再說美國(guó)耶魯醫(yī)學(xué)雜志里，也發(fā)表過一些非常有趣的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。有一篇報(bào)告里，記載一種伸張兩只臂 膀，使它和肩部保持水平的實(shí)驗(yàn)。主持這個(gè)實(shí)驗(yàn)的教授斐許爾博士說：‘伸張持久力的競(jìng)賽在吃素者這一 方面顯出極大的優(yōu)勝’。參加做實(shí)驗(yàn)的當(dāng)中，吃肉的人是十五個(gè)，吃素的卅二人。在全部吃肉的人里面， 沒有一個(gè)能維持伸張兩個(gè)臂膀到一小時(shí)半；但在吃素的人中間，有十五人超過了一小時(shí)半，兩個(gè)人超過了 二小時(shí)，還有一個(gè)人竟達(dá)到了三小時(shí)之久！還有一個(gè)實(shí)驗(yàn)是叫他們兩腿下彎的運(yùn)動(dòng)來比賽：吃肉的人最多 能做到三百次到四百次，而且在操作之后都因肌肉過勞，痛得不得了，以至于不能動(dòng)彈；而在吃素的人里 面，有一個(gè)完成了二千四百次兩腿下彎的運(yùn)動(dòng)，還有一位竟達(dá)到五千次還沒有感覺到十分痛苦。所以斐許 爾博士在他報(bào)告的結(jié)論里說：‘這些實(shí)驗(yàn)，證明了完全吃素的人體格的確比吃肉的人要強(qiáng)得多，是毫無疑 義的了’！

 　　讓我再提出一個(gè)健康試驗(yàn)的報(bào)告，那就是從前在山東齊魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系用白鼠來作的一個(gè)試驗(yàn) ：他們?cè)谝蝗喊资罄锩孢x出了好些體重相等的小白鼠，把他們分入兩籠：一籠是用普通人家的食物去喂養(yǎng) 的，里面只是窩窩頭、青菜、豆腐、山芋、堿菜；另外一籠卻是用很有錢的人家的食用去喂養(yǎng)的，那些食 物就是肥瘦豬肉、白饅頭、荸薺和蓮藕等。經(jīng)過了三個(gè)月以后施行檢查，結(jié)果吃普通人家食物的白鼠，平 均每只體重達(dá)到一百八十四公分，而且皮毛光潤(rùn)，很有精神，生育到第五代還很健壯；吃有錢人家食物的 白鼠，平均每只體重只有一百四十六公分，相差了三十八公分，而且皮毛沒有光澤，外貌又顯得毫無精神 ，只生育了三代，并且他們第三代的子孫簡(jiǎn)直瘦弱的可憐！因?yàn)榘资笊眢w組織同飲食都和人類相似。所以 ，根據(jù)這個(gè)試驗(yàn)的結(jié)果，可以判斷吃肉對(duì)于身體健康的影響和不良后果，甚至可延及后代子孫！

 　　現(xiàn)在我們要進(jìn)一步的討論肉食和素食中所含營(yíng)養(yǎng)素的問題了。大家要知道：原來人的身體是四百兆的 單細(xì)胞所構(gòu)成的，而生長(zhǎng)、補(bǔ)充和維系這些細(xì)胞的東西，除空氣和水以外，就是食物中所含有的蛋白質(zhì)、 醣類、脂肪、無機(jī)鹽和維他命等幾種營(yíng)養(yǎng)素。

 　　我們先說蛋白質(zhì)。它是構(gòu)成肌體組織細(xì)胞的主要材料，又是發(fā)生熱力的一項(xiàng)來源。一般人迷信以為一 定要從動(dòng)物的肉類中取得，但是根據(jù)食品分析的報(bào)告，指出肉類中所含的蛋白質(zhì)和同樣重量的豆類中所含 的來比較，肉類中所含的還不及豆類中所含的二分之一呢！我隨便提出幾個(gè)例子說給大家聽聽：譬如每一 百兩牛肉中只有蛋白質(zhì)十二兩，而每百兩黃豆中就有蛋白質(zhì)卅九兩二錢！又如每百兩豬肉中只有蛋白質(zhì)十 四兩一錢，而每百兩青豆中卻有蛋白質(zhì)卅七兩三錢?？偫ㄆ饋?，所有牛、羊、豬、鴨肉等的肉類每百兩中 平均只含有蛋白質(zhì)八、九兩至十兩多一點(diǎn)，而每百兩豆類中卻平均含有蛋白質(zhì)卅來兩，這個(gè)比率差不多是 一對(duì)三，也就是說肉里面的蛋白質(zhì)平均要比豆類里面的少過一倍以上！你看豆類有這樣好的營(yíng)養(yǎng)成份，所 以有人叫它做‘肉王’，我們還有什么理由癡戀著一定要吃動(dòng)物的肉呢？又何況肉類含有新陳代謝的毒素 叫做‘格散停’（Xantin）的，對(duì)人體還有害呢！

 　　其次談到醣類，也叫做碳水化合物。它在食物的份量上來說，是最重要的營(yíng)養(yǎng)素，也是供給我們體溫 和能量的主要來源。我們每天所吃的米飯、面食里面所含的絕大部份就是它，豆類和蔬菜里面也含有很多 。這個(gè)醣類經(jīng)過消化后，在身體里和空氣中的氧氣起化學(xué)作用，會(huì)發(fā)生熱力，使我們能運(yùn)動(dòng)，能工作，同 時(shí)能自動(dòng)調(diào)節(jié)體溫，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真是太高了。然而它并不是從動(dòng)物里面取出來，其大部份是由植物 性的米飯、面包和蔬菜來供應(yīng)我們的。

 　　第三要談到脂肪了。它也和醣類一樣，在人體里面起燃燒、生熱力，是另一供給體溫和運(yùn)動(dòng)能的泉源 ；同時(shí)還在過剩的吸收情形下，會(huì)在身體內(nèi)積貯起來，隨時(shí)提供新生力，它真是能率最高的營(yíng)養(yǎng)素；可是 一般人以為只有豬油中才有，殊不知植物油里也有。而且植物油還比動(dòng)物油味美，容易吸收哩！

 　　第四說到無機(jī)鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等在人體里面都各有極大的功用。這些鹽類，在各種蔬菜與果實(shí) 中都分別含有多量的成份，但肉類中卻含得極少，因此專門吃肉的人，血液中所呈現(xiàn)的酸性，不能中和， 就要患‘酸過多癥’，會(huì)發(fā)生生命的危險(xiǎn)！反過來看吃素的人，因?yàn)槎喑詿o機(jī)鹽，所以骨骼強(qiáng)壯，神經(jīng)健 康，發(fā)育正常，這都是從生理學(xué)上研究而得到的證據(jù)。

 　　第五談到維他命，有A、B、C、D、E、G、H等多種，缺乏了任何一種都會(huì)使人不健康。各種維他命在 素食中幾乎樣樣俱全，無一不備，但在肉類里面就不然。譬如維他命C在肉類里就沒有，所以專吃肉的人 最容易得壞血病，如果沒有水果，青菜或蕃茄、紅蘿卜等來救他，就會(huì)因此而死亡。又如維他命E，蔬菜 里含得很多，而肉類中卻沒有；專吃肉的男子們不會(huì)生育，婦女常常小產(chǎn)，就是因?yàn)槿鄙倭怂?/p>

 　　最近還有人提倡蔬菜生食，好處很大，而且很多。又如蘆筍中含有某種氨酸，是臺(tái)灣其他菜類中所沒 有的，所以每星期吃幾次，對(duì)身體保健也很有必要。

 　　上面所說關(guān)于葷素食品營(yíng)養(yǎng)的好壞，是根據(jù)科學(xué)家研究的結(jié)果，到此已經(jīng)簡(jiǎn)略的報(bào)告完了。

 　　各位聽眾！今天大家聽了美國(guó)大學(xué)教授反對(duì)肉食的證詞，以及他們所做的吃肉的人和吃素的人體力比 較的試驗(yàn)報(bào)告；又聽了國(guó)內(nèi)有名大學(xué)的醫(yī)學(xué)院所提出的健康比較實(shí)驗(yàn)，已足夠說明吃素是有益于身體健康 的。但是吃素為什么會(huì)使人身體健康呢？所以我又分別提出營(yíng)養(yǎng)素的成分分析報(bào)告，來使大家更了解吃素 為何對(duì)身體有好處的真實(shí)原因。此外，素食還能使人‘心理健康’、‘精神健康’，這些道理在佛教經(jīng)論 里面講得最澈底，不能在這廣播電臺(tái)規(guī)定的短短時(shí)間里再講下去。因此。本人今天所講的，只是素食與身 體的健康。最后敬祝各位身體健康！精神健康！心理健康！再會(huì)！

 　　編者注：本文系轉(zhuǎn)載自‘凈廬佛學(xué)文叢’一書。作者周宣德教授，于卅年前即大力創(chuàng)導(dǎo)素食、并身體 力行?，F(xiàn)年八十七歲。仍于養(yǎng)痾中在洛杉磯組織‘美國(guó)南加州慧炬社’，領(lǐng)導(dǎo)青年學(xué)佛，與臺(tái)北已創(chuàng)辦24 年的慧炬社成為聯(lián)體機(jī)構(gòu)。更值得稱贊的，周教授于卅年前首創(chuàng)空中廣播佛法。后又成立財(cái)團(tuán)法人，頒發(fā) 佛學(xué)獎(jiǎng)學(xué)金；并將佛學(xué)引入高等學(xué)府。由于這些創(chuàng)造性的作法，廿余年來，掀起高級(jí)智識(shí)份子，大專同學(xué) 研究佛學(xué)熱潮，對(duì)國(guó)內(nèi)外文化歷史思想，均有深遠(yuǎn)影響。至今各大專先后成立社團(tuán)達(dá)六十四個(gè)。此外，有 多所大專學(xué)生于研究佛學(xué)之外，紛紛成立素食伙食團(tuán)。詳細(xì)情形，已在‘入佛之門’一書中另有介紹。茲 不多贅。