深圳商報記者 肖懷禮
5月21日，深圳市食品安全促進會正式成立。該促進會是由我市食品銷售、流通領(lǐng)域企業(yè)自愿結(jié)成的地方性、專業(yè)性、非營利性社會組織。據(jù)悉，該促進會的成立，預(yù)示著深圳食品銷售企業(yè)將從單純的食品銷售，轉(zhuǎn)入對種養(yǎng)、采摘，到采購、加工、分銷、運輸、進入超市，以及又從超市進貨、儲存、加工到銷售等食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)進行管控。
在5月21日舉行的以"責任·誠信·機遇"為主題的首屆深圳食品安全研討會上，與會專家和業(yè)內(nèi)人士就如何構(gòu)建多層次的食品安全監(jiān)管體系進行了探討，呼吁共同營造更加安全誠信的食品消費環(huán)境。
食品工業(yè)成為第一大產(chǎn)業(yè)
國家質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司畢玉安司長在研討會上介紹說，改革開放以來，我國的食品工業(yè)持續(xù)高速發(fā)展，已經(jīng)成為中國的第一大產(chǎn)業(yè)，2002年至2005年，國家質(zhì)檢總局歷時4年進行調(diào)查顯示，全國共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44.8萬家，其中規(guī)模以上企業(yè)2.6萬家，規(guī)模以下企業(yè)（10人以上中型企業(yè)）12.2萬家。
到2010年，全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)全年共實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值63079億元，比上一年增加27.5%,全國食品工業(yè)銷售額61740億，比上年同期增加27.6%,占全國工業(yè)產(chǎn)品的比重達8.91%.
食品安全存在五大問題
根據(jù)對全國食品加工企業(yè)安全問題的分析，畢玉安認為，目前我國食品存在的安全問題有以下5個方面：
第一是企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生條件差，造成了食品的微生物污染；第二是食品生產(chǎn)企業(yè)原料把關(guān)不嚴，造成了食品中的農(nóng)藥殘留超過了國家標準；第三是食品添加劑使用不當，超量、超范圍使用食品添加劑，造成了食品安全威脅；第四是使用劣質(zhì)非食品原料生產(chǎn)食品，或者是使用的食品包裝、原材料含有有毒有害物，造成了食品污染；第五是一些不法分子使用廢食品原料加工食品，造成了食品安全威脅。
深圳食品安全總體良好
第一屆深圳食品安全促進會會長江紅表示，舉辦首屆深圳食品安全研討會，旨在探討食品安全工作中政府、社會、企業(yè)各方因素的責任，以及在嚴格食品安全管理大環(huán)境下企業(yè)的機遇。
畢玉安認為，食品安全工作需要全社會和企業(yè)經(jīng)營者共同努力，需要行業(yè)加強自律，監(jiān)督食品生產(chǎn)者。
深圳市市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督管理處處長周鵬表示，保障食品安全是每個食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的法定職責，也是生存與發(fā)展的根基。深圳始終倡導(dǎo)與推進四位一體的監(jiān)管模式，即政府監(jiān)管、企業(yè)落實主體責任、行業(yè)自律和社會參與。
深圳市市場監(jiān)督管理局2011年一季度食品安全抽檢結(jié)果表明，生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢合格率為96.2%,較去年同期上升0.8%,其中米、面、糧、油等重點產(chǎn)品合格率達到100%,流通環(huán)節(jié)抽檢合格率為90.7%,備受關(guān)注的乳制品、茶制品、米面制品、速凍食品、奶瓶、奶嘴等產(chǎn)品維持了較高的合格率，反映出我市食品安全總體情況保持良好。
業(yè)界評說
麥德龍總部麥咨達可追溯部負責人姚立霞：
可追溯系統(tǒng)把控食品采購源頭
【深圳商報訊】（記者 關(guān) 鍵）在5月21日召開的食品安全研討會上，麥德龍總部麥咨達可追溯部負責人姚立霞闡述了麥德龍如何用麥咨達可追溯系統(tǒng)把控食品安全采購源頭。
姚立霞談到，麥德龍集團德國總部于2007年成立了麥咨達農(nóng)業(yè)咨詢信息公司，為全世界提供食品安全和可追溯的相關(guān)服務(wù)。
麥德龍發(fā)現(xiàn)，僅靠后端的監(jiān)管控制，還會有很多的食品安全事故發(fā)生。"我們必須在源頭做好這方面的控制。"姚立霞說，麥德龍集團選擇了麥咨達，關(guān)注于前端的控制，將各個門店與麥德龍總部進行有機結(jié)合，把整個供應(yīng)鏈有機串接起來。
據(jù)介紹，到2010年底，全國已經(jīng)有517家企業(yè)接受了麥咨達的咨詢服務(wù)，有6000余員工獲得了專業(yè)培訓，有2萬多名農(nóng)戶獲得了技術(shù)指導(dǎo)，同時在麥德龍的超市里可以看到有1500多種麥咨達標簽了追溯碼的產(chǎn)品。
姚立霞介紹，麥咨達的可追溯體系是將質(zhì)量和追溯進行結(jié)合，再通過IT技術(shù)展現(xiàn)。整個追溯體系主要分為四大模塊，包括源頭模塊、加工模塊、預(yù)警模塊和法規(guī)中心。以預(yù)警模塊為例，當發(fā)生一些區(qū)域性的食品安全質(zhì)量問題，系統(tǒng)就會提醒當?shù)氐墓?yīng)商。
目前，麥咨達可追溯系統(tǒng)分為兩套，一套是面對終端消費者的系統(tǒng)，也就是大家在麥德龍商場可以看到的系統(tǒng)，可以讓消費者了解整個供應(yīng)鏈的信息。另一個系統(tǒng)是針對內(nèi)部的質(zhì)量管理系統(tǒng)，包括對所有供應(yīng)商的整套信息評估文件、培訓資料以及優(yōu)化改進材料。
同時，為了方便消費者更好地獲得信息，麥咨達也開發(fā)了手機網(wǎng)站，讓消費者更及時、方便地在購買前充分了解這些產(chǎn)品的信息。目前有100多款手機可以追溯查詢。
在麥德龍官方網(wǎng)站上可以看到，輸入產(chǎn)品上的追溯碼，可以得到這個產(chǎn)品產(chǎn)地的源頭信息，了解到產(chǎn)品包括從種苗到銷售的5個關(guān)鍵點的信息。
全國成立六個鮮食配送中心
沃爾瑪中國公司事務(wù)高級總監(jiān)廖紅暉：
全國成立六個鮮食配送中心
【深圳商報訊】（記者 關(guān) 鍵）"民以食為天，食以安為先。食品安全是顧客最基本的需求。"在5月21日的研討會上，沃爾瑪中國公司事務(wù)高級總監(jiān)廖紅暉在接受深圳商報記者采訪時表示，沃爾瑪將保障食品安全作為公司發(fā)展戰(zhàn)略。
他談到，作為一家全球零售連鎖企業(yè)，沃爾瑪高度重視食品安全，奉行"從農(nóng)場到餐桌"管理理念，從食品采購到銷售的每一個環(huán)節(jié)始終貫穿責任意識，致力于打造完善的食品安全管理體系，努力為顧客提供質(zhì)優(yōu)價廉、安全合格的食品。
"15年來，沃爾瑪每天以友善的服務(wù)、質(zhì)優(yōu)價廉的商品、舒適的購物環(huán)境為中國顧客帶來愉快的購物體驗。"廖紅暉說，食品安全這個舉國上下都高度關(guān)注的話題，在沃爾瑪早已被融入為公司文化的一部分。
據(jù)介紹，沃爾瑪內(nèi)部設(shè)立食品安全管理架構(gòu)，成立食品安全委員會，由公司各相關(guān)部門高層和專業(yè)人士組成。在此架構(gòu)之下，各部門互相配合，在所有門店執(zhí)行統(tǒng)一的食品安全管理流程和程序。
為了給中國消費者提供"安心，舒心，放心"的購物場所，沃爾瑪不僅僅在商場內(nèi)部環(huán)節(jié)做好食品安全管理工作，而且延伸至"源頭",力求在公司外部實施監(jiān)控措施，進一步保證商場銷售的食品符合法規(guī)要求。
廖紅暉說，自2007年初開始，沃爾瑪進行了農(nóng)產(chǎn)品直接采購的嘗試，為顧客提供更新鮮、安全、實惠的農(nóng)產(chǎn)品。沃爾瑪是中國政府確定的首批"農(nóng)超對接"試點企業(yè)之一。
截至2011年3月底，沃爾瑪已先后在中國19個省、市建立了66個直接采購基地，面積近80萬畝，項目惠及近76萬農(nóng)民。截至2010年底，沃爾瑪已借助第三方物流在深圳、廣州、上海、北京、成都、杭州成立了六個鮮食配送中心。
華潤萬家有限公司質(zhì)量總監(jiān)江紅：
銷售水果一半來自農(nóng)超對接基地
【深圳商報訊】（記者 關(guān) 鍵）華潤萬家有限公司質(zhì)量總監(jiān)江紅在5月21日的研討會上闡述了華潤萬家如何保障零售企業(yè)食品安全管控體系的有效執(zhí)行。
江紅介紹說，華潤萬家有一個保障食品安全體系。首先是商品可追溯，通過證照和基地的審核、商品檢測這幾個方面保證商品的可追溯。其次，對運輸環(huán)節(jié)監(jiān)控，十分重視冷鏈的保障。第三是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，引入了Haccp管理體系，規(guī)范驗收、存儲、加工、銷售各環(huán)節(jié)的操作。
同時，建立應(yīng)急處理機制，對發(fā)現(xiàn)有問題的產(chǎn)品下架、收回。建立供應(yīng)商文件可追溯管理平臺，信息化管理供應(yīng)商索證索票，統(tǒng)一操作平臺。保證商品來源可追溯，這個信息化的平臺保障全國的3000多家店共享一個平臺。
據(jù)介紹，華潤萬家是商務(wù)部和農(nóng)業(yè)部指定的全國9家農(nóng)超對接的企業(yè)之一，在16個省建立了6個農(nóng)產(chǎn)品采購基地，目前在華潤萬家全國體系中，銷售的水果有50%來自農(nóng)超對接基地。
對于華潤萬家如何實現(xiàn)食品安全管理過程的有效監(jiān)控，江紅介紹，首先是原材料進入的時候，在嚴格按照食品索證索票制度執(zhí)行的同時，對杜絕污染有一個有效的管理。其次，原材料開封后，嚴格把控食品添加劑，杜絕高危添加劑的使用，同時對添加劑建立臺賬制度。
深圳市食品安全促進會副會長、秘書長于建：
食品安全管理"規(guī)范店"呼之欲出
【深圳商報訊】（記者 肖懷禮）"行業(yè)自律在零售商場食品安全各環(huán)節(jié)起著積極的作用。"在5月21日的研討會上，深圳市食品安全促進會副會長、秘書長于建透露，我市正大力推進零售商場食品安全管控體系建設(shè)，一批食品安全管理規(guī)范店呼之欲出。
于建介紹說，我市自2007年開始，就制定了"深圳市零售商場食品安全管控體系".按照這個管控體系，將建立起零售企業(yè)內(nèi)部食品安全管控體系的組織架構(gòu)，然后對食品安全關(guān)鍵控制點以及相應(yīng)的崗位職責進行明確。同時建立門店的顧客滿意和投訴處理機制、應(yīng)急處理機制，以及保障商場食品安全體系良好運作的內(nèi)部監(jiān)督機制，對外聯(lián)絡(luò)機制以及培訓、考核、獎勵、晉升和處罰機制等。
為更好地實施食品安全管控體系，市食品安全促進會將積極推進"食品安全規(guī)范管理店"的評審活動，使之成為食品安全管理的長效機制。
據(jù)于建介紹，目前已經(jīng)有七八家零售商場食品企業(yè)著手申請及實施"食品安全規(guī)范管理店"的管理。按照相關(guān)規(guī)定，零售商場可以自愿申請參與"食品安全規(guī)范管理店"評審，每年至少接受四次相關(guān)評審，評審合格后將頒發(fā)"食品安全規(guī)范管理店"牌匾。
"食品安全規(guī)范管理店的評審活動將于近期推出，我們希望有越來越多的零售商場食品企業(yè)參與，建立行業(yè)自律性的管控體系，規(guī)范零售企業(yè)及門店食品安全工作，促進企業(yè)提供合格的食品，維護食品零售企業(yè)的自身安全。"于建說。
永旺株式會社華南食品部經(jīng)理深田實：
食品安全關(guān)乎公眾對企業(yè)的信賴
【深圳商報訊】（記者 劉金玉）在5月21日舉行的研討會上，來自吉之島控股公司日本永旺株式會社華南食品部經(jīng)理深田實表示，食品安全非常重要，關(guān)系到顧客和社會對企業(yè)的信賴。
據(jù)深田實介紹，永旺的食品安全主要從供應(yīng)鏈和食品店鋪加工兩個方面來管理。在食品供應(yīng)鏈方面，會對農(nóng)藥、肥料以及生產(chǎn)流程進行管理；在店鋪內(nèi)會做衛(wèi)生管理和品質(zhì)管理。永旺會要求供應(yīng)商提供檢測證明書，店鋪也有農(nóng)藥檢測，還有第三方的詳細抽檢。
永旺還會根據(jù)自己獨自設(shè)定的標準對永旺食品供應(yīng)商的產(chǎn)地和標準進行檢查，之后會強化生鮮食品的場地確認和檢查，還有一個是物流中心的管理，包括冷藏車、冷凍車的溫度管理。
商品到店鋪以后，永旺對店鋪加工中的食品分為5個項目進行管理。其中最重要的是日期管理、溫度管理、器具類的日常管理等，重要項目包括設(shè)備設(shè)施的管理。
深田實表示，除了重視店鋪內(nèi)食品及其加工過程的衛(wèi)生，永旺還非常重視對員工的衛(wèi)生教育。
永旺也非常重視對加工間的監(jiān)測。不僅店鋪每天要進行自主檢查，總部每個月要進行一次檢查，外部每年還抽查一次。檢查之后，改善的手段是通過品質(zhì)管理會議進行實施。店鋪的品質(zhì)管理主管會到現(xiàn)場確認，然后在品質(zhì)管理會議上公示這些信息。
IBM流通行業(yè)架構(gòu)師陽學工：
云計算將有助食品安全管理
【深圳商報訊】（記者 劉金玉）隨著信息技術(shù)的日益普及，IT技術(shù)能有助食品安全管理早已成為業(yè)界的共識。在首屆深圳食品安全研討會上，IBM流通行業(yè)架構(gòu)師陽學工提出搭建零售行業(yè)云計算平臺的構(gòu)想，讓很多與會者對食品安全管理的智能化和規(guī)范化充滿期待。
陽學工表示，希望能夠構(gòu)建一個端到端的、統(tǒng)一的食品安全與追蹤追溯的綜合信息服務(wù)平臺，這將極大地節(jié)省食品安全管理成本并提高食品安全管理效率。
陽學工指出，由于食品安全工作跨及很多的部門和行業(yè)，目前很多從事食品安全的人士都希望有關(guān)部門能夠制定一個涉及食品安全的信息管理標準。
"我們可以通過一個政府支持的、有公信力的第三方企業(yè)、協(xié)會，建立一個端到端的、統(tǒng)一的食品安全與追蹤追溯的信息服務(wù)平臺。"陽學工認為，這將會是一項非常有價值的工作，因為目前盡管很多企業(yè)已經(jīng)在自己內(nèi)部做這件事情，但這是不完整的，因為單個企業(yè)是無法完全收集跨行業(yè)、跨企業(yè)的眾多信息。而對政府而言，沒有一個綜合的端到端的信息服務(wù)平臺，他們也沒有辦法及時掌握完全、準確的信息來提供管理服務(wù)。
陽學工表示，IBM最近一直在提"智慧地球",也希望把食品安全變得更加智慧。對于食品安全來說，IBM有各種的數(shù)據(jù)采集技術(shù)，把涉及到商品流轉(zhuǎn)過程中的數(shù)據(jù)及時采集上來，并通過互聯(lián)把采集的數(shù)據(jù)以一些標準存儲、管理起來，供政府部門、企業(yè)、公眾使用。
本版攝影 深圳商報記者 張小禹
