據(jù)《活著就為改變世界：史蒂夫·喬布斯傳》記載，上世紀70年代，19歲的喬布斯遠赴印度旅行，從印度回來后，他開始信奉佛教，并開始吃素。

　　1985年，喬布斯離開蘋果公司，他賣出了蘋果公司的85萬股股票。在接下來的五年里, 他創(chuàng)立了一個名叫NeXT的公司, 還有一個叫Pixar的公司, 然后在哈佛大學和一個后來成為他妻子的優(yōu)雅女人相識。這個優(yōu)雅的女人叫勞倫娜•鮑威爾，喬布斯與夫人同為素食者，且舉行了佛化婚禮。

       盡管喬布斯死于癌癥，但營養(yǎng)專家認為，他的素食理念可謂“新素食主義”，在慢性病流行當前，仍值得推薦。

　　吃素，為健康更低碳

　　不管營養(yǎng)專家們?nèi)绾慰创厥持髁x，素食理念已經(jīng)在國內(nèi)外流行多年。

　　我國目前有多少素食主義者，沒有具體統(tǒng)計數(shù)字。不過，從素食協(xié)會會員人數(shù)來講，每年都在增加。上世紀80年代，我國的素食者基本限于佛教徒的圈子里。如今，越來越多年輕知識分子、白領(lǐng)、明星、企業(yè)家加入素食隊伍。

　　素食主義運動最早誕生于英國，有數(shù)據(jù)稱，英國素食者的人口比例占7%，美國、荷蘭、德國和法國分別是9%、4.4%、1.25%和0.9%，而意大利某些地區(qū)已經(jīng)達到了10%甚至18%。

　　素食者越來越多大概有幾種原因。“一是人到中年，由于吃葷吃油太多導致慢性病高發(fā)，在醫(yī)生的建議下，改吃素食;二是好多明星都是素食者，名人效應導致一些人出于好奇嘗試著吃素減肥、減壓;三是為了創(chuàng)造財富，有些人本身做素食產(chǎn)業(yè)，與素食打交道多了逐漸也開始嘗試、體驗素食，慢慢變成了一種生活習慣。”

　　中國動保、環(huán)保公益宣傳組織“別吃朋友”創(chuàng)始人解征說，吃素也是一種環(huán)保和低碳。現(xiàn)在的牛羊豬多是大規(guī)模圈養(yǎng)，像牛羊打飽嗝，或者排放氣體，導致的排碳量要大于全球所有的運輸工具產(chǎn)生的碳排量。

　　吃素讓身體充滿活力

　　張曉梅是《中國美容時尚報》社長兼總編，她也是素食主義者。讓記者疑惑的是，如果吃素的話，如此忙碌的她體力如何跟得上。恰恰相反，正是吃素讓張曉梅“有了持續(xù)不斷的活力，像一汪泉水一樣，明亮清澈。”“我吃素的是因為在飛機上讀了一本書，里面有一句：如果你對自己的身體狀況不滿意，可以選擇素食。我被這句話深深打動了。”

　　對于女性來說，吃素還有一個好處：排毒。“我自己吃素之后，可以感覺到身體內(nèi)部清透干凈，不容易有中年人容易產(chǎn)生的體味和口臭，能夠自然而然地散發(fā)出女人的清雅氣息。”張曉梅說。

　　哈佛大學醫(yī)學院助理教授盧春玲則是一位純素食者。“我吃素是非常自然而然地發(fā)生的，當時，我有孕在身，中止了多年的跑步活動，用其他鍛煉來調(diào)整孕期的體能，在這個過程中開始對動物蛋白過敏，和醫(yī)生商量后，決定吃素。”每天除了蔬菜水果外，保證有豆制品、海帶或紫菜類、花生和核桃等。

　　“在美國，吃素是一件令人敬意的事，從吃肉變成吃素需要堅韌不拔的毅力。而在中國，朋友們知道我吃素后會很憐憫我，認為那么多好吃的東西無福消受，太傻了。”盧春玲告訴記者。

　　第三屆國際素食營養(yǎng)大會推出的素食膳食指南：

　　1、選擇多樣化植物性食物。

　　2、膳食中應包括各種全谷類、蔬菜、水果、豆類、堅果類。

　　3、烹調(diào)時加香料、植物油。

　　4、選擇未經(jīng)過細加工的食物，減少過于精細的食物攝入。

　　5、每天保證攝入25～30克膳食纖維，吃些全麥面包、燕麥等。

　　6、吃低脂或脫脂食物。對于乳蛋類素食者，應選擇低脂或脫脂的食物，避免因頻繁攝入該類食物導致脂肪和膽固醇攝入過多。

　　7、每天保證有10分鐘的日曬，如果曬太陽少的話，還應適當攝入維生素D補充劑。

　　8、要有廣泛的健康的脂肪來源，如堅果、食物種子、鱷梨。

　　9、每天八杯水(250毫升/杯)。

　　10、膳食中適量補充維生素B12。

　　11、吃含鈣豐富的食物，比如綠色蔬菜、西蘭花。