者故意說，"我是內(nèi)行，這些不都是用工業(yè)料弄出來的嘛。"聽完，老板會心一笑，"那當然，工業(yè)用的非食用香精比食用香精便宜一半呢。"
他現(xiàn)場演示，在用豆?jié){機磨豆?jié){之前，先把香精倒入熱水壺中沖好，不然容易露出馬腳。
記者接著問："你敢喝這個嗎？"老板說："我們自己做的，誰會喝這東西，又沒營養(yǎng)。"
做豆?jié){用的黃豆都爛了
為了深入探訪豆?jié){的制作過程，記者以幫忙收拾為名，跟老板進入里間的屋子。在一張堆滿雜物的桌子上放著8袋豆?jié){香精，另一張桌子上則放著幾袋消泡劑。
一名四十多歲的女性，正將一些散落在地的黃豆撿起，扔到一個白色的塑料大盆里。記者隨手抓起盆里的黃豆，發(fā)現(xiàn)有些已經(jīng)發(fā)黑霉變。"這些黃豆都爛了，還能用嗎？"對方白了記者一眼："你真是個新手，咱不就是賺點兒工錢，早上時間這么忙，哪有時間挑……再說了，做成豆?jié){的過程中不是要加熱嘛，有細菌的話也被殺死了，沒問題。"
記者又問："我經(jīng)常聽說有人喝了不干凈的豆?jié){中毒，你沒聽說過嗎？"中年女性聽后，立馬說："聽是聽說過，不過我們沒見過，就當是謠傳。"
現(xiàn)制現(xiàn)售飲料無標準之亂
上文中，記者通過相熟的食品檢測機構(gòu)做了實驗。然而現(xiàn)實中，市民想弄清自己喝的豆?jié){中到底含啥東西卻是件難事。
檢測 無一家檢測機構(gòu)"接受"
記者首先聯(lián)系了省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院，一位負責人表示，這是首次接到進行豆?jié){成分檢測，方法和過程都并非大家想象的那樣簡單，他準備先與工作團隊進行商量，尋找檢測和化驗方法。經(jīng)過討論，其小組成員表示，無法接受檢測。因為他們經(jīng)過查閱發(fā)現(xiàn)，國家并無豆?jié){檢測的相關(guān)標準，缺乏有效的理論作為檢測的依據(jù)和指導。
隨后，記者又聯(lián)系了幾家檢測機構(gòu)和科研機構(gòu)，得到的答復都大同小異。
結(jié)論 缺乏國標就像大海撈針
據(jù)了解，不僅是豆?jié){，對于奶茶等多種現(xiàn)制現(xiàn)售飲料，目前我國都沒有相匹配的質(zhì)量標準。
國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長董金獅說，這類飲品檢測的確很復雜：
國家沒有相關(guān)標準，檢測機構(gòu)只能先測定其主要成分，再將主要成分進行分離，對剩余成分再進行分析。這樣一來，不僅需要大量時間，也需要大量的資金支持。
其次，全國生產(chǎn)現(xiàn)制現(xiàn)售飲料的店鋪很多，各進貨渠道也相對保密，無法確定市場上到底哪些豆?jié){、奶茶有問題。而這樣的行動單靠媒體、監(jiān)督機構(gòu)和個別企業(yè)是遠遠不夠的。
呼喚 現(xiàn)制飲品也應QS管理
在記者探尋豆?jié){的相關(guān)生產(chǎn)標準時，某豆?jié){連鎖店負責人透露，豆?jié){雖沒有統(tǒng)一的國家標準，但行業(yè)內(nèi)也有不成文的規(guī)定，一般較正規(guī)的、有國家生產(chǎn)許可和營業(yè)執(zhí)照的連鎖店，或品牌公司旗下的產(chǎn)品使用原料較正規(guī)，一般不會出現(xiàn)有害的偽劣原料。
另一位不愿透露姓名的豆?jié){店老板則說，這些劣質(zhì)豆?jié){嚴重影響了行業(yè)的健康發(fā)展，也會使正規(guī)豆?jié){廠家受到了負面影響，希望能盡快制訂QS（食品質(zhì)量檢驗合格）標準，規(guī)范這個行業(yè)。
