【產(chǎn)品用途】乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。分解乳糖在乳糖的XIAO HUA、吸收中起作用。主要用于乳品工業(yè)，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。
【產(chǎn)品性狀】
β-半乳糖苷酶性狀：白色粉末或淡黃色粉末狀，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。pH值：由大CHANG桿JUN（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母JUN制得者為6.0～7.0；由MEI菌制得者為5.0左右。范圍：30-60℃。作用溫度為37～50℃。溶解性穩(wěn)定范圍：≤55℃。在正常使用濃度下，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。
【產(chǎn)品使用方法】
主要用于乳品工業(yè)?？墒沟吞鸲群偷腿芙舛鹊娜樘寝D(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數(shù)量的嬰兒由于腸內(nèi)缺乏正常的乳糖分解酶而導(dǎo)致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。
水解乳糖的β-半乳糖苷鍵的酶。EC3．2．1．23．因?yàn)橐话闳樘窃谠嚬苤幸材鼙惶禺愋圆粡?qiáng)的β-半乳糖苷酶分解，所以乳糖酶亦稱為β-半乳糖苷酶的同義詞來使用。在人腸粘膜中。
（1）除pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外，
（2）還存在有作用于含半乳糖的雜寡糖的酶，
（3）作用于乳糖的酶。第三種酶對嬰兒的消化具有重要意義，如果馕給乳糖含量高的牛乳等超過了此酶的活性，則引起消化不良，這樣的癥狀是明顯的。已知遺傳上有缺乏乳糖酶的人。如果給這樣的人以過剩的乳糖，則未消化的乳糖進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，則會(huì)引起白內(nèi)障等癥狀。