春節(jié)是水果的集中消費期，人們喜歡購買整箱和整筐的水果，介是如果保存不當(dāng)，買回來的水果常常會發(fā)生腐爛現(xiàn)象，于是人們就用刀把腐爛部分挖掉，把剩下的沒有腐爛部分挖掉。
街上有些商販也常常便宜出售一些腐爛水果。好多人認(rèn)為腐爛的部分已經(jīng)去除，吃掉余下的也無大礙。其實，這是一種錯誤的觀念。因為盡管剩下的是水果未腐爛的部分，但是其中絕大部分已經(jīng)被微生物代謝過程中所產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)侵蝕，特別是真菌在水果上的繁殖加快，有相當(dāng)一部分真菌在繁殖的過程中會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分?jǐn)U散，使未腐爛部分同腐爛部分同樣含有微生物的代謝物，尤其是真菌毒素。特別嚴(yán)重的是，有些真菌毒素具有致癌作用，所以，盡管已經(jīng)去掉了腐爛部分，水果的剩余部分仍然不可以吃。
