1日，江西省商務(wù)廳下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)餐飲食品安全工作的通知》，將農(nóng)家樂(lè)旅游點(diǎn)、小型餐飲店鋪等列為食品安全高風(fēng)險(xiǎn)單位，要求過(guò)程控制提倡"6S"管理（即整理、整頓、清掃、安全、清潔和素養(yǎng)），逐步實(shí)現(xiàn)食品安全全程可追溯，同時(shí)嚴(yán)打非法收運(yùn)餐廚廢棄物行為。
小型餐飲店鋪列為高風(fēng)險(xiǎn)單位
各地商務(wù)主管部門要配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局加強(qiáng)食品添加劑綜合治理；保證農(nóng)家樂(lè)旅游點(diǎn)、小型餐飲店鋪等食品安全高風(fēng)險(xiǎn)單位的衛(wèi)生質(zhì)量安全；健全餐飲企業(yè)誠(chéng)信不良記錄收集、管理、通報(bào)制度和行業(yè)退出機(jī)制；充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在行業(yè)自律中的作用，引導(dǎo)企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。
餐飲企業(yè)要確保各種原料、輔料、調(diào)料的使用嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；控制食品添加劑的使用范圍和使用量，嚴(yán)禁使用地溝油等餐廚廢棄油脂；嚴(yán)禁火鍋類餐飲企業(yè)使用不符合規(guī)定的食用油和添加劑。
過(guò)程控制提倡"6S"管理
各地商務(wù)主管部門要督促企業(yè)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采購(gòu)，索取、留存購(gòu)物憑證，并如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)等采購(gòu)信息；鼓勵(lì)餐飲企業(yè)建立電子記錄，提供采購(gòu)管理信息化水平，逐步實(shí)現(xiàn)全程可追溯。要指導(dǎo)餐飲企業(yè)按照相關(guān)法律法規(guī)要求，建立健全餐飲操作規(guī)程和質(zhì)量控制體系，提倡"6S"管理。
嚴(yán)打非法收運(yùn)餐廚廢棄物
要進(jìn)一步規(guī)范餐廚廢棄物處置，加強(qiáng)餐廚廢棄物收運(yùn)管理，建立餐廚垃圾排放登記制度。做到餐廚垃圾分類收集放置，日產(chǎn)日清；嚴(yán)厲打擊非法收運(yùn)餐廚廢棄物行為；禁止將餐廚廢棄物交給不具備資質(zhì)的單位或個(gè)人處理；鼓勵(lì)和支持企業(yè)探索適宜的處理技術(shù)及管理模式。
充分發(fā)揮餐飲協(xié)會(huì)作用，通過(guò)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，重點(diǎn)針對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的薄弱環(huán)節(jié)，抓緊制訂和修訂餐飲服務(wù)員服務(wù)規(guī)范、餐飲業(yè)食品添加劑使用及管理等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
加快形成一批大眾化餐飲品牌
要將早餐示范工程建設(shè)作為切入點(diǎn)，因地制宜，加快大眾化餐飲發(fā)展，不斷優(yōu)化餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)，積極實(shí)施品牌戰(zhàn)略，加快形成一批大眾化餐飲品牌，做服務(wù)民生、保障安全、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的表率。（陳艷偉）
