"瘦肉精"、"染色饅頭"、"一滴香"等食品安全事件被媒體曝光后，人們?cè)趹嵖诓环樯痰臒o(wú)良之外，時(shí)常發(fā)出"我們還能吃什么？"的困惑。

    中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、中國(guó)工程院院士陳君石表示，食品安全沒(méi)有"零風(fēng)險(xiǎn)",存在的問(wèn)題也不容忽視，但是"我們還能吃什么"的擔(dān)心毫無(wú)必要。不僅如此，我國(guó)逐年提高的食品抽查合格率和人均壽命告訴我們--"其實(shí)咱們吃得還不錯(cuò)。"

    "消費(fèi)者因?yàn)樾畔?yán)重不對(duì)稱而造成缺乏科學(xué)根據(jù)的擔(dān)心和恐慌，是我國(guó)食品安全面臨的值得重視的問(wèn)題之一",陳君石建議從政府到民間都應(yīng)該建立起食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的機(jī)構(gòu)和平臺(tái)，加強(qiáng)公眾對(duì)于食品安全問(wèn)題的科學(xué)認(rèn)識(shí)。陳君石分析了消費(fèi)者對(duì)于食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

    誤區(qū)一：食品安全"零風(fēng)險(xiǎn)"

    "民以食為天",消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求是"零風(fēng)險(xiǎn)",其實(shí)我們生活當(dāng)中風(fēng)險(xiǎn)是無(wú)所不在的，不存在"零風(fēng)險(xiǎn)".國(guó)家食品安全監(jiān)管的任務(wù)就是要講風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受的范圍內(nèi)，不至于對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害。

    食品中存在"有毒有害物質(zhì)"和"對(duì)人體健康造成不良影響"情況兩者同時(shí)存在，我們才認(rèn)為構(gòu)成了一個(gè)食品安全問(wèn)題。"隨著檢測(cè)手段的發(fā)展進(jìn)步，現(xiàn)在只要有一丁點(diǎn)兒東西都能檢測(cè)出來(lái)，所以食品當(dāng)中發(fā)現(xiàn)有毒有害物質(zhì)是非常常見(jiàn)的，但消費(fèi)者不必恐慌。"陳君石舉例說(shuō)，北京烤鴨的皮里面的致癌物質(zhì)，它的量很少，我們也不天天吃，所以烤鴨皮里雖然有對(duì)人致癌的物質(zhì)，但是它不足以構(gòu)成對(duì)消費(fèi)者健康的影響。

    誤區(qū)二：食品添加劑有毒有害

    "我國(guó)目前還沒(méi)有食品安全事件是由食品添加劑造成的。"陳君石說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代化食品加工業(yè)，就沒(méi)有豐富的食品種類，而且品質(zhì)優(yōu)良、保存期長(zhǎng)、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。有了食品添加劑才能滿足各種人對(duì)食品的不同需求。

    上海"染色饅頭"事件，生產(chǎn)者把使用檸檬黃染色后假冒成用玉米面制作的饅頭，違反了食品安全法的有關(guān)規(guī)定，但是從健康角度來(lái)說(shuō)，檸檬黃是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)的食品色素，對(duì)人體無(wú)害。

    "蘇丹紅、孔雀石、三聚氰胺作為工業(yè)原料，原本就不應(yīng)該運(yùn)用到食品中，更不屬于食品添加劑的范疇",陳君石談到當(dāng)年轟動(dòng)一時(shí)的"蘇丹紅鴨蛋"事件時(shí)說(shuō)，蘇丹紅屬于化工染色劑，有毒性而且致癌，不屬于食品添加劑。

    給消費(fèi)者的三點(diǎn)自我保護(hù)建議

    一是食物多樣化。這本身是中國(guó)居民膳食指南的第一條，也就是保證居民有均衡營(yíng)養(yǎng)，用在食品安全上同樣適用。因?yàn)槭称钒踩皇?quot;零風(fēng)險(xiǎn)",食物多樣化可以把風(fēng)險(xiǎn)化解。

    二是盡量到大超市購(gòu)買(mǎi)正規(guī)食品。大超市的貨源、供源比一般的批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更加安全可靠，產(chǎn)品相對(duì)來(lái)說(shuō)生產(chǎn)條件、標(biāo)準(zhǔn)更加規(guī)范可靠。

    三是消費(fèi)者要掌握一些必要的食品安全常識(shí)。比如消費(fèi)者擔(dān)心的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，蔬菜買(mǎi)回去后要在水里泡泡，也有的說(shuō)用高錳酸鉀和洗滌靈泡。其實(shí)，最好的辦法就是在水龍頭下用水沖洗。這樣的機(jī)械辦法比用化學(xué)辦法要好，經(jīng)過(guò)這樣的處理以后，殘留農(nóng)藥再剩下的就非常少了。再比如剩菜剩飯一定要降到室溫后再放進(jìn)冰箱，更重要的是從冰箱里拿出來(lái)后一定要充分加熱。