近年來，國內(nèi)出現(xiàn)了"大餅"、"包子"等紛紛申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的熱潮。"申遺熱潮的興起，引發(fā)了餐飲行業(yè)申遺的沖動。"中國烹飪科學(xué)奠基人、著名飲食文化學(xué)者季鴻崑在8月19日于杭州舉行的2011杭州·亞洲食學(xué)論壇上告訴記者，建議中國飲食在申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時用"中國烹飪"作為國際申遺的代表名稱。

    季鴻崑表示，飲食習(xí)慣不一樣是中國傳統(tǒng)飲食申遺的最大障礙，"將一個菜推廣到世界，獲得認(rèn)可是非常困難的。"他建議中國飲食在申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時用"中國烹飪"作為國際申遺的代表名稱，以刀工、火候和風(fēng)味調(diào)配這三大核心技術(shù)要素為中國烹飪申遺的具體內(nèi)容。

    "刀工、火候、調(diào)味是中國傳統(tǒng)烹飪技藝的三個方面，是任何中國菜肴制作必不可少的，有著濃厚的中國特色。"季鴻崑認(rèn)為，中國傳統(tǒng)飲食傳承時間長，有著悠久的歷史和獨(dú)特的技藝，烹調(diào)技藝就是中國飲食申遺的特色。

    社會的快速發(fā)展，使得餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，傳統(tǒng)飲食受到快餐的強(qiáng)烈沖擊。"社會方面的廚房、餐桌已經(jīng)取代了家庭的餐桌廚房。"日本大阪國立民族學(xué)博物館名譽(yù)教授石毛直道說。

    石毛直道表示，家庭作為教育和推廣傳統(tǒng)飲食知識的角色正在消退，應(yīng)該充分發(fā)揮學(xué)校教育的作用，創(chuàng)造體驗(yàn)機(jī)會。他透露在日本一門新興的學(xué)科"食育",已經(jīng)被列為中小學(xué)教育的課程中，日本的學(xué)校正在扮演過去家庭的角色。

    對此，季鴻崑則表示中國傳統(tǒng)飲食申遺就是為了利用中國傳統(tǒng)飲食的優(yōu)勢將其發(fā)揚(yáng)光大。"中國傳統(tǒng)飲食是綠色的、環(huán)保的，飲食思想里有很多優(yōu)秀的東西。"

    季鴻崑認(rèn)為中國飲食可以借助孔子學(xué)院推向世界，讓外國人認(rèn)識中國的烹調(diào)技術(shù)，"外國人吃中國飯，使用中國餐具，自然會更加了解中國文化。"

    對于近年來國內(nèi)出現(xiàn)的大餅、包子等申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)象，季鴻崑表示這只是地方為發(fā)展經(jīng)濟(jì)的沖動。他認(rèn)為沒有技術(shù)、科學(xué)體系是不能長久的。

    雖然與會百余名中外食學(xué)專家熱議中國傳統(tǒng)飲食文化申遺，但季鴻崑透露中國傳統(tǒng)飲食文化申遺在國際上還沒有正式提出，國家已選定三批遺產(chǎn)目錄，但餐飲只是作為傳統(tǒng)技術(shù)中的一員，占很少部分。

    據(jù)悉自2001年昆曲申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功以來，中國共有34個項(xiàng)目入選"非遺目錄",居世界第一。（記者 汪恩民 實(shí)習(xí)生 奚偉）