毒花椒、地溝油、毒血旺 隨著執(zhí)法部門對(duì)食品安全案例的曝光，食品行業(yè)正在遭遇一場前所未有的信任危機(jī)。昨日，記者從市內(nèi)火鍋、中餐企業(yè)了解到，不少餐飲企業(yè)都不同程度受到了消費(fèi)者的質(zhì)疑，甚至出現(xiàn)了營業(yè)額下滑的情況。一些企業(yè)開始公開曬廚房、曬流程、曬渠道，甚至有企業(yè)為此花費(fèi)上百萬，只是為了重新挽回消費(fèi)者的信任。
酒樓大堂直播廚房舉動(dòng)
"這就是中午的客人吃的海參嗎？"昨天是新人樊偉和羅菲菲的大喜之日，上午11點(diǎn)，二人乘婚車來到鴻恩寺公園附近的一家酒樓，剛到現(xiàn)場，這對(duì)新人并沒有像其他新人那樣站在門外迎接賓客，而是雙雙來到酒樓廚房檢查宴席準(zhǔn)備的情況。
"雖然是在知名酒樓辦婚宴，還是看看安心些。"新郎樊偉說，"最近食品安全問題頻發(fā)，讓人心里不踏實(shí)，今天是自己大喜日子，擺了30多桌，至少請(qǐng)了四百多位親朋好友，檢查細(xì)致些，也是對(duì)客人負(fù)責(zé)。"
同時(shí)，為了讓前來用餐的賓客也能安心，他們讓酒樓在大堂入口處，用4臺(tái)50英寸的液晶電視直播廚房里的一舉一動(dòng)。
信任危機(jī)波及餐飲行業(yè)
制造食品安全問題的害群之馬雖然已受到了法律的制裁，但整個(gè)餐飲行業(yè)卻都在為他們不負(fù)責(zé)任的舉動(dòng)買單。從這對(duì)新人謹(jǐn)慎的態(tài)度可以看出消費(fèi)者對(duì)商家的不信任。
在這方面表現(xiàn)得最明顯的還是火鍋企業(yè)。記者采訪了多家火鍋店負(fù)責(zé)人，均表示目前生意受到波及。重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)董事長李德建告訴記者，目前行業(yè)內(nèi)受到的影響比較大，由于消費(fèi)者對(duì)食品不放心，業(yè)內(nèi)不少企業(yè)的銷售量都有不同程度的下降。
"以家?；疱仦槔?，以前每天從總公司發(fā)送到各個(gè)單店的底料就有100斤，但最近一個(gè)月都沒有這么多。"家?；疱伩偨?jīng)理朱江渝告訴記者。此外，秦媽集團(tuán)品牌戰(zhàn)略部經(jīng)理曾偉也向記者證實(shí)，目前店內(nèi)生意下滑嚴(yán)重，但具體數(shù)字不方便透露。
對(duì)于中餐和特色餐館，雖然沒有飽受質(zhì)疑的發(fā)菜等產(chǎn)品，但還是有來自消費(fèi)者的質(zhì)疑。"我們不做老火鍋，中餐、魚館、老鴨湯等基本上沒有發(fā)菜，從營業(yè)額上看，影響不算大。"五斗米董事長王順海說，但是前來就餐的消費(fèi)者，還是會(huì)經(jīng)常問有無添加劑之類的問題，"看得出來，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)整個(gè)行業(yè)都不太信任。"
斥資百萬在廚房裝攝像頭
如何重新獲得消費(fèi)者信任成了行業(yè)內(nèi)需要破解的頭號(hào)難題。"我們1/3的采購品種來自食藥監(jiān)局的推薦，我們層層把關(guān)，每個(gè)環(huán)節(jié)都落實(shí)了責(zé)任人，但是這都需要讓客人知道，讓客人安心。"重慶餐飲商會(huì)會(huì)長嚴(yán)琦稱，為此，陶然（微博）居在其主城12家門店的廚房斥資120萬元安裝了500多個(gè)攝像頭，并將其與包房、大廳的電視機(jī)聯(lián)網(wǎng)，把消費(fèi)者最不放心的廚房展示出來。
曬"隱私"并不是陶然居一家想到的辦法。昨日，秦媽火鍋曾偉在接受記者采訪時(shí)介紹道，目前秦媽集團(tuán)正在打造一條參觀路線，并將于近期組織市民參加，市民可以了解到店內(nèi)食品是如何從田間地頭走上餐桌的全部流程。
此外，家福、德莊等負(fù)責(zé)人也表示，他們正在籌劃建設(shè)"敞開式廚房",邀請(qǐng)消費(fèi)者到廚房參觀每一個(gè)流程。
五斗米董事長王順海還表示，因?yàn)槟径⒏晒S等原材料，在用水泡這道工序上，容易被添加添加劑。為了讓食材更放心，他們已"拋棄"經(jīng)銷商，親自到超市選購后親自泡。為此，他們的成本也比以前增加了5%左右。
正規(guī)企業(yè)將從考驗(yàn)中勝出
"這是一個(gè)凈化行業(yè)的過程。"餐飲商會(huì)會(huì)長嚴(yán)琦在接受記者采訪時(shí)表示，企業(yè)主動(dòng)向市民亮出廚房，讓消費(fèi)者對(duì)進(jìn)貨渠道和生產(chǎn)流程一目了然，這實(shí)際是對(duì)重慶餐飲市場的一次凈化，那些正規(guī)操作的企業(yè)將從這次考驗(yàn)中脫穎而出。和之吉王和聲也表示了相同的看法，隨著大家對(duì)食品安全的重視，餐飲行業(yè)將愈發(fā)透明地展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，"這才是真正的公平競爭。"她說。
（本文來源：華龍網(wǎng)-重慶商報(bào) 作者：陳柯 郭欣欣）
