專家說(shuō)安全
出場(chǎng)專家：任筑山，美國(guó)農(nóng)業(yè)部前副部長(zhǎng)，國(guó)際食品安全專家委員會(huì)共同主席，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授。
積極解決食品安全問(wèn)題，是全球食品科技和產(chǎn)業(yè)界的共同職責(zé)。前不久 “2011年國(guó)際食品安全論壇”在京召開(kāi)。來(lái)自全球的350余位政府官員、業(yè)內(nèi)專家及知名企業(yè)代表參加，我國(guó)衛(wèi)生部陳竺部長(zhǎng)在會(huì)上做了重要講話。專家們深入評(píng)析國(guó)內(nèi)外食品安全熱點(diǎn)話題，并提供全球性的經(jīng)驗(yàn)分享。我們開(kāi)設(shè)《專家說(shuō)安全》欄目，把他們的觀點(diǎn)刊出，以饗讀者。
我從2006年以來(lái)就廣泛參與了中國(guó)食品安全工作，我今天就此談一些看法。我要講食品看起來(lái)簡(jiǎn)單，但談到食品安全就非常復(fù)雜了，食品安全的定義就非常復(fù)雜。
我認(rèn)為，不被污染的，健全的、消費(fèi)起來(lái)安全的食品，就是安全的食品。食品安全是很多人的共同責(zé)任，所謂共同責(zé)任、分擔(dān)責(zé)任，就意味著政府部門(mén)、消費(fèi)者組織，還有食品加工業(yè)要合作，來(lái)保證食物供應(yīng)的安全。我們要進(jìn)行教育，除了政府、企業(yè)還有消費(fèi)者，我們還要讓教育機(jī)構(gòu)、媒體來(lái)共同參與，這種共同責(zé)任，政府和行業(yè)部門(mén)承擔(dān)著主要責(zé)任；教育機(jī)構(gòu)、媒體有著特殊責(zé)任；但是每個(gè)消費(fèi)者要對(duì)自己負(fù)責(zé)，這樣就保證了食品安全。在過(guò)去幾年當(dāng)中，中國(guó)取得了巨大的進(jìn)步。政府和企業(yè)，特別是衛(wèi)生部做了很多的工作，還有一些企業(yè)也改善了他們食品安全行為。但是我還是想提出以下的建議，以便如何進(jìn)一步改善中國(guó)食品安全狀況。
我想透明是關(guān)鍵所在，只有透明才會(huì)被信任，包括贏得國(guó)內(nèi)和國(guó)際消費(fèi)者的信任，有很多喪失消費(fèi)者信任的例子，就是因?yàn)椴煌该?。特別是政府通過(guò)食品安全法律法規(guī)，實(shí)施過(guò)程當(dāng)中能夠更加透明的話，公民就會(huì)相信政府。如果食品企業(yè)更加透明，人家就會(huì)購(gòu)買(mǎi)他們的產(chǎn)品，所以“透明”是一定要記住的。
首先是食品安全法律、法規(guī)和食品安全指南要公開(kāi)化。在美國(guó)通過(guò)這些法律之前，在網(wǎng)上要公開(kāi)征求意見(jiàn)90天，以征求企業(yè)、消費(fèi)者的意見(jiàn)。
美國(guó)無(wú)論是在政府還是企業(yè)的很多組織都有食品安全的顧問(wèn)委員會(huì)，成立這些顧問(wèn)委員會(huì)的時(shí)候，理事會(huì)的成員要反映出社會(huì)各方的意見(jiàn)，除了有專家之外，還要有來(lái)自于企業(yè)的代表、消費(fèi)者代表、媒體代表等，還要公開(kāi)選舉。無(wú)論顧問(wèn)委員會(huì)提出什么樣的意見(jiàn)和建議都要進(jìn)行文檔記錄，而且都應(yīng)該是以科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)，實(shí)行透明公開(kāi)。
另外，食品工業(yè)界也應(yīng)該是透明的，最重要的一點(diǎn)就是食品安全或者是安全的食品不是通過(guò)監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)管理來(lái)實(shí)現(xiàn)的，安全的食品是由生產(chǎn)企業(yè)來(lái)生產(chǎn)的，應(yīng)該是生產(chǎn)企業(yè)發(fā)揮主觀能動(dòng)性來(lái)生產(chǎn)出安全的食品，無(wú)論是里面的配料還是原材料，應(yīng)該是食品工業(yè)發(fā)揮最首要的責(zé)任。在任何國(guó)家、任何地方都是如此，所以食品工業(yè)應(yīng)該遵循有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全，保證所生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品是安全的。他們應(yīng)該建立非常嚴(yán)格的質(zhì)量保證體系，質(zhì)量就是安全所在，高質(zhì)量的產(chǎn)品將會(huì)是安全的產(chǎn)品。
食品安全應(yīng)該成為生產(chǎn)成本當(dāng)中的一部分，大家一定要認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，如果你做一個(gè)經(jīng)濟(jì)分析的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在食品安全方面你花得越少，可能出現(xiàn)危險(xiǎn)的概率就越高，而你在食品安全上所花的成本能夠給你帶來(lái)巨大的回報(bào)。
此外，對(duì)于中國(guó)大型食品企業(yè)我有一個(gè)建議，就是要向公眾披露食品安全信息。在美國(guó)走進(jìn)麥當(dāng)勞，所有食品營(yíng)養(yǎng)成分都羅列在墻上，而且可以上網(wǎng)看到每個(gè)食品企業(yè)里都會(huì)列出這些營(yíng)養(yǎng)成分。
還有，我還認(rèn)為企業(yè)要設(shè)品牌，要有道德上的職責(zé)，用品牌來(lái)約束自己，發(fā)展自己，可以由大型企業(yè)開(kāi)設(shè)一些食品安全方面的培訓(xùn)課程給小型企業(yè)。在美國(guó)加州有一個(gè)奶酪生產(chǎn)企業(yè)，他們有在玻璃罩下的奶酪生產(chǎn)線，這樣每個(gè)人可以看到奶酪生產(chǎn)，但是在生產(chǎn)線的終端有一個(gè)小房間，每個(gè)月他們會(huì)在這個(gè)小房子里舉辦一些培訓(xùn)課程，告訴大家怎么進(jìn)行安全的奶酪生產(chǎn)。這樣公眾對(duì)他們非常了解，所獲得的業(yè)務(wù)回報(bào)會(huì)非常豐厚。
教育機(jī)構(gòu)，在食品安全方面也富有自己獨(dú)特的職責(zé)。他們需要設(shè)立一些正式的課程，可以是學(xué)位課程，也可以是證書(shū)課程，要培訓(xùn)合格的專業(yè)人才。還可以開(kāi)發(fā)一些有關(guān)食品安全的培訓(xùn)課程，來(lái)幫助食品行業(yè)提高食品安全水平。
對(duì)于大眾媒體來(lái)說(shuō)，我希望能夠聽(tīng)取專家意見(jiàn)，以科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)來(lái)進(jìn)行報(bào)道，哪怕是為了自己媒體的品牌形象，你們可以設(shè)立一些專欄向公眾進(jìn)行食品安全方面的宣傳教育，可以宣傳一些良好的健康方式。
