新鮮的青菜，買來存在家里不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在２０℃時，存放２４小時維生素Ｃ損失則達(dá)８４％，因此要盡量多吃新鮮蔬菜。有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉，事實(shí)上，豆中含維生素Ｃ比芽兒的部分多２?。潮丁Ｔ倬褪亲鲲溩訒r把菜汁擠掉，維生素會損失７０％以上。據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素Ｃ損失僅１７％，若炒后再燜，菜里的維生素Ｃ損失則為５９％，因此炒菜要用旺火。