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鴨胗即鴨胃,鴨的肌胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。中醫(yī)認為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效。
鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃和肌胃。腺胃細胞分泌胃酸及各種消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有發(fā)達的肌肉,內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質膜(中藥名叫內(nèi)金、雞內(nèi)金、鴨肫衣),內(nèi)腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的),作用類似牙齒,用以磨碎食物。
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