中國餐飲源遠(yuǎn)流長，可惜在A股市場成功IPO的餐飲企業(yè)僅有"全聚德"和"湘鄂情"兩家。此后，凈雅、廣州酒家、狗不理等餐飲連鎖也陸續(xù)提交了A股上市申請，但都被卡在"盈利的持續(xù)性"上。業(yè)界還盛傳，中國證券監(jiān)管層擬將餐飲企業(yè)IPO的年利潤標(biāo)準(zhǔn)，由3000萬元提高至5000萬元。

    潮水退卻才知誰在裸泳。小肥羊被"賣"了，俏江南被"晾"了"譚魚頭"借殼上市落空了……在這場血雨腥風(fēng)中，堅守不缺錢、不盲從、不收縮戰(zhàn)線"三不原則"的廣州本土品牌"綠茵閣"成了主角和代表。

    記者獲悉，綠茵閣正全新推出"G咖啡"連鎖店，欲將其打造成中式咖啡第一品牌；同時巨資投向加工中心、SA P信息系統(tǒng)等軟、硬件設(shè)施的建設(shè)，全面實現(xiàn)單店標(biāo)準(zhǔn)化管理向集團(tuán)信息化連鎖管理、經(jīng)驗型管理向職業(yè)經(jīng)理人管理模式轉(zhuǎn)變，單品牌向多品牌并肩發(fā)展，并擴張?zhí)崴?，計劃?014年全國門店數(shù)增至300家，穩(wěn)步?jīng)_刺"IPO".

    上市難易之間

    行業(yè)分析師稱，證監(jiān)會擬將餐飲連鎖企業(yè)的上市門檻提高到年利潤5000萬元，主要是因為餐飲企業(yè)的會計報表中的收入和成本無可靠計量。"比如用現(xiàn)金從農(nóng)貿(mào)市場購進(jìn)原料，沒有發(fā)票憑證，銷售的賬單也難核實。"一名不愿透露姓名的證監(jiān)會人士指出，很多餐飲品牌都曾風(fēng)光一時，但盈利的可持續(xù)性始終是個難題，"現(xiàn)在餐飲企業(yè)的平均壽命為2.3年，比中小企業(yè)的平均壽命還要短。"

    但是，綠茵閣正力圖改寫這一商業(yè)瓶頸。

    從1989年在廣州西湖路開出第一家西餐廳至今，綠茵閣已經(jīng)走過了20多個年頭，并在全國開設(shè)100多家分店。"5000萬攤到100間門店上，其實單店的利潤指標(biāo)也就50萬。"綠茵閣的加盟商黃滔（化名）說，綠茵閣一天就能銷出1000多份扒類，單店收入一直呈"高位盤整".

    而在采購、銷售、配送等流程管理上，"綠茵閣以第一手的價格，集中向?qū)I(yè)的供應(yīng)商采購，比如澳洲牛肉協(xié)會、美國阿拉斯加海產(chǎn)市場協(xié)會等等。我們還投了大額資金建設(shè)加工中心、中央廚房、SA P信息系統(tǒng)，所有銷售、采購開出的單子都是不可撤銷的，財務(wù)體系早就規(guī)范化。"綠茵閣總裁林欣告訴南都記者，綠茵閣早在去年已引入風(fēng)險投資2000萬，"但我們引進(jìn)投資的目的不是為了上市而上市，而是為了健全公司的現(xiàn)代化管理模式，為綠茵閣品牌的可持續(xù)發(fā)展注入新的資本概念，從而推動公司的快速發(fā)展，最大限度提升支撐連鎖規(guī)模體系的運營的效率及潛在市場，比如宴會接待、網(wǎng)絡(luò)訂餐等業(yè)務(wù)。"

    凡此表現(xiàn)在投資商眼里是值得期待的。"如果按常規(guī)發(fā)展，綠茵閣是不缺乏資金的。但若要做到像星巴克、肯德基的規(guī)模，綠茵閣選擇上市是非常有必要的。"信諾資本執(zhí)行合伙人李建新如是點評。

    增加直營份額

    這樣，各地的加盟商蜂擁而至、攜款而來，但綠茵閣卻婉言謝絕。

    林欣向記者這樣解釋，"綠茵閣經(jīng)歷20多年的積淀，已經(jīng)迎來了自己全國性擴張的階段，今年會在中國餐飲市場的另一極上海（一極在廣州）安寨扎營，計劃到2014年，全國分店數(shù)量增至300家，并將直營店與加盟店的比例由目前的4:6調(diào)整為6:4."

    "差別主要在后臺，直營店是總部自己投資。加盟呢，這個店的所有權(quán)是加盟者的，經(jīng)營掙的錢主要為業(yè)主自己留下來。"中國連鎖經(jīng)營協(xié)會秘書長裴亮分析，加盟是用最初營利的缺失換來企業(yè)擴張的速度。

    換句話說，加盟店本身的營收和利潤并不納入企業(yè)的財務(wù)報表，"而如果加盟店有問題，威脅的則是整個品牌。"林欣認(rèn)為，綠茵閣現(xiàn)在加大直營力度是對的，但不會用強硬手段叫停加盟，"我們更愿意用回購股權(quán)的方式，將加盟店變成綠茵閣控股的門店，而對于難以覆蓋四、五線城市，綠茵閣還是會開啟加盟模 式 以 整 合仿冒者。"

    這是一條涅槃再生之路。相比之下，其他的餐飲企業(yè)更多是在產(chǎn)業(yè)激蕩中奔行，采用加盟方式，快速擴張。待到風(fēng)投套現(xiàn)后，盲目擴張的店就會成為餐飲企業(yè)的包袱，譬如選擇向百勝國際出讓控股權(quán)的小肥羊。

    "更關(guān)鍵的問題是，網(wǎng)點擴張的背后，餐飲連鎖品牌的供應(yīng)鏈建設(shè)是否產(chǎn)業(yè)化，管理是否標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化。"林欣告訴記者，綠茵閣的競爭力其實是縱向和橫向一體化，具體來說，加工中心提供的牛扒、醬料等產(chǎn)品，除了供應(yīng)本企業(yè)之外，未來還會嘗試通過分銷網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入商超流通。

    并且，綠茵閣已經(jīng)與深國投、大連萬達(dá)、廣州廣百等國內(nèi)知名地產(chǎn)商結(jié)成聯(lián)盟，通過"銷售分成"的方式抵消房租成本上漲的壓力。

    G·咖啡品牌浮出水面

    就目前來看，綠茵閣的持續(xù)增長還沒達(dá)到極限。但就此推斷其能基業(yè)常青，則顯得太過簡單。

    事實上，"因門店占地面積大，同時對商圈要求比較高，可選擇商圈窄，屬于慢餐，且不能像麥當(dāng)勞、真功夫、味千等快餐企業(yè)迅速擴張。為彌補這一缺陷，并能深度滿足不同的消費者需求，從而充分整合綠茵閣品牌資源（品牌、產(chǎn)品、管理等）優(yōu)勢，G·咖啡自然成為綠茵閣集團(tuán)迅速擴張的重要組成部分。"林欣向南都記者透露，綠茵閣已經(jīng)在廣州火車南站開設(shè)一間子品牌門店"G咖啡",它將目標(biāo)人群鎖定為年輕白領(lǐng)，它以"綠·咖啡"為載體，用"體驗原汁原味、低卡、健康"詮釋一種"不在咖啡館，就在去咖啡館路上"時尚健康的生活方式。

    "就像麥當(dāng)勞的甜品站會給母店作引導(dǎo)，未來綠茵閣也會跟G咖啡捆綁選址。并計劃5年內(nèi)實現(xiàn)500店的規(guī)模。"林欣說。

    在此宏大布局之下，綠茵閣上市之路依然漫漫修遠(yuǎn)，其后續(xù)成長能否依然強勁，則可視為該領(lǐng)域投資的拐點。

    數(shù)據(jù)

    權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，星巴克等咖啡連鎖巨頭在一線城市以每年25%增速開店，內(nèi)地未來3年咖啡消費數(shù)量增加35%,2014年將增加至45900噸。增設(shè)G咖啡子品牌，不僅是綠茵閣品牌資源的一種自然延伸，也能與綠茵閣餐廳形成良性互補。

     作者：肖昕