1日，江西省商務廳下發(fā)《關于加強餐飲食品安全工作的通知》，將農家樂旅游點、小型餐飲店鋪等列為食品安全高風險單位，要求過程控制提倡"6S"管理（即整理、整頓、清掃、安全、清潔和素養(yǎng)），逐步實現食品安全全程可追溯，同時嚴打非法收運餐廚廢棄物行為。
小型餐飲店鋪列為高風險單位
各地商務主管部門要配合當地食品藥品監(jiān)督管理局加強食品添加劑綜合治理；保證農家樂旅游點、小型餐飲店鋪等食品安全高風險單位的衛(wèi)生質量安全；健全餐飲企業(yè)誠信不良記錄收集、管理、通報制度和行業(yè)退出機制；充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會在行業(yè)自律中的作用，引導企業(yè)誠信經營。
餐飲企業(yè)要確保各種原料、輔料、調料的使用嚴格執(zhí)行國家標準；控制食品添加劑的使用范圍和使用量，嚴禁使用地溝油等餐廚廢棄油脂；嚴禁火鍋類餐飲企業(yè)使用不符合規(guī)定的食用油和添加劑。
過程控制提倡"6S"管理
各地商務主管部門要督促企業(yè)到證照齊全的食品生產經營單位進行采購，索取、留存購物憑證，并如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號等采購信息；鼓勵餐飲企業(yè)建立電子記錄，提供采購管理信息化水平，逐步實現全程可追溯。要指導餐飲企業(yè)按照相關法律法規(guī)要求，建立健全餐飲操作規(guī)程和質量控制體系，提倡"6S"管理。
嚴打非法收運餐廚廢棄物
要進一步規(guī)范餐廚廢棄物處置，加強餐廚廢棄物收運管理，建立餐廚垃圾排放登記制度。做到餐廚垃圾分類收集放置，日產日清；嚴厲打擊非法收運餐廚廢棄物行為；禁止將餐廚廢棄物交給不具備資質的單位或個人處理；鼓勵和支持企業(yè)探索適宜的處理技術及管理模式。
充分發(fā)揮餐飲協(xié)會作用，通過加強標準體系建設，重點針對餐飲業(yè)經營管理中的薄弱環(huán)節(jié)，抓緊制訂和修訂餐飲服務員服務規(guī)范、餐飲業(yè)食品添加劑使用及管理等相關標準。
加快形成一批大眾化餐飲品牌
要將早餐示范工程建設作為切入點，因地制宜，加快大眾化餐飲發(fā)展，不斷優(yōu)化餐飲業(yè)結構，積極實施品牌戰(zhàn)略，加快形成一批大眾化餐飲品牌，做服務民生、保障安全、誠信經營的表率。（陳艷偉）
