權(quán)威公信 粉碎謠言
厚皮水果若無“傷口”放幾個(gè)月沒問題 使用保鮮劑是國(guó)際通行做法但一定要嚴(yán)控劑量
讀者私信
昨晚收拾東西，看到這個(gè)雪梨，我記得買了大約一個(gè)半月了，竟然還沒有壞掉？到底是溫度濕度太合適，還是雪梨的品質(zhì)太好？或者是防腐劑打得太多，還是農(nóng)藥打得多？這么久不壞，不敢吃了。
——@中山少俠張宏
幾個(gè)月還沒壞？有些水果本來就耐放
“有些水果本來就可以長(zhǎng)期存放，并非‘保鮮劑’的功勞。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，蘋果、雪梨等厚皮水果，即使在過去保鮮技術(shù)不發(fā)達(dá)的時(shí)候，也可以從八九月份采摘后一直存放到春節(jié)。
她解釋，讓水果腐爛變質(zhì)的就是“微生物”，一些厚皮的水果如果沒有“傷口”，其本身足以阻擋微生物的進(jìn)入，在采摘和存放過程中，都可以長(zhǎng)期存放，放置的結(jié)果只會(huì)變干而非腐爛。
而且，單個(gè)存放的水果也比整箱存放的水果不容易壞，一起存放的水果中只要有一個(gè)壞了，就會(huì)“傳染”，整箱水果都難以幸免。
即使在南方城市，濕度大并不是引起水果腐爛的原因，而是高溫和蟲害，這兩者更多在于采收前的管理，管理得好就能有效避免水果“壞掉”。關(guān)鍵還在于水果是否有“傷口”，就如同人如果受傷，有傷口才會(huì)給細(xì)菌可乘之機(jī)，才會(huì)潰爛。
所以，蘋果、梨這樣耐放的水果一兩個(gè)月不壞很常見。
保鮮劑放太多？廠家投放過量得不償失
熟悉水果保鮮知識(shí)的華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授吳振先介紹，目前水果主流的兩種保鮮方法是“低溫”和“氣調(diào)”，前者比較好理解，“氣調(diào)”即調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏空間中氧氣和二氧化碳的量，保鮮劑只是其中的一個(gè)環(huán)節(jié)。以蘋果為例，采用上述兩種方法，最長(zhǎng)可以儲(chǔ)藏一年時(shí)間。蘋果只在于長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中少量使用保鮮劑，保鮮劑可以殺掉蘋果表面的微生物，防止腐爛。消費(fèi)者把買回家的蘋果放在冰箱中存放一個(gè)月，也不會(huì)有問題。
目前，水果中比較需要使用保鮮劑的主要是柑橘類，一般來說，北方水果都比較適合長(zhǎng)期存放。
他指出，使用保鮮劑是國(guó)際上比較通行的做法，技術(shù)已相當(dāng)成熟，在對(duì)保鮮劑的濃度和殘留量長(zhǎng)期控制的情形下，適量的保鮮劑不會(huì)對(duì)人體造成損害。
“保鮮劑過量這個(gè)問題應(yīng)該說不普遍。”對(duì)此，吳振先希望消費(fèi)者能夠消除這方面的擔(dān)心，原因有三：第一，增加使用保鮮劑就是增加成本；第二，保鮮劑本身的藥性決定，即使放得多，不代表保鮮效果就好；第三保鮮劑放得多水果會(huì)有異味，效果適得其反。
支招：實(shí)在不放心
就吃本地時(shí)令水果
兩位專家均提到，使用保鮮劑是水果保存的必要手段，從人體健康來說是無毒的。
范志紅認(rèn)為現(xiàn)在部分消費(fèi)者缺乏生活經(jīng)驗(yàn)，也不清楚不同水果的產(chǎn)地和采收季節(jié)，因此懷疑一些水果不能吃，是不理性的，放了一段時(shí)間后就扔掉不僅是一種浪費(fèi)，還會(huì)形成“浪費(fèi)得越多，生產(chǎn)得越多”的惡性循環(huán)。
“如果還是不放心，只要給水果去皮就可以了，盡量買當(dāng)?shù)氐倪@個(gè)季節(jié)的時(shí)令水果。”吳振先提醒消費(fèi)者理性看待水果保鮮。
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