牛磺酸（Taurine）是動(dòng)物體內(nèi)一種結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的含硫氨基酸，化學(xué)名稱為 2-氨基乙磺酸，分子式為 C2H7NO3S，分子量為 125.15，無(wú)臭，味略酸，其稀溶液呈中性，對(duì)熱穩(wěn)定，在人和動(dòng)物膽汁中與膽酸結(jié)合，以結(jié)合形式存在；而在腦、卵巢、心臟、肝、乳汁、松果體、垂體、視網(wǎng)膜、腎上腺等組織中，以游離形式存在，總量 12-18g，但不參與蛋白質(zhì)的合成。牛磺酸是人體的條件必需氨基酸，對(duì)胎兒、嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要作用。?；撬峥蓮V泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品添加劑、熒光增白劑、有機(jī)合成等領(lǐng)域，也可用作生化試劑、濕潤(rùn)劑、pH 緩沖劑等。
醫(yī)藥行業(yè)
牛磺酸有抗炎、解熱、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、降血壓、降血糖、抗心律失常、抗菌、抗血小板聚集、增強(qiáng)免疫功能、利膽、強(qiáng)肝、解毒、調(diào)節(jié)血管張力等作用，臨床上有多種用途：可用于治療急慢性肝炎、脂肪肝、膽囊炎、支氣管炎、扁桃體炎、急性結(jié)膜炎、皰疹性及病毒性結(jié)膜炎；還用于治療感冒、發(fā)熱、癲癇、小兒痙攣癥、心力衰竭、心律失常、高血壓、子宮出血、動(dòng)脈硬化、痤瘡等等。作為藥品，?；撬嵩谖覈?guó)和日本已得到廣泛的應(yīng)用。 [1]
食品添加劑
?；撬崾侨撕蛣?dòng)物必需的一種氨基酸。兒童體內(nèi)缺乏?；撬幔赡軐?dǎo)致發(fā)育不良，視力損害和增加癲癇的易感性，甚至引起心肌病等疾??；成人體內(nèi)缺乏牛磺酸，同樣危及他們的身體健康。作為一種優(yōu)良的食品添加劑，牛磺酸在歐美及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已被廣泛應(yīng)用。美、日等國(guó)為確保嬰幼兒健康成長(zhǎng)，早已明確規(guī)定嬰幼兒乳制品中牛磺酸的含量，不得少于0.16mg/100mL。日本早在20世紀(jì)70年代出售的某種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品中，就加入了?；撬帷Ｋ麄冞€將其摻入到飲料、復(fù)合味精、豆制品和乳制品中。在日本，兒童食品中不加入?；撬岵粶?zhǔn)上市銷售。美、日等國(guó)99%的牛磺酸用作食品添加劑。我國(guó)在這方面起步較晚，于1990年開(kāi)始允許?；撬嶙鳛闋I(yíng)養(yǎng)食品添加劑加入乳制品、飲料和復(fù)合調(diào)味品中，允許加入量為30～40mg/kg。近年來(lái)市場(chǎng)上涌現(xiàn)出的“紅牛”飲料、“娃哈哈”兒童營(yíng)養(yǎng)液、“聰聰母液”及“強(qiáng)力神”、“金牡蠣”、“龍丹”等營(yíng)養(yǎng)保健品中，均含有適量的?；撬岢煞荨Ｑ芯勘砻?，在牛奶和奶粉中加入適量的?；撬幔錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值可接近母乳。?；撬嵊挚捎米黠w行員、宇航員、運(yùn)動(dòng)員等的食品和飲料的優(yōu)質(zhì)添加劑，以增強(qiáng)體質(zhì)、解除疲勞。另外，?；撬嶙鳛轱暳咸砑觿┘尤雱?dòng)物飼料中，可防治魚(yú)類疾病，能使貓、狗等寵物的眼睛更加明亮。預(yù)計(jì)今后牛磺酸將主要用作食品營(yíng)養(yǎng)添加劑，在食品添加劑方面的市場(chǎng)將非常廣闊，也將會(huì)產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。 [1]
有機(jī)合成中間體
應(yīng)用于熒光增白劑的合成。如二苯乙烯雙三嗪類熒光增白劑中引入氨基乙磺酸基團(tuán)后，可改善增白劑的水溶性，增強(qiáng)洗滌和增白效果。這類增白劑主要用于造紙、纖維素纖維和聚酰胺纖維的增白。另外，還可將牛磺酸與聚丙烯酰胺反應(yīng)制成功能性高分子絮凝劑N-?；撬峋郾０罚糜跐穹姿岬氖喾蛛x過(guò)程。因它在石膏形成過(guò)程中有控制石膏晶型和降低磷酸粘度的作用，故可提高過(guò)濾速度，增加過(guò)濾效率。牛磺酸還可用于活性染料的制備和其它有機(jī)化合物的合成。
