1、煎茶指的是通過蒸汽殺青工藝制作而成的綠茶，是采摘葉色濃綠的一芽一葉或二葉的鮮葉，經(jīng)過貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序精制而成的。

2、煎茶是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，使茶葉形成干茶色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的“三綠”特征，也因此煎茶的香氣較悶，并且?guī)в休^重的青澀之氣，缺乏了一點(diǎn)兒鮮爽感。

3、煎茶具有條索緊細(xì)、色澤鮮綠、勻齊挺直、狀如松針的品質(zhì)特點(diǎn)，沖泡后茶湯清澈明亮、葉底色綠如玉、香氣清鮮、滋味甘醇，是擁有真色、真香、真味的天然風(fēng)味茶。
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