選用優(yōu)質(zhì)菌種
選用優(yōu)質(zhì)菌種是實現(xiàn)雙孢菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)菌種純度高、生長勢強、菌齡適中，無病毒、細(xì)菌、雜菌浸染。選用菌種時，要了解菌種的生長特性，是否適應(yīng)本地栽培，菌種生產(chǎn)廠家是否按國家規(guī)定的菌種生產(chǎn)程序制作，最關(guān)鍵的是看菌種生長勢、是否被污染、是否遭受害蟲侵害及存放時間。菌種適宜的菌齡應(yīng)在40天左右。
科學(xué)配制培養(yǎng)料
科學(xué)合理配制培養(yǎng)料是實現(xiàn)雙孢菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ)。生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)本地栽培條件及原材料特點，科學(xué)選擇主輔材料，進(jìn)行合理配比，最大限度地為雙孢菇的生長提供充足的養(yǎng)分。一般來說，每平方米產(chǎn)量超過15公斤時，麥秸的投入應(yīng)在每平方米32.5～40公斤。應(yīng)選擇新鮮、干凈、碳氮含量高、蟲害輕且含病毒、雜菌、細(xì)菌少的原料。糞肥應(yīng)選擇牲畜糞便或有機生物肥，盡量避免使用化肥補充氮源。
推薦兩種配方（每平方米用料）：一是麥秸30公斤、干雞糞10公斤、過磷酸鈣1公斤、石膏1公斤、石灰2公斤；二是棉子殼20公斤、干牛糞15公斤、餅肥2公斤、過磷酸鈣2公斤、石膏1公斤、石灰2公斤。
培養(yǎng)料充分發(fā)酵
調(diào)制好的培養(yǎng)料應(yīng)發(fā)酵徹底、熟透均勻、無異味、無蟲、無雜質(zhì)、無病毒，培養(yǎng)料含氮量在1.4%左右，碳氮比約為21∶1，pH值在7.3左右。發(fā)酵主料預(yù)濕時含水量要足，做到寧濕勿干。
主輔料混合要均勻，杜絕一層草一層糞式的建堆模式。培養(yǎng)料可建堆成長條形，寬1.6米左右，高1.5米左右，堆中間插孔增氧，盡量降低厭氧層。及時翻堆，盡量減少厭氧發(fā)酵時間。二次發(fā)酵時要嚴(yán)格遵守升溫、維持溫度、降溫、通風(fēng)等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程，確保二次發(fā)酵的質(zhì)量。
合理配制覆土材料
覆土材料不僅影響雙孢菇的產(chǎn)量，而且影響其質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的覆土材料應(yīng)具有良好的透氣性、較強的持水性、適宜的營養(yǎng)性，且無蟲害、無病毒、無細(xì)菌、無雜菌。覆土材料最好選用病蟲害較輕的壤土或兩合土。將選擇好的土在陽光下暴曬3天，然后在土中加入適量麥糠、發(fā)酵好的牛糞等，再添加石灰、殺菌劑、殺蟲劑，堆悶3天后上床覆土。