大閘蟹從養(yǎng)殖基地到消費(fèi)者手中是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，要經(jīng)歷一個(gè)完整的渠道鏈。從大閘蟹的養(yǎng)殖基地到當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商，再?gòu)漠?dāng)?shù)亟?jīng)銷商到各個(gè)城市的經(jīng)銷商，從各城市的經(jīng)銷商到各地區(qū)門店，最后才到達(dá)消費(fèi)者手中。
臨近中秋，又到了大閘蟹唱主角的日子。記者近日走訪各大超市、大閘蟹專賣店等處看到，盡管名氣最大的陽(yáng)澄湖大閘蟹還未上市，但其他品種的大閘蟹已經(jīng)開賣，而且價(jià)格普遍不菲。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的預(yù)售價(jià)和往年一樣，同樣可稱為"天價(jià)".某水產(chǎn)公司所銷售的陽(yáng)澄湖大閘蟹10只裝禮券售價(jià)為3698元，平均一只369.8元。有消費(fèi)者用"吃一只大閘蟹等于吃一克金子"比喻了陽(yáng)澄湖大閘蟹的高價(jià)。
不僅陽(yáng)澄湖大閘蟹售價(jià)高，其他品牌質(zhì)量較好的大閘蟹每斤的售價(jià)也在200-400元之間。一般情況下，消費(fèi)者購(gòu)買一斤只能買到3只大閘蟹。不過(guò)，看似暴利的大閘蟹渠道鏈，其風(fēng)光的背后卻隱藏著種種不確定因素。某大型外資超市銷售的一級(jí)母蟹售價(jià)為每斤398元，某大型水產(chǎn)公司負(fù)責(zé)人向記者透露其"出廠價(jià)"差不多在200元上下。在銷售過(guò)程中，從養(yǎng)殖基地到消費(fèi)者手中足足相差近200元。在大閘蟹銷售旺季，整個(gè)渠道鏈從源頭養(yǎng)殖基地到分銷商、代理商都冒著不小的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
超市：旱澇保收
各超市紛紛開賣大閘蟹，欲在大閘蟹市場(chǎng)中分得一杯羹，但大閘蟹銷售中的巨額利潤(rùn)并非全由超市賺取。不過(guò)，在整個(gè)渠道中，超市做的是穩(wěn)賺不賠的買賣。
一家大型水產(chǎn)公司的負(fù)責(zé)人告訴記者，其養(yǎng)殖的大閘蟹在各大超市進(jìn)行銷售都是以扣點(diǎn)的方式進(jìn)行結(jié)算。抽成一般控制在10%-20%之間。超市只負(fù)責(zé)銷售，對(duì)產(chǎn)品運(yùn)輸、陳列過(guò)程中產(chǎn)生的損耗不承擔(dān)任何風(fēng)險(xiǎn)。這意味著，盡管超市獲得的利潤(rùn)不高，但卻是旱澇保收。
行業(yè)專家表示，超市對(duì)大閘蟹進(jìn)行售賣雖然是穩(wěn)賺不賠的買賣，但其要想多賺點(diǎn)兒錢也是一件難事。
"去除超市用電和人工等一系列費(fèi)用的支出，其賺得的利潤(rùn)將進(jìn)一步攤薄。"商業(yè)專家表示。把這些因素都加上，也許一斤售價(jià)398元的螃蟹按照10%的扣點(diǎn)計(jì)算，超市連30元都賺不到。
養(yǎng)殖基地：靠天吃飯
據(jù)悉，大閘蟹從蟹苗投放到養(yǎng)殖出湖期間，需要給承包的水域付出承包租金。各種養(yǎng)殖成本，將平攤到每只陽(yáng)澄湖大閘蟹身上，提升了大閘蟹的價(jià)格。
盡管各商家把各路大閘蟹炒成天價(jià)，但看似獲得最大收益的養(yǎng)殖基地卻是靠天吃飯。每年產(chǎn)出大閘蟹的大小比率直接影響其銷售價(jià)格。
"大閘蟹的定價(jià)是按照產(chǎn)出區(qū)域和大小來(lái)確定最終售價(jià)。"業(yè)內(nèi)人士表示，陽(yáng)澄湖大閘蟹和東北盤錦大閘蟹的品種是一樣的，就是因?yàn)樯L(zhǎng)水系不同導(dǎo)致了售價(jià)的區(qū)別。
除了產(chǎn)地外，大閘蟹的大小也是關(guān)鍵的定價(jià)因素。大閘蟹越肥售價(jià)越高。由于大閘蟹都是在水中養(yǎng)殖，誰(shuí)都不能保證一片水域內(nèi)會(huì)產(chǎn)出多少只高品質(zhì)的大閘蟹。
一家大型水產(chǎn)公司的負(fù)責(zé)人也承認(rèn)，大閘蟹的養(yǎng)殖商完全是靠天吃飯。大閘蟹的成長(zhǎng)與水溫、天氣等有著直接的關(guān)系，這些因素將直接導(dǎo)致大閘蟹的大小程度。比如，一片水域內(nèi)產(chǎn)出的大閘蟹如果都是小的，那么其最終售價(jià)一定很低，利潤(rùn)較薄。
水產(chǎn)公司：風(fēng)險(xiǎn)最高
連接超市和養(yǎng)殖基地的水產(chǎn)公司，表面上看風(fēng)光無(wú)限，但實(shí)際上，其在大閘蟹渠道鏈中的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)最大。
"損耗率是盈利的關(guān)鍵點(diǎn)。"一位知情人告訴記者，由于技術(shù)、天氣和運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題，導(dǎo)致了大閘蟹的損耗。
一般情況下，水產(chǎn)公司在給養(yǎng)殖基地下了訂單之后要全額付款對(duì)方才會(huì)發(fā)貨。運(yùn)輸過(guò)程中，在溫度、路況等條件較好的情況下，大閘蟹的損耗率不會(huì)很高。如果遇到堵車、天氣等原因，導(dǎo)致大閘蟹大量死亡，那代理大閘蟹銷售的水產(chǎn)公司就會(huì)血本無(wú)歸。因?yàn)榇箝l蟹死亡4小時(shí)后會(huì)分泌毒素，不能進(jìn)行售賣。
