120℃高溫下10多分鐘方能殺滅有害菌
日前,香港食物安全中心通報表示一款江門生產(chǎn)的腐乳被蠟樣芽孢桿菌污染需要立即停售.由于腐乳是廣州市民愛吃的熱門調(diào)味品,江門又是腐乳的主產(chǎn)地,消息一出立即引發(fā)大家的高度關(guān)注.到底出事的"三埠橋"牌腐乳市面有沒有銷售,有害菌在腐乳中存在是否普遍現(xiàn)象?昨日,本報對此進(jìn)行了調(diào)查.
廣州鮮見"三埠橋"
昨日,記者走訪本地部分超市、士多、肉菜市場,沒有發(fā)現(xiàn)該品牌產(chǎn)品.在樂購超市,記者看到,貨架上就有10個牌子的腐乳產(chǎn)品,價格從4.3元到9元不等,其中有兩個牌子是江門生產(chǎn)的,不過都不是"三埠橋"牌.
消費者李女士說,從報紙上知道了一款江門產(chǎn)的腐乳檢出有問題,但是她認(rèn)為這是個別品牌有衛(wèi)生問題.其后記者又走訪了士多店、肉菜市場,依然沒有找到"三埠橋"牌開平腐乳,在肉菜市場的攤檔上,只有"廣合"、"東谷"等四個牌子,也沒有找到"三埠橋"牌腐乳.
一位江門本地資深的調(diào)味品業(yè)內(nèi)人士告訴本報,"三埠橋"是當(dāng)?shù)氐囊粋€地標(biāo),在江門生產(chǎn)腐乳的廠家很多,既有大型企業(yè),也有不少是"小作坊".
據(jù)香港食物安全中心提供的問題腐乳外觀圖片,有關(guān)產(chǎn)品制造商原名為"廣東省恩平糧油食品進(jìn)出口公司",并由該公司負(fù)責(zé)監(jiān)制.
工序不規(guī)范導(dǎo)致污染
"每克腐乳含蠟樣芽孢桿菌340萬個至370萬個是非常離譜的."昨日,上述資深調(diào)味品業(yè)內(nèi)人士說,這么高含菌量甚至可能在食用時就聞到異味.據(jù)介紹,由于這種菌有芽孢,因此還是耐高溫的."在120℃高溫下要10多分鐘才能殺滅它.腐乳很多人是即食的,所以危害性較大,吃后會引起腹瀉."
據(jù)其分析,蠟樣芽孢桿菌在空氣中就存在,有理由懷疑可能是在腐乳生產(chǎn)過程中工序不規(guī)范導(dǎo)致污染."由于有相當(dāng)一段時間要暴露在空氣中,如果廠房不干凈,或者工人的手、工具被污染,就可能會感染'壞菌'.此外,如果發(fā)酵時在瓶蓋有汁流出來,工人擦瓶子的動作不好和手沒有消毒,也可能污染腐乳."
上述人士表示,市民一般肉眼難以看出腐乳有無遭蠟樣芽孢桿菌污染,因為這種菌不會導(dǎo)致脹罐的,因此需要有關(guān)部門加強檢測把關(guān).記者發(fā)現(xiàn),國家標(biāo)準(zhǔn)中并沒有要求檢測導(dǎo)致這次超標(biāo)問題的"蠟樣芽孢桿菌".(劉俊、何穎思)
