乳酸鏈球菌
素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸
殘基組成，分子量
約為3500 Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數革蘭氏陽性細菌
，并對芽孢桿菌
的孢子有強烈的抑制作用，因此被作為食品防腐劑
廣泛應用于食品行業(yè)。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解
成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑
。
應用范圍：
應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等領域中。
外觀性狀：
白色至淡黃色粉末。
生物效價≥1000IU/mg。
成分：
Nisin由以下成分組成：
乳鏈菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%）
氯化鈉大于50%
分子式：C143H228N42O37S7
存貯：
4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏，避免陽光直射。保質期2年。
