"瘦肉精"、上海"染色饅頭"、重慶"三聚氰胺"奶粉再現(xiàn)……新近發(fā)生的食品安全事件，令不少人對(duì)食品添加劑平添了幾許憤怒。
"食品添加劑其實(shí)是代人受過(guò)。不能把食品添加劑等同于非法添加。"河南省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所博士、研究員黃紀(jì)念在接受采訪時(shí)首先為食品添加劑鳴不平。
食品添加劑是什么？食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。據(jù)介紹，目前我國(guó)食品添加劑大致有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、香料等。
據(jù)2007年統(tǒng)計(jì)，在我國(guó)食品工業(yè)3萬(wàn)多億元的總產(chǎn)值中，食品添加劑的收入為500多億元，看起來(lái)雖然微不足道，卻對(duì)食品工業(yè)至關(guān)重要，至今全球近97%的食品中使用各類(lèi)添加劑，品種已超過(guò)2.5萬(wàn)種。
"沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代化食品加工業(yè)。"中國(guó)工程院院士、國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)主席陳君石說(shuō)。
然而，正是由于品類(lèi)繁多，食品添加劑才容易給更多的專(zhuān)業(yè)以外的人以魚(yú)目混珠、良莠不齊的感覺(jué)。4月24日，衛(wèi)生部公布了一份名單，把47種"違法添加的非食用物質(zhì)"和22種"易濫用食品添加劑品種"分別列明。對(duì)照名單，可以發(fā)現(xiàn)，比如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等這些曾經(jīng)引發(fā)重大食品安全事件的"主角",其實(shí)是違法添加物，而不是食品添加劑。
對(duì)食品添加劑的"正本清源"還不能到此為止。"這份清單只是糾正了過(guò)去出現(xiàn)的含糊，但究竟哪些食品添加劑能夠被確認(rèn)無(wú)害？它們每一種的正確用量究竟是多少？只有列出這樣的清單，人們才能放心，對(duì)食品生產(chǎn)才有指導(dǎo)意義。"對(duì)食品添加劑思考過(guò)的人這樣說(shuō)。
不良科研有待追究
2010年1月，隨著總經(jīng)理田文華被判無(wú)期徒刑、企業(yè)被罰款2000多萬(wàn)元，曾經(jīng)的乳業(yè)巨頭三鹿在破產(chǎn)后轟然倒下。
在生產(chǎn)和流通領(lǐng)域追究三聚氰胺的源頭，有助于從規(guī)模上遏制其非法添加的蔓延。通過(guò)各方追查，三聚氰胺在利益鏈中的游走已經(jīng)真相大白：有媒體披露說(shuō)，在動(dòng)物飼料中添加三聚氰胺，早已是公開(kāi)的"行業(yè)潛規(guī)則".其貿(mào)易流程圖大致是，化工企業(yè)生產(chǎn)的三聚氰胺廢渣--生產(chǎn)供應(yīng)商的蛋白精--中間貿(mào)易商--飼料企業(yè)--養(yǎng)殖企業(yè)（戶(hù)），形成一條嚴(yán)密的潛規(guī)則生產(chǎn)體系。其背后的動(dòng)力則是巨大的利潤(rùn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，三聚氰胺廢渣的出廠價(jià)格600~800元/噸，包裝成"蛋白精"后市場(chǎng)上的流通價(jià)格最高時(shí)可以達(dá)到4000元/噸。
同時(shí)，人們不禁要問(wèn)：三聚氰胺廢渣是怎么變成蛋白精的？究竟是誰(shuí)發(fā)明、推廣了把三聚氰胺放到飼料里冒充蛋白質(zhì)的方法？
2008年，網(wǎng)上爆出"猛帖"《三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)是中科院發(fā)明并推廣的》。另一位武漢知名的生物技術(shù)專(zhuān)家也因曾研制蛋白精而受到網(wǎng)友的質(zhì)疑。后來(lái)，兩位專(zhuān)家均否認(rèn)自己在飼料添加劑中使用了三聚氰胺，而有關(guān)方面的追究最終不了了之。
關(guān)于瘦肉精，廣州某業(yè)內(nèi)知情專(zhuān)家曾經(jīng)直接把矛頭指向浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院前副院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師許梓榮，并斥之為"學(xué)術(shù)敗類(lèi)".浙大動(dòng)物科學(xué)學(xué)院一位退休教授曾經(jīng)向《南方周末》記者稱(chēng)，許梓榮賣(mài)過(guò)鹽酸克倫特羅。在他的記憶里，那一時(shí)期浙大飼料所相當(dāng)賺錢(qián)，房子蓋了不少，主要是辦公樓，儀器設(shè)備也買(mǎi)了很多。對(duì)此，浙大動(dòng)物科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)劉建新說(shuō)，到2008年3月許梓榮退休，飼料所單儀器設(shè)備就從最初的價(jià)值5萬(wàn)元增加到價(jià)值上千萬(wàn)元。"幾乎沒(méi)有從國(guó)家拿錢(qián)。主要是通過(guò)產(chǎn)品和技術(shù)轉(zhuǎn)讓的方式，與企業(yè)合作獲得經(jīng)費(fèi)".
試想，如果頂著高校的光環(huán)，打著"高新科技開(kāi)發(fā)"的招牌，研發(fā)出無(wú)良的、非法的產(chǎn)品，甚至在獲得豐厚利潤(rùn)的同時(shí)還能獲得發(fā)明證書(shū)，此后的"推廣"能不迅速嗎？
杜絕"始作俑者"
4月中旬，溫家寶總理在談到食品安全事件時(shí)，痛斥"毒奶粉"、"地溝油"、"彩色饅頭"等惡性事件，指出這些事件足以表明我們的社會(huì)"誠(chéng)信的缺失，道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴(yán)重的地步".
"講良心",的確應(yīng)當(dāng)成為全社會(huì)堅(jiān)守的最后道德底線。這個(gè)底線怎么守？它還是需要法制的"強(qiáng)納入".
4月21日，中共中央政治局常委、國(guó)務(wù)院副總理、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)主任李克強(qiáng)在全國(guó)嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)工作電視電話(huà)會(huì)議上指出，要以《食品安全法》為準(zhǔn)繩，一旦發(fā)現(xiàn)非法添加，要快查快處，第一時(shí)間查封問(wèn)題產(chǎn)品，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并給予嚴(yán)厲經(jīng)濟(jì)處罰。對(duì)故意添加的，一律吊銷(xiāo)證照、罰沒(méi)設(shè)備，企業(yè)負(fù)責(zé)人不得再?gòu)氖孪嚓P(guān)食品行業(yè)。
有關(guān)食品添加的科研工作，目前急需"激濁揚(yáng)清".
以瘦肉精為例，它就經(jīng)歷過(guò)忽視毒副作用的早期引進(jìn)。歐共體已經(jīng)于1988年1月1日起禁止鹽酸克倫特羅物質(zhì)當(dāng)飼料添加劑使用，而我國(guó)一些急于 "闖出名堂"、利欲熏心的科研人員，對(duì)國(guó)外關(guān)于使用鹽酸克倫特羅引起中毒等"負(fù)面信息"則有意無(wú)意地予以屏蔽。
因此，所謂"激濁",就是仿效對(duì)生產(chǎn)領(lǐng)域?qū)Ψ欠ㄌ砑拥拇驌羰侄魏痛驌袅Χ?，讓不良科研者被罰得傾家蕩產(chǎn)，并終生不得再?gòu)氖屡c食品有關(guān)的科研工作。此外還要啟動(dòng)輿論監(jiān)督，讓不良科研的行為和個(gè)人如"過(guò)街老鼠，人人喊打".
同時(shí)，研究食品添加劑的準(zhǔn)確、有效、快速的檢測(cè)技術(shù)等"揚(yáng)清"工作也顯得非常急切。
在衛(wèi)生部公布的47種"違法添加的非食用物質(zhì)"中，記者發(fā)現(xiàn)，有25種物質(zhì)在檢測(cè)方法一欄空白或者填"無(wú)".22種易濫用的食品添加劑中，也有12種在檢測(cè)方法一欄空白或者填"無(wú)".看來(lái)，檢測(cè)方法亟待科技人員研制確定。
科研上的"激濁揚(yáng)清",有利于從源頭上對(duì)食品非法添加的"全力杜絕".
