近段時間，廣西皇氏乳業(yè)旗下莫拉菲爾水牛奶廣告宣傳中營養(yǎng)數(shù)據(jù)前后不一致的問題，引起了一些媒體和消費者的質疑。皇氏乳業(yè)也隨即在官方網(wǎng)站發(fā)布致歉聲明表示，二者采用的數(shù)據(jù)源不同，但數(shù)據(jù)均來自權威機構，并非杜撰。據(jù)悉，近期皇氏乳業(yè)將委托權威部門對水牛奶和黑白花牛奶的營養(yǎng)元素含量做進一步的比對檢測，屆時將對外公布統(tǒng)一的數(shù)據(jù)。
相對于南方市場，北方的消費者對水牛奶的認識一直較為模糊。但最近因為上述事件的報道，不少人也開始關注水牛奶。究竟什么是水牛奶？水牛奶的營養(yǎng)元素含量到底如何？針對水牛奶，目前是否有相關權威機構頒布的相關數(shù)據(jù)標準？什么因素使得水牛奶價格高于普通牛奶，成為很多人的疑問，對此，中國農業(yè)大學教授李勝利發(fā)表了自己的看法。
李勝利介紹說：區(qū)別于常見的荷斯坦奶牛 （傳統(tǒng)的黑白花奶牛），水牛屬于?？频乃?，主要分布在我國廣西、云南地區(qū)，目前已經(jīng)成功培育成乳用品種。早在19世紀末，我國南方農民就利用本地水牛擠奶作為副業(yè)，制作成 "奶餅"、 "奶豆腐"、 "奶皮"、 "姜汁奶"等風味產品銷售，并形成傳統(tǒng)小吃流傳至今。目前，全國涉及水牛奶加工的企業(yè)達18家，加工量占我國水牛奶產量的20%左右，水牛奶制品遠銷東南亞國家。
對于水牛奶的營養(yǎng)元素含量，相關科研機構有過一些研究和檢測，但由于影響檢測的因素涉及牛的種類、飼養(yǎng)方法、飼料富含的營養(yǎng)成分、牛的產奶期等，所以并沒有一個明確的標準答案。李勝利舉例說，奶牛的產奶季大致可分為三個階段：初期、高產期，后期。不同產奶期提取的奶樣品在乳成分含量方面均有較大區(qū)別。高產期的樣本因被奶水稀釋，營養(yǎng)含量遠不及產奶后期所提取的樣本。所以任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)變化都會對最終收集的數(shù)據(jù)有所影響。李教授還建議，乳制品在進行營養(yǎng)成分含量說明時，最好注明上下變動區(qū)間，使之更加科學。
針對皇氏乳業(yè)的這次事件，李勝利也給了一些建議--盡早與水牛奶權威機構進行深度合作，針對其自身水牛奶產品進行重新檢測，經(jīng)過長時間多次采樣，得出一個相對準確的均值，并標示出變動范圍，以保證其相關數(shù)據(jù)的科學性和嚴謹性。
網(wǎng)上有人聲稱水牛奶維生素A含量過高容易造成中毒，李勝利表示，水牛奶的營養(yǎng)元素含量高于普通牛奶，但并不存在中毒的說法。自然界食物中，一般沒有維生素能高到讓人喝了會中毒的量，何況從常識來講，牛奶是牛哺育幼仔的食物，更不可能了。
水牛奶目前的標價是每瓶8元，要比市面上常見的高端牛奶還要高。李勝利分析認為，奶水牛的產奶量最多每年為2噸左右，產量較少，而荷斯坦奶牛 （黑白花奶牛）產奶量發(fā)達國家普遍可達7噸以上，且奶水牛受地域局限較多，導致水牛奶的成本相對較高，市場售價高于傳統(tǒng)牛奶。而且，在國外，水牛奶制品被視為高端產品，其豐富的營養(yǎng)元素含量是其價值的重要支撐。
