吃野菜，首先得認(rèn)識野菜，更重要的是了解它的性質(zhì)，從而達(dá)到既享受了美事，又滋補(bǔ)了身體的目的。下面介紹幾種常見的野菜：

 

　　1、莧菜：又名人情菜、刺莧菜，是莧科植物反枝莧、綠穗莧、皺果莧、凹頭莧的嫩莖葉?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，莧菜含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C，對青少年的生長發(fā)育和成人的身體健康都有幫助。

 

　　莧菜中沒有草酸，多含的鈣質(zhì)很容易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的作用，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”。莧菜中含有多種氨基酸，尤其含賴氨酸，使人體所必需的，而玉米、小麥、大米等谷物中含量較少，因此常吃莧菜對人體的健康很有益的。

 

　　中醫(yī)認(rèn)為，莧菜性涼，味甘，具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒治痢、抗炎止血等功效?？芍委熌蜓?、內(nèi)痔出血、扁桃腺炎、急性腸炎等癥。

 

　　莧菜有營養(yǎng)，且藥用價值高，但因其性寒涼，故脾虛便溏者慎用，且不宜與鱉同食。

 

　　莧菜的食用方法：洗凈，水焯后可涼拌、熱炒、制餡、做湯等。

 

　　2、薺菜：又名清明菜，因其莖能避蚊子和飛蛾，故又叫護(hù)生菜。薺菜味甘，性溫，無毒，能利肝和中，補(bǔ)虛健脾，益五臟，有清熱解毒、止血明目的作用，故對有內(nèi)熱者甚宜?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實薺菜具有止血、降低血壓的作用，可治療乳糜尿、腎炎水腫、胃炎、腸炎，也可治療目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲等眼科疾病。

 

　　薺菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鉀、鈉、鈣、磷、鐵、錳、胡蘿卜素及多種維生素，葉綠素和纖維素的含量也很豐富。由于薺菜含有10多種氨基酸，故其味鮮美，有很高的營養(yǎng)價值。　　薺菜可以食可藥，其性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降壓等功效。可治痢疾、水腫、淋病、吐血、便血等病，所以民間有“到了三月三，薺菜可以當(dāng)靈丹”之說。

 

　　薺菜入肴，吃法多種，水焯以后可拌、炒、腌食、燒、做餡、煮粥等。

 

　　3、苦菜：又名苦苦菜、苦苣等。中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性寒味苦，具有清熱解毒、涼血的功效。據(jù)報道，苦菜除治療急性細(xì)菌性痢疾、急性咽炎、闌尾炎外，還有抗腫瘤作用。

 

　　苦菜中含有豐富的胡蘿卜素，維生素C，以及鉀、鈣等，所以對預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

 

　　苦菜性寒，故脾胃虛寒者忌食。另外，苦菜不能與蜂蜜共食。

 

　　4、馬齒莧：又名馬齒菜、馬莧菜、長命菜等。其味酸，性寒，具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫、殺蟲殺菌、消炎止痛、止血涼血的功效?？梢灾委熈〖病⒛c炎、腎炎、產(chǎn)后子宮出血、便血、乳腺炎等癥。

 

　　近年來，美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中含有被稱為阿爾法—亞麻酸的奧米伽—3不飽和脂肪酸，是菠菜中維生素E含量的7倍多。阿爾法—亞麻酸的奧米伽—3不飽和脂肪酸具有抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三脂酸生成的生理功能，是預(yù)防心臟病的有益物質(zhì)，并對癌癥有抑制作用。

 

　　野菜雖然對人體有諸多的好處，但在食用時也要當(dāng)心。首先不要食用或采集自己不熟悉的野菜，以免誤食中毒。其次是不宜在人口稠密的地區(qū)和易污染的地方采摘野菜。第三，有些野菜不宜過量食用，如灰條菜、槐花、莧菜等。食用后，一些過敏體質(zhì)的人，易發(fā)生日光性皮炎，出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹等現(xiàn)象。因此，食用野菜應(yīng)多了解一些野菜的知識。

 

　　附野菜菜譜一例，僅供參考：

 

　　薺菜豆腐羹

 

　　原料：薺菜150克，嫩豆腐250克，胡蘿卜25克，青筍25克，香菇25克，熟竹筍25克，水面筋50克。

　　調(diào)料：鹽、麻油、濕淀粉、花生油、鮮湯、姜末、蔥末。

　　制作方法：（1）將上述食材洗凈分別切丁，薺菜洗凈，切細(xì)末。（2）炒鍋加油至七成熱，加入切

好的菜丁和菜末，再添鮮湯，炒片刻后加入調(diào)料，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。

　　功效：清熱利水，降壓止血。