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TG酶 谷氨酰轉(zhuǎn)氨酶

 
TG酶: 1kg/袋
單價(jià): 100.00元/袋
起訂: 1 袋
供貨總量: 5000 袋
發(fā)貨期限: 自買(mǎi)家付款之日起 1 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 陜西
有效期至: 長(zhǎng)期有效
最后更新: 2022-07-12 17:07
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陜西普豐源生物科技有限公司

企業(yè)會(huì)員第3年
資料未認(rèn)證
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  • 陜西
  • 上次登錄 2022-07-25
  • 程三軍 (先生)  
詳細(xì)說(shuō)明
 谷氨酰轉(zhuǎn)氨酶是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱(chēng)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(簡(jiǎn)稱(chēng)TG酶)是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)??纱呋鞍踪|(zhì),多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間的共價(jià)交聯(lián),從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能,對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì),諸如:發(fā)泡性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高,進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感,質(zhì)地和外觀等.因此谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在肉制品,水產(chǎn)品,豆制品,面制品,米制品和乳制品等食品加工工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的開(kāi)發(fā)應(yīng)用,給原有意義上的酶法改性蛋白帶來(lái)了一次意義深遠(yuǎn)的革命。正常酶法改性蛋白通常采用水解酶作用于一定的肽鍵,將大分子的蛋白質(zhì)降解為具有一定功能的小分子肽段,即僅僅局限于蛋白質(zhì)的水解作用。而谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶則通過(guò)分子插入、交聯(lián)反應(yīng)、脫氨作用,使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品中具有多種用途,主要包括:
改善食品質(zhì)構(gòu)。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)、改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí),不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,可明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)。
提升蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以將人體必需氨基酸(如賴(lài)氨酸)共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,可防止美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞;可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸,增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)性。 
 
 
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