大閘蟹從養(yǎng)殖基地到消費者手中是一個漫長的過程，要經(jīng)歷一個完整的渠道鏈。從大閘蟹的養(yǎng)殖基地到當?shù)亟?jīng)銷商，再從當?shù)亟?jīng)銷商到各個城市的經(jīng)銷商，從各城市的經(jīng)銷商到各地區(qū)門店，最后才到達消費者手中。
臨近中秋，又到了大閘蟹唱主角的日子。記者近日走訪各大超市、大閘蟹專賣店等處看到，盡管名氣最大的陽澄湖大閘蟹還未上市，但其他品種的大閘蟹已經(jīng)開賣，而且價格普遍不菲。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年陽澄湖大閘蟹的預(yù)售價和往年一樣，同樣可稱為"天價".某水產(chǎn)公司所銷售的陽澄湖大閘蟹10只裝禮券售價為3698元，平均一只369.8元。有消費者用"吃一只大閘蟹等于吃一克金子"比喻了陽澄湖大閘蟹的高價。
不僅陽澄湖大閘蟹售價高，其他品牌質(zhì)量較好的大閘蟹每斤的售價也在200-400元之間。一般情況下，消費者購買一斤只能買到3只大閘蟹。不過，看似暴利的大閘蟹渠道鏈，其風光的背后卻隱藏著種種不確定因素。某大型外資超市銷售的一級母蟹售價為每斤398元，某大型水產(chǎn)公司負責人向記者透露其"出廠價"差不多在200元上下。在銷售過程中，從養(yǎng)殖基地到消費者手中足足相差近200元。在大閘蟹銷售旺季，整個渠道鏈從源頭養(yǎng)殖基地到分銷商、代理商都冒著不小的經(jīng)營風險。
超市：旱澇保收
各超市紛紛開賣大閘蟹，欲在大閘蟹市場中分得一杯羹，但大閘蟹銷售中的巨額利潤并非全由超市賺取。不過，在整個渠道中，超市做的是穩(wěn)賺不賠的買賣。
一家大型水產(chǎn)公司的負責人告訴記者，其養(yǎng)殖的大閘蟹在各大超市進行銷售都是以扣點的方式進行結(jié)算。抽成一般控制在10%-20%之間。超市只負責銷售，對產(chǎn)品運輸、陳列過程中產(chǎn)生的損耗不承擔任何風險。這意味著，盡管超市獲得的利潤不高，但卻是旱澇保收。
行業(yè)專家表示，超市對大閘蟹進行售賣雖然是穩(wěn)賺不賠的買賣，但其要想多賺點兒錢也是一件難事。
"去除超市用電和人工等一系列費用的支出，其賺得的利潤將進一步攤薄。"商業(yè)專家表示。把這些因素都加上，也許一斤售價398元的螃蟹按照10%的扣點計算，超市連30元都賺不到。
養(yǎng)殖基地：靠天吃飯
據(jù)悉，大閘蟹從蟹苗投放到養(yǎng)殖出湖期間，需要給承包的水域付出承包租金。各種養(yǎng)殖成本，將平攤到每只陽澄湖大閘蟹身上，提升了大閘蟹的價格。
盡管各商家把各路大閘蟹炒成天價，但看似獲得最大收益的養(yǎng)殖基地卻是靠天吃飯。每年產(chǎn)出大閘蟹的大小比率直接影響其銷售價格。
"大閘蟹的定價是按照產(chǎn)出區(qū)域和大小來確定最終售價。"業(yè)內(nèi)人士表示，陽澄湖大閘蟹和東北盤錦大閘蟹的品種是一樣的，就是因為生長水系不同導(dǎo)致了售價的區(qū)別。
除了產(chǎn)地外，大閘蟹的大小也是關(guān)鍵的定價因素。大閘蟹越肥售價越高。由于大閘蟹都是在水中養(yǎng)殖，誰都不能保證一片水域內(nèi)會產(chǎn)出多少只高品質(zhì)的大閘蟹。
一家大型水產(chǎn)公司的負責人也承認，大閘蟹的養(yǎng)殖商完全是靠天吃飯。大閘蟹的成長與水溫、天氣等有著直接的關(guān)系，這些因素將直接導(dǎo)致大閘蟹的大小程度。比如，一片水域內(nèi)產(chǎn)出的大閘蟹如果都是小的，那么其最終售價一定很低，利潤較薄。
水產(chǎn)公司：風險最高
連接超市和養(yǎng)殖基地的水產(chǎn)公司，表面上看風光無限，但實際上，其在大閘蟹渠道鏈中的經(jīng)營風險最大。
"損耗率是盈利的關(guān)鍵點。"一位知情人告訴記者，由于技術(shù)、天氣和運輸?shù)葐栴}，導(dǎo)致了大閘蟹的損耗。
一般情況下，水產(chǎn)公司在給養(yǎng)殖基地下了訂單之后要全額付款對方才會發(fā)貨。運輸過程中，在溫度、路況等條件較好的情況下，大閘蟹的損耗率不會很高。如果遇到堵車、天氣等原因，導(dǎo)致大閘蟹大量死亡，那代理大閘蟹銷售的水產(chǎn)公司就會血本無歸。因為大閘蟹死亡4小時后會分泌毒素，不能進行售賣。
