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菠蘿的氣調貯藏

   2005-05-05 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)1026

適合貯藏菠蘿的氣調方法常用薄膜袋包裝或用石蠟涂封。主要是利用菠蘿自身呼吸形成低氧、高二氧化碳氣調環(huán)境,能減少失重,推遲果實轉黃,減緩成熟衰變過程。貯藏一個月左右尚能保持果皮新鮮、果蒂青綠、果實飽滿,肉質不變,具有良好的色、香、味。

具體方法是:①在菠蘿果皮色澤全青時采收,采收后用1000ppm2,4-D鈉鹽或0.2%重亞硫酸鈉水溶液浸果,晾干后選好果裝入預先襯放在箱(筐)內(nèi)的薄膜袋中,袋底及袋內(nèi)四周墊草紙。果實放滿后,面上再覆蓋一層草紙,然后密封袋口。②待菠蘿七八成熟時無傷采收,經(jīng)預冷散熱后浸入已溶化且涼至有凝結的蠟液中,待菠蘿上層小果沒入蠟液后隨即取出,使果面均勻地封上一層薄蠟。

將經(jīng)以上兩種方法之一處理后的菠蘿,置于溫度7~10℃,相對濕度85%~90%的室內(nèi)或庫內(nèi)貯藏。
 

 
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