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9月13日本報"飲食主義"版刊登了中國疾病預(yù)防控制中心原食品安全專家劉秀梅研究員的專訪《說說食品過敏》一文。采訪的起因是，前不久，家樂濃湯寶的過敏信息提示一度引起很大爭議--國際上部分國家對此進行了標注，我國目前還沒有規(guī)定。如何規(guī)范"過敏信息標示"?如何看待商家的主動標示行為？我們邀請劉秀梅研究員予以了解答。
文章見報后引起了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的高度重視。學(xué)會在很短的時間內(nèi)組織了國內(nèi)外有關(guān)專家和聯(lián)合利華家樂聯(lián)合召開了"食品安全與過敏原專家研討會".來自國內(nèi)外食品營養(yǎng)與安全方面的知名專家，通過介紹和交流國內(nèi)外科學(xué)界對過敏原研究的最新近展、過敏原標識的重要性以及如何加強過敏原管理等方面的內(nèi)容，為公眾解讀了過敏原的相關(guān)知識。
2005年，一名加拿大少女在與男友接吻后死亡，原因是她患有花生過敏癥，而男友剛巧吃了花生醬三文治，她無意間吃到殘留的花生醬，休克后搶救無效死亡。就全世界而言，食物過敏是過敏性疾病的一種，可能成為某些嚴重過敏性疾病的誘因。重視和加大過敏原標示管理以及向公眾普及過敏原相關(guān)知識的工作刻不容緩。
■標示過敏原與消費者健康息息相關(guān)
近期，美國、加拿大、澳大利亞等國頻頻召回食品包裝未標注過敏原的食品。國外之所以如此關(guān)注食物過敏問題，與其對人體健康的危害性密不可分。據(jù)統(tǒng)計，每年因食物過敏導(dǎo)致的死亡率在逐年增加。因過敏原問題而危及到健康的事例不勝枚舉。
會上，來自中華醫(yī)學(xué)會的呂相征博士介紹，在日常生活中，人們在吃了某種食物后，會出現(xiàn)皮疹、呼吸急促或困難、腹瀉等消化系統(tǒng)或全身性的不良反應(yīng)，這些癥狀有可能就是由某種食物帶來的食物過敏。從專業(yè)領(lǐng)域講，食物過敏原和食物過敏是"因""果"關(guān)系。"食物過敏原"是指某些食品在攝入人體后，可選擇性激活免疫細胞，誘導(dǎo)機體內(nèi)產(chǎn)生特異性抗體后，引起的消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)，這也就是我們所說的食物過敏。
呂博士參與的一項針對3974名15~24歲健康人群的調(diào)查結(jié)果顯示：在15~24歲年齡段健康人群中，約有6%的人曾患有食物過敏。約有76%的過敏反應(yīng)是由8種常見致敏食品引起的，其中對花生、大豆、小麥和堅果過敏的人數(shù)較少，其總和僅占自訴過敏總?cè)藬?shù)的6%,而最常見的致敏食物主要為水產(chǎn)品、牛奶和雞蛋。過敏癥狀主要表現(xiàn)為皮疹、皮膚瘙癢和消化道癥狀。
他認為，"食物過敏是過敏性疾病的一種，可能成為某些嚴重過敏性疾病的誘因",因此食品生產(chǎn)加工企業(yè)主動標注"可能含有××過敏原"很重要，是對某些可能有食物過敏體質(zhì)消費者的健康保護行為，將會更好地保護公眾健康和安全。
■國外十分重視過敏原標示及消費者教育
無論從法規(guī)制定，還是公眾宣傳及研究方面，國際上對食物過敏非常關(guān)注。來自加拿大的微生物學(xué)博士多梅尼克先生介紹說，國際上對過敏原關(guān)注焦點之一就是食品企業(yè)和監(jiān)管部門如何控制食品過敏原，和消費者的有效溝通，以保護有可能被過敏原影響到的消費者。同樣，國際食品法典領(lǐng)域?qū)D(zhuǎn)基因食品安全性問題的關(guān)注焦點之一也是其是否可導(dǎo)致食物過敏。美國10年前就開始做包括基礎(chǔ)研究、檢測方法和人群監(jiān)測等方面的系統(tǒng)專項研究。
在相關(guān)法規(guī)制定方面，國際食品法典委員會早在1985年就頒布了《預(yù)包裝食品標識法典通用標準（CODEX STAN 1-1985），經(jīng)過4次修訂，2005年發(fā)布第5版。其中，對預(yù)包裝食品的強制性標識中，包括：含麩質(zhì)蛋白的谷物及其制品、甲殼綱類動物及其制品、蛋類及其制品、魚類及其制品、花生、大豆及其制品等食品和配料，都必須在配料表中加以說明。
歐盟關(guān)于食品標簽、標注和廣告的法律是2000年頒布并經(jīng)多次修改，也要求食品標簽要提供有助于食品過敏者能夠避免對某類食品產(chǎn)生過敏的信息，不得有任何隱瞞。通常歐洲等發(fā)達國家，使用"may contain"的標注方式以作提示。
美國食品和藥品管理局（FDA）于2004年頒布了《食品致原標識與消費者保護法》，規(guī)定所有在美國境內(nèi)銷售的包裝食品，必須符合該法規(guī)中對食物致敏原的標識要求。對于含有未聲明致敏原的產(chǎn)品， FDA可能會要求產(chǎn)品召回。
日本對食品標簽的要求非常嚴格，明確提出對于導(dǎo)致食物過敏的成分必須明示。日本在修訂后的《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定了對雞蛋、牛奶、小麥、蕎麥、花生等五種食物為原料的加工食品和添加物，必須在容器和包裝上注明所含的過敏性物質(zhì)，推薦過敏物質(zhì)達20種。
其他國家，如加拿大、澳大利亞和新西蘭、韓國等，也都根據(jù)本國情況或國際貿(mào)易的需求對食物致敏原的標示進行了規(guī)定，但標示的主要食品種類基本一致。
許多發(fā)達國家十分注重對公眾進行有關(guān)過敏原知識的教育，人們對致敏物質(zhì)的常識會有充分的了解，相關(guān)機構(gòu)也會在不同季節(jié)發(fā)布致敏信息，如同我們的天氣預(yù)報一樣，消費者可以很好地預(yù)防因食物過敏導(dǎo)致的不良健康風險。
■我國對過敏原研究、管理及公眾科普亟須加強
與國際發(fā)達國家相比，我國對過敏原的研究、關(guān)注、管理規(guī)定，包括消費者的認知程度，還存在很大差距。在以往食品安全相關(guān)的法規(guī)、標準中，涉及食品過敏原內(nèi)容的很少見到，更沒有強制性地要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)予以標注。
據(jù)悉，目前我國正開始在相關(guān)標準修訂及公眾科普方面對此內(nèi)容加以重視。國家相關(guān)法規(guī)將有望要求標識過敏提示。
據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所樊永祥主任介紹，衛(wèi)生部于2011年4月20日公布了將于2012年4月實施的《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），與2004年版本的規(guī)定相比，增加了食品中可能含有致敏物質(zhì)時的推薦標示要求。這也是我國第一個對食物過敏提出要求的食品安全管理規(guī)定。其中，對標注致敏物質(zhì)做出了規(guī)定：如果用麩質(zhì)的谷物、甲殼類動物、魚類、蛋類、花生類、大豆類、乳制品、堅果類等做配料，或者是加工過程中可能帶入上述食物，"宜在配料表中使用容易辨識的名稱，或在鄰近位置加以提示".
值得關(guān)注的是，廣東省廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局曾發(fā)布《亞運會食品安全 食品過敏原標識標注》，對供應(yīng)第16屆亞洲運動會和第10屆亞洲殘疾人運動會食品過敏原標識標注的原則和內(nèi)容曾做出過規(guī)定。其中提到："對含有5.3（可以導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品名單）中所列舉的過敏原食品必須如實標注并標示。""不能確定但可能含有5.3所列舉的過敏原食品可寫上'可能含有××'或'不能保證不含有×××'等警示語句。"
專家指出，隨著我國2011版GB7718標準的實施，所規(guī)定的8大類食品及制品的標簽將面目一新，消費者將會在國內(nèi)食品市場上隨處看到"食品過敏"的標簽。有些企業(yè)站在法規(guī)前，這是值得推行的。相信標準的實施將會大力推動我國各界關(guān)注食物過敏原及人體食物過敏的基礎(chǔ)和應(yīng)用性研究，從而進一步完善現(xiàn)有法規(guī)標準，更好地保護公眾健康與安全。
■過敏原信息標識是和國際接軌的表現(xiàn)
研討會還邀請了日前因標注過敏原相關(guān)信息而備受關(guān)注的聯(lián)合利華旗下家樂品牌方代表參加。聯(lián)合利華調(diào)味品類市場總監(jiān)任遠、聯(lián)合利華食品質(zhì)量部經(jīng)理張謙分別從企業(yè)如何加強品牌管理及如何對產(chǎn)品實現(xiàn)品質(zhì)管理與過敏原控制等方面進行了講解。
任遠表示，聯(lián)合利華旗下所有產(chǎn)品都依據(jù)聯(lián)合利華全球安全及環(huán)境保護標準中心及國際標準，因此，根據(jù)國際的標準，在相關(guān)的產(chǎn)品標簽上加入了預(yù)防提示。
中華醫(yī)學(xué)會副研究員呂相征博士對企業(yè)加強過敏原管理的做法和行為給予了支持和肯定。并呼吁食品加工企業(yè)應(yīng)自覺在產(chǎn)品包裝上對過敏原信息進行標注提示。他表示：若因為不同產(chǎn)品共線生產(chǎn)，加工設(shè)備中可能會有微量殘留，廠家不能保證不含有，可選擇自愿標注"可能含有（這些過敏原）".這是對消費者負責和廠家的自我保護。隨著我國食物過敏問題越來越受關(guān)注，這一做法值得借鑒。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家表示，近年來食品過敏對消費者、食品企業(yè)和監(jiān)管部門所帶來的問題持續(xù)突顯，而在發(fā)展中國家正在不斷的提高。監(jiān)管部門協(xié)同食品企業(yè)一起開始采取措施控制以減少食品過敏原的風險，并引入標簽警示標示的管理，是對那些可能有食品過敏體質(zhì)消費者的健康保護行為。目前，不少進口食品包裝上都會標注過敏原提示，國內(nèi)很多食品的包裝上也有類似標注。隨著全球經(jīng)濟一體化和食品貿(mào)易的進一步開放，中國食品安全法規(guī)和標準與國際接軌勢在必行。
■文/布衣
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明年起八類食品將標注"過敏提示"
一項針對15~24歲健康人群的調(diào)查顯示，在15~24歲年齡段健康人群中，約有6%的人曾患有食物過敏，約有76%的過敏反應(yīng)是由花生、大豆、牛奶、雞蛋、魚類、貝類、小麥和堅果這8種常見致敏食品引起的，而最常見的致敏食物主要為水產(chǎn)品、牛奶和雞蛋。近年來，隨著過敏性疾病的不斷增多，預(yù)防食源性過敏引起了廣泛關(guān)注。
據(jù)悉，衛(wèi)生部頒布的將于2012年4月實施的《預(yù)包裝食品標簽通則》，對標注致敏物質(zhì)作出了如下規(guī)定："如果用麩質(zhì)的谷物、甲殼類動物、魚類、蛋類、花生類、大豆類、乳制品、堅果類等做配料，或者是加工過程中可能帶入上述食物，宜在配料表中使用容易辨識的名稱，或在鄰近位置加以提示。"這是我國第一個對食物過敏提出要求的食品安全管理規(guī)定。
近年來，為避免消費者發(fā)生食源性過敏，不少國家對在食品包裝標簽上增加"過敏提示"的要求越來越嚴格。一些國家不僅要求在食品標簽上標出過敏提示，而且有的還要求用特殊的顏色和警告符號重點標出；即使從品名和配料中能看出過敏原，也要標明過敏提示以示強調(diào)；甚至配料里看不出過敏原的，如果在生產(chǎn)過程中存在或可能存在過敏原的，也要一一列出。
如美國2004年頒布的《食品過敏源標識和消費者保護法》要求，食品生產(chǎn)商或包裝商必須在含主要食品過敏原的食品包裝標簽中，按以下兩種方式之一標識過敏原：（1）當含主要過敏原的食物來源名稱沒有出現(xiàn)在營養(yǎng)成分列表中時，必須在食品過敏原名稱后加括號標注食品來源。例如，營養(yǎng)成分：強化營養(yǎng)面粉（小麥面粉、麥芽、煙堿酸、還原鐵、硝酸硫胺素、核黃素和葉酸）、糖、部分氫化大豆油或棉籽油、高果糖玉米糖漿、酵母（牛奶）、蛋類、香精、天然或人造調(diào)味品、發(fā)酵劑（酸式焦磷酸鈉和無水磷酸二氫鈣）、蛋黃素（大豆）和單酸甘油酯及甘油二酯（乳化劑）；（2）在營養(yǎng)成分列表后，緊跟食品過敏原的食物來源名稱，字體必須不得小于營養(yǎng)成分所用字體。例如：含有小麥、牛奶和蛋類。
澳大利亞對沒有進行正確的過敏原標識的情況絕不姑息，對那些允許不合格標簽食品進入市場的部門將給予非常嚴厲的懲罰。英國食品標準局（FSA）頒布的食品標簽指南，也專門有針對過敏人群的規(guī)定。
下面是一些常見的國外食品包裝標簽上的"過敏提示":
面類：產(chǎn)地是英國的TESCO番茄醬浸意大利面標注有過敏提示："含小麥，麩質(zhì)，配方中不含花生，但不能保證配料中不含花生、工廠中不含花生。"
煉奶：產(chǎn)地是德國的TESCO煉奶標注有過敏提示：含有牛奶。
咖啡： 袋裝TESCO摩卡咖啡標有過敏提示："含牛奶，配方不含花生，不能保證配料中不含花生，工廠中不含花生。"
餅干：產(chǎn)地是英國的TESCO精選餅干標有過敏提示："含有牛奶，小麥，麩質(zhì)，配方中不含花生，配料中不能保證不含花生，生產(chǎn)的工廠不含花生。"
醬類：產(chǎn)地是英國的TESCO超值什錦果醬，標有過敏提示："亞硫酸鹽".產(chǎn)地是英國的TESCO薄荷甜品醬標有："含麥麩，配方中無花生，配料中不能保證無花生，工廠在準備生產(chǎn)此產(chǎn)品前，設(shè)備生產(chǎn)過含有花生的產(chǎn)品。"
醋等調(diào)味品：產(chǎn)地是英國的TESCO紅葡萄酒醋和白葡萄酒標有過敏提示：配方中不含堅果，配料中不能保證不含堅果，生產(chǎn)的工廠不含堅果。
濃縮果汁：TESCO各種口味的濃縮果汁都有過敏提示，例如產(chǎn)地是英國的TESCO蘋果濃縮果汁和橘子濃縮果汁過敏提示為"含亞硫酸鹽".
■文/ 劉國信
