1、蛋白質：人體的細胞是由蛋白質所組成的，蛋白質在人體中是維持及修補身體的組織、肌肉組織構造的，也是構成免疫系統(tǒng)抗體的成人，且在新陳代謝中扮演重要的角色。并促進生長和發(fā)育，是智力活動的必要條件。蛋白質缺乏時，人體各部分的發(fā)育就會變得十分緩慢，嚴重時引起貧血或水腫。所以攝取足夠的蛋白質是維護人體健康所必需的。事實上，人體皮膚、肌肉、，人臟、指甲、頭發(fā)、腦子和骨骼都含有大量蛋白質。要令每個細胞的功能及新陳代謝正常，需不斷補充優(yōu)質蛋白質。概括的說，蛋白質有以下主要作用：

    

　　①使肌肉變得結實。肌肉如富含優(yōu)質蛋白質就會變得堅實，進而令身體保持挺拔。

    

　　②保持頭發(fā)和指甲的健康。頭發(fā)和指甲本身都是由蛋白質構成的，充足蛋白質能令它們保持健康；相反，缺乏蛋白質時，指甲和頭發(fā)會易碎、易斷、無光澤與彈性。

    

　?、劬S持正常消化。人的所有精力都 是由酵素產生的；而蛋白質是構成酵素的主要成分。當人體內酵素充足時，就能將食物轉化并使之溶于水，之后各種營養(yǎng)成份才可進入到血液中。因此，充足的蛋白質是維持正常消化功能的必需品。相反，缺乏蛋白質時，體內產生的酵素量就會急劇減少，這對人體的消化系統(tǒng)會有很大的影響。

    

　?、芸共《尽Ｈ梭w要抵抗病毒傳染，有兩種物質：一是抗體；二是白血球，而這兩種物質都是由蛋白質產生出來的。所以，吃了富含蛋白質的食物后，人體就可以抵抗多種病毒的傳染。試驗表明，一個人由進食低蛋白質食物改為高蛋白質的食物，體內產生的抗體一周內會增加一倍。

    

　　2、維生素：維生素是人體營養(yǎng)、生長所需的有機化合物。維生素是維持生命的元素。它是維持人體生理功能所必需的物質。機體如果缺乏維生素，就會出現某種疾病。與營養(yǎng)有密關系的維生素主要有維生素A、維生素B、維生素C及維生素D等。維生素分為水溶性（維生素B、C）和脂溶性（維生素A、D、K等）兩大類。水溶性類的維生素多余部分一般可隨尿液排出體外，脂溶性類的維生素A或D，多余者不能排出體外。

    

　?、倬S生素A：它能保護上皮組織（如呼吸道、泌尿道及性腺和其他腺體的上皮組織）的健康；間接抵抗各種感染；與蛋白質結合形成視紫質（暗光下視物所必須的物質）。維生素A缺乏時會出現體重不增，身體各部的上皮角化及干眼病。

    

　　②維生素B：參加物質代謝，增進食欲，保持神經系統(tǒng)的正常，也有促進生長發(fā)育的功能。維生素B缺乏會出現神經炎、腳氣病、舌炎、口角炎、唇裂、眼炎、皮炎等，嚴重者可致死亡。

    

　?、劬S生素C（抗壞血酸）：可維持牙齒、骨骼、血管的正常功能，參與新陳代謝，增強機體對疾病的抵抗力，并有解毒作用。維生素C缺乏時容易使毛細血管壁脆性增加，易于出血，造成壞血病。

    

　　④維生素D：調節(jié)鈣、磷代謝，促進鈣、磷在腸內的和利用，促進牙齒和骨骼和生長，對兒童極為重要。維生素D缺乏時會造成維生素D缺乏性佝僂病，?；蛞左@、哭鬧、夜睡不安、枕禿，重者有方顱、串珠肋、“O”型或“X”型腿等。且抵抗力下降，易感染。

    

　　3、脂肪：一聽到脂肪，可能有人會說，哎呀，我怕胖，不吃有脂肪的東西，其實，適量的攝取脂肪，是不會讓人變胖的，脂肪主要的作用是供給身體所需的熱能，并且使脂溶性的維生素能夠順利地被身體吸收利用，勝敗乃兵家常事有支援與分隔身體主要器官的功能。脂肪不足的，會影響脂溶性維生素的吸收。

    

　　4、糖：糖類也就是我們常常聽到的碳水化合物，是人體主要的能量來源，它不僅能夠供給熱能，還能調節(jié)生理機能，幫助脂肪在體內代謝，并且糖類中的纖維質可利于排泄。

    

　　5、礦物質：礦物質在人體里面雖然只占小部分，但它很重要，礦物質是擔任人體中種化學反應的催化劑，各種礦物質的攝取必須維持平衡，身體的各項功能才能正常運作，我們身體所需的礦物質有十多種，其中比較主要的是鈉、鈣、鎂、磷、鉀及銅、矽、鋅、碘、鐵等微量礦物質。

    

　　每一種營養(yǎng)素都有它負責的生理功能，在這里提醒您，要想擁有健康的體格，那就一個也不要偏廢。