李長(zhǎng)庚 江 岱本報(bào)記者 江 東
福建省福州市的劉女士一家人愛吃海鮮類丸子，天氣冷時(shí)會(huì)購(gòu)買各種各樣的海鮮丸子吃火鍋。一次無(wú)意間她比對(duì)了所買海鮮丸子的配料成分，發(fā)現(xiàn)所有外包裝標(biāo)注不同品項(xiàng)的丸子均是由魚糜加不同香精制成，一時(shí)間劉女士的心情降到冰點(diǎn)。"要是早知道什么蝦丸、目魚丸、海螺丸都是由魚糜加各類香精制成，我就不贊成家人多吃了，我也不會(huì)多買，我寧愿買些新鮮的海鮮。"劉女士告訴記者。同時(shí)，劉女士也對(duì)長(zhǎng)期食用這些制品是否影響健康起了疑問(wèn)。于是，記者對(duì)福州、廈門等地進(jìn)行了走訪，了解魚糜制品市場(chǎng)情況和廠家生產(chǎn)情況。
"百變"成為行業(yè)潛規(guī)則
在福州數(shù)家大型超市里，琳瑯滿目的海鮮火鍋料讓記者目不暇接。經(jīng)記者比對(duì)，福建騰新食品有限公司、福州百洋海味食品有限公司、福建海壹食品飲料有限公司、廈門華順民生食品有限公司等企業(yè)生產(chǎn)的蟹肉棒的配料成分中均無(wú)蟹肉的成分，其主要成分為魚糜制品加各種添加劑。而以上企業(yè)的其他海鮮類品種主要成分均大同小異，只有香菇丸的配料表中有香菇成分。
而其中一些廠家生產(chǎn)的海螺丸還制作成海螺形狀并進(jìn)行著色，其配料表同樣未見海螺字樣。同時(shí)記者還查閱了福建省進(jìn)行魚糜制品加工的相關(guān)企業(yè)的網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)如廈門華順民生食品有限公司生產(chǎn)"龍蝦球"等高端海鮮丸類，其售價(jià)不低，但成分中未有相關(guān)實(shí)物。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前大陸魚糜制品的生產(chǎn)工藝是從臺(tái)灣地區(qū)引進(jìn)，而臺(tái)灣是從日本引進(jìn)的。日本的魚糜制品前面都有"模擬"兩個(gè)字，比如模擬蟹肉棒，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。但是到了臺(tái)灣則稱仿蟹肉棒，而到了大陸就直接稱蟹肉棒了。同時(shí)該人士表示，目前在魚糜制品實(shí)物檢測(cè)方面尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)就利用這些漏洞，致使魚糜制品當(dāng)中不含海鮮實(shí)物早已成為行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。一位長(zhǎng)期從事魚糜制品銷售的業(yè)內(nèi)人士黃先生告訴記者，以"蝦球"與"龍蝦球"為例，兩種產(chǎn)品沒(méi)任何本質(zhì)區(qū)別，均不含海鮮實(shí)物，只是添加了不同價(jià)格的海鮮調(diào)味劑，而標(biāo)注成生猛海鮮制品只是一些商家概念炒作，以吸引消費(fèi)者的眼球。
緣于利益驅(qū)使
"如果在魚糜制品當(dāng)中添加海鮮實(shí)物，就會(huì)大大增加企業(yè)的生產(chǎn)成本。"黃先生表示。以市場(chǎng)上流行的蝦丸為例，普通的不含實(shí)物蝦的蝦丸，一斤價(jià)格大概20元左右甚至更低，若含30%實(shí)物的蝦丸則要60元以上，這兩種丸子在外包裝上均稱為蝦丸。
據(jù)介紹，目前市場(chǎng)上銷售的海鮮丸產(chǎn)品基本不含海鮮實(shí)物，只有少數(shù)廠家專門為一些高檔酒店和會(huì)所供應(yīng)些含實(shí)物的海鮮丸產(chǎn)品，但此類產(chǎn)品是市場(chǎng)上標(biāo)稱同類產(chǎn)品價(jià)格的幾倍。低廉的成本也可制作出"高檔"產(chǎn)品，這就是為什么魚糜制品行業(yè)企業(yè)樂(lè)此不疲的重要原因。福州某知名魚糜制品企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，多年前該企業(yè)曾嘗試在某一產(chǎn)品的包裝袋打上"模擬"兩個(gè)字，結(jié)果該款產(chǎn)品銷量大減。無(wú)奈之下，企業(yè)只好重新?lián)Q回包裝袋。行業(yè)的整體利益驅(qū)使讓企業(yè)哭笑不得。
挫傷消費(fèi)熱情
近年來(lái)，魚糜制品行業(yè)發(fā)展迅猛，福建地區(qū)的幾家龍頭魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)也從十年前的產(chǎn)值不過(guò)上千萬(wàn)元的中型企業(yè)發(fā)展成為年產(chǎn)值過(guò)億元的大企業(yè)，部分企業(yè)還正進(jìn)行上市籌劃。但是行業(yè)在發(fā)展的過(guò)程若不注重規(guī)范，必將重挫消費(fèi)者的消費(fèi)熱情。魚糜制品既然不含海鮮實(shí)物，而消費(fèi)者吃的海鮮丸子卻是海鮮味十足。記者發(fā)現(xiàn)，不含實(shí)物的海鮮丸子中添加了香精等添加劑，可無(wú)一品牌魚糜制品企業(yè)在產(chǎn)品配料中標(biāo)明添加劑的使用比例。據(jù)規(guī)定，海鮮香精在魚糜制品當(dāng)中的使用量不得超過(guò)0.2%.可是市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品包裝上竟無(wú)標(biāo)注，魚糜制品當(dāng)中到底含多少香精，無(wú)人知曉。如此漠視消費(fèi)者的知情權(quán)，不僅給魚糜制品行業(yè)的金字招牌抹黑，也必將導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。科學(xué)證明，人體如果過(guò)量食用添加劑，易導(dǎo)致肥胖病的發(fā)生和內(nèi)分泌失調(diào)等各種癥狀的出現(xiàn)，甚至與癌癥有關(guān)聯(lián)。
龍頭企業(yè)未成標(biāo)桿
據(jù)了解，我國(guó)目前尚未出臺(tái)魚糜制品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，魚糜制品的使用標(biāo)準(zhǔn)僅局限于《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。由于魚糜制品屬于冷凍食品系列，而大多魚糜制品企業(yè)都套用冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)。加工中的配料、成分是各企業(yè)按各自己的企標(biāo)執(zhí)行的。而目前福建省內(nèi)的行業(yè)龍頭企業(yè)本應(yīng)聯(lián)合起來(lái)參與修訂相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展，但記者致電以上相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人，希望就相關(guān)事宜進(jìn)行采訪，企業(yè)均以各種理由拒絕采訪。
福建省檢驗(yàn)院鄭小嚴(yán)指出，目前質(zhì)監(jiān)部門已加強(qiáng)對(duì)魚糜制品使用食品添加劑的成分進(jìn)行備案，遏制企業(yè)超范圍或超量使用食品添加劑，甚至使用一些劣質(zhì)食品添加劑的行為，以便從源頭上控制魚糜制品企業(yè)對(duì)添加劑的使用。同時(shí)也加大對(duì)魚糜制品企業(yè)生產(chǎn)加工的抽查力度，重點(diǎn)檢查企業(yè)使用原材料和食品添加劑的情況。相關(guān)專家表示，目前應(yīng)盡快出臺(tái)魚糜制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才是最終解決之道。
