水母網(wǎng)8月29日訊（YMG記者 李少鵬）連日來，國內(nèi)許多媒體披露蜂蜜摻假問題，五花八門的造假蜂蜜讓人霧里看花。，蜂蜜，再次又成為市民關(guān)注的熱點話題。本報上期"民心工程實驗室"對市區(qū)蜂蜜品質(zhì)的檢測結(jié)果進(jìn)行報道后，讀者也紛紛來電咨詢，什么樣的蜂蜜才是好蜂蜜？為此，記者專訪了業(yè)內(nèi)人士。
蜂蜜過甜則有可能摻假
記者在蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)GB18796-2005中看到，合格的蜂蜜必須果糖和葡糖糖含量、蔗糖含量等方面達(dá)到國家的強制要求。例如，標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定100克蜂蜜中應(yīng)含有不少于60克果糖和葡萄糖。"蜂蜜之所以對人體健康有益，是因為它含有豐富的單糖，即果糖和葡萄糖，易于被人體所吸收。然而果糖、葡萄糖并沒有濃重的甜味，即使含量很高的蜂蜜，吃起來也不會過于甜膩。"山東毛氏蜂業(yè)有限公司總經(jīng)理毛雪偉說，"蜂蜜并不是越透明越甜越好，過甜的蜂蜜很可能造假。"
近年來，蜂蜜造假的技術(shù)手段越來越高，一些不法商販?zhǔn)褂锰蔷?、香精等添加劑制作人造蜂蜜。更有專業(yè)造假者使用大米糖漿、玉米糖漿、甜菜糖漿等材料造假。毛雪偉告訴記者，"造假者在蜂蜜中摻入大米糖漿、蔗糖、飴糖、甜蜜素等，是為了降低成本，代替天然蜂蜜，給人以甜味和類似的感官感受。"他說，大米糖漿是將大米發(fā)酵得到果糖后經(jīng)過脫色做成的糖漿，成本價每斤只有1.5元至2元，僅為目前蜂蜜收購價的1/10左右。用這種糖漿制作成的蜂蜜在外觀上和真蜂蜜幾乎毫無差別，而且在光澤度、色澤等方面還優(yōu)于天然蜂蜜，消費者很容易上當(dāng)。
"而且由于目前在蜂蜜產(chǎn)品的檢測中，大多只檢測產(chǎn)品中的糠醛、果糖和葡萄糖含量等單項指標(biāo)。造假者通過這種方式，很容易使蜂蜜中的果糖、葡萄糖等指標(biāo)達(dá)標(biāo)。"毛雪偉說。
養(yǎng)蜂點過密難采出優(yōu)質(zhì)蜂蜜
每當(dāng)槐花期到來時，煙臺市區(qū)的山腳下總能擠滿追花逐蜜的養(yǎng)蜂人。毛雪偉表示，這些流動的分散養(yǎng)蜂點正是以"糖充蜜"的假冒蜂蜜的重災(zāi)區(qū)。
"事實上養(yǎng)蜂釀蜜的條件遠(yuǎn)比普通人想象的苛刻。"毛雪偉說，"正規(guī)養(yǎng)蜂場之間的距離必須不少于5公里，每個養(yǎng)蜂場的蜜蜂數(shù)量不能超過200箱，并且對空氣、水質(zhì)等方面也有很高的要求，才能保證采到充足的純天然蜂蜜。"
然而從目前煙臺市區(qū)的放蜂條件來看，市區(qū)婁子山、塔山、竹林寺等不大的山內(nèi)往往會聚集十幾家、甚至幾十家養(yǎng)蜂人。毛雪偉說，由于密度過大、空氣質(zhì)量較差等原因，蜜蜂很難采到充足的蜂蜜、蜂王漿。為蒙蔽市民，一些制假的養(yǎng)蜂人往往在攤位前擺上幾只蜂箱，有些人還支起鐵皮筒"當(dāng)眾抖蜂搖蜜",長年吸引市民爭相購買。
"事實上，這里面很多人都是前晚把糖漿灌入蜂巢，第二天再抖蜂把糖漿搖出來。"毛雪偉說，"而且隨花期來煙臺的蜂農(nóng)一般流動性大，季節(jié)性強，取蜜場所衛(wèi)生條件相對較差，許多蜂農(nóng)所用工具、容器及洗刷用水難以符合衛(wèi)生條件。"
低溫下出現(xiàn)結(jié)晶才是好蜂蜜
在食用蜂蜜時，市民往往會遇到蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶的問題。毛雪偉對此表示， 蜂蜜是含有葡萄糖、果糖等多種營養(yǎng)成分的溶液，由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性。因此，天然蜂蜜在較低的溫度下放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶。蜂蜜往往會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色也呈現(xiàn)出由深變淺的特點。
"蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結(jié)果。而糖漿摻雜制成的蜂蜜中葡萄糖含量偏低，較難出現(xiàn)結(jié)晶。"毛雪偉說，"因此，消費者購買蜂蜜后，可放在冰箱的保鮮區(qū)放置半個月至1個月左右的時間，如果蜂蜜出現(xiàn)整體結(jié)晶的情況，便可放心食用；而如果長時間無法結(jié)晶或只出現(xiàn)部分結(jié)晶的情況，則證明該蜂蜜存有隱患。"
業(yè)內(nèi)人士表示，今年蜂蜜產(chǎn)量不如往年，蜂蜜價格一直呈上揚趨勢，消費者購買蜂蜜時不能單純圖便宜。毛雪偉表示，"在購買蜂蜜時，除掌握必要的蜂蜜鑒別常識外，要盡量選擇可靠的廠家、可靠的品牌。"
