瓜氨酸是一種α-氨基酸
，化學式為C6H13N3O3，是從鳥氨酸
及胺基甲酰磷酸鹽在尿素循環(huán)
中生成，或是通過一氧化氮合酶
（NOS）催化精氨酸
生成NO的副產(chǎn)物
。
患有類風濕性關(guān)節(jié)炎的病人（約80%）會發(fā)展一套免疫反應(yīng)對抗帶有瓜氨酸的蛋白質(zhì)。雖然這種反應(yīng)機制的起因不明，但察覺抗體可以幫助這類病的診斷。
當瓜氨酸仍然是氨基酸
時，由于它不是為DNA而編碼，所以是不會在蛋白質(zhì)生物合成
中嵌入蛋白質(zhì)內(nèi)，不過仍然有部份蛋白質(zhì)含有瓜氨酸。這些瓜氨酸是由勝肽精胺酸亞氨酶（PAD）所產(chǎn)生，在瓜氨化的過程中將精氨酸
轉(zhuǎn)化為瓜氨酸。一般含有瓜氨酸的蛋白質(zhì)包括有人腦髓鞘堿性蛋白
（MBP）、聚角蛋白微絲蛋白及一些組蛋白
。如纖維素及波形蛋白
能從細胞死亡及組織發(fā)炎中被瓜氨化。
