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端午節(jié)巧做清爽健康茶美食

   2012-06-21 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)6620

  當(dāng)餐酒搭配成為流行,茶悠然地在口腔中與食物溫潤融合,為不善飲的人找到了新的天地。古人言,“粗茶淡飯,延年益壽”,大約是茶配餐最古樸的說法,茶配餐看似新奇,但向來與各地飲食文化有關(guān)。例如“以其腥肉之食,非茶不消;青稞之熱,非茶不解”,茶一直是邊疆少數(shù)民族的生活必需品;四川人好麻辣,“龍門陣”不知為四川減少了多少胃腸病患者;廣東、福建人多吃海鮮,閑下來時最愛喝烏龍茶。當(dāng)餐酒搭配成為流行,茶悠然地在口腔中與食物溫潤融合,為不善飲的人找到了新的天地。

  茶像是食天地中引路的人,它舒緩自得,讓人在路途中時刻感受到茶香,但最終的目的地卻是待品嘗的美味。茶的引路原則是緩解油膩或作為輔料去味提香,而茶配餐的精髓在于茶性、菜性渾然一體。

  普洱茶燉排骨

  普洱茶有生茶和熟茶之分,用來泡飲皆有減肥消脂的功效,入菜則可去油膩、清腸胃,將普洱茶與排骨一同燉煮,既可消除排骨多余的油脂,又使排骨染上茶湯紅艷的色澤,吃起來軟嫩鮮美之余,還有滿口的茶香。

  材料:排骨(半斤)、陳年熟普洱(3湯匙)、蠔油(3湯匙)、大蔥(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、鹽(1/3湯匙)

  工具:紗布(1張)

  1、洗凈大蔥、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。

  2、取一塊紗布,放入普洱茶葉,包扎緊實(shí)后待用。

  3、排骨清洗干凈,斬成小塊,放入滾水中焯20秒,撈出瀝干水。

  4、另取一鍋?zhàn)⑷?碗水燒開,放入排骨、普洱茶包、大蔥段、姜蒜和3湯匙蠔油,大火燒20分鐘,再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

  5、出鍋前10分鐘,放1/3湯匙鹽調(diào)味,撈起普洱茶包,即可裝盤

  鐵觀音卜魚餃

  材料:

  A:澄面200克、開水200克

  B.蝦仁50克、肥肉50克、鹽3克、白糖5克、雞精3克、胡椒粉2克、麻油5克、豬油10克、蟹子適量、鐵觀音茶葉適量

  做法:

  1、首先將開水200克倒入澄面中燙熟成皮備用。

  2、將用料B連同茶葉拌勻即成餡。

  3、開皮后包入餡料成卜魚形狀﹐放上蟹子。

  4、用猛火蒸5分鐘上碟。

  鐵觀音香牛肉

  材料:牛肉500克,綠茶5克,紅棗25克,紅辣椒0.5個,大蔥1根,生姜1小塊,桂皮適量,大料適量。

  調(diào)料:食用油30克,醬油2大匙,料酒2大匙,精鹽1小匙,白糖0.5大匙。

  做法:

  1、牛肉洗凈切小塊,放清水鍋中煮,水開后撇去浮沫,用小火煮半個小時后撈出洗凈;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;辣椒洗凈切片。

  2、往鍋里放油,下蔥、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、醬油、糖、鹽、綠茶、桂皮、大料、紅棗、水,用大火燒開后改小火,燜燒約一個半小時,至牛肉熟爛、茶香撲鼻時放入辣椒,改大火收汁即可。

  小帖士:

  1、燒牛肉時放點(diǎn)茶葉,不僅牛肉爛得快,而且有股茶葉的清香。

  2、煮牛肉的小技巧:煮牛肉時,將水燒開后再下牛肉,不僅能減少牛肉中營養(yǎng)成分的流失,而且味道更香。

  材料:蜜豆200克、雞片200克、彩椒適量、茉莉花茶葉2~3克、干蔥和蒜少許。

  調(diào)料:蠔油1茶匙、燒汁1茶匙、牛油1茶匙、糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、玉米粉1/4茶匙、油1湯匙。

  做法:

  1、用一小杯熱水把茶葉泡3-4分鐘。

  2、把約1湯匙油倒入鍋中,油熱后下雞片爆香。

  3、下蜜豆,與雞片一起用猛火爆炒。

  4、把火頭收小,相繼下蔥蒜、牛油和青椒拌炒。

  鐵觀音燒鵝

  材料:鵝一只,鐵觀音茶葉33克,鹽1匙,糖2匙,淀粉適量。

  做法:

  1、將鐵觀音茶葉22克以1200克熱水沖泡,濾出茶湯備用。

  2、剩下的包種熟茶葉11克也以1200克熱水沖泡,濾出茶湯,另外放涼備用。

  3、將鵝處理好,洗凈入鍋,加入作法1)這茶湯,以大火煮約30分鐘至水滾,熄火泡15分鐘。

  4、撈出鵝,再放入作法2)放涼的部分茶湯,置4小時后再撈起,鵝肉切成約0.5厘米的厚片后裝盤。

  5、取適量茶湯加入鹽、糖及淀粉勾芡,淋在鵝肉上即可。

  油皮綠茶酥

  材料:

  油皮:高粉32G,低粉75G,糖粉27G,奶油32G,水45G。

  油酥:低粉75G,綠茶粉(也可以用抹茶粉)5-10G,奶油37G。

  餡料:紅豆沙適量。

  做法:

  1、將油皮材料混合均勻,揉成表面光滑細(xì)致的面團(tuán)。

  2、油酥材料混合均勻,揉到表面光滑不粘手,掰開來不會散落的程度。

  3、將油皮與油酥分別揉成長條,并分別切成9個重量較為一致的小劑子。

  4、將油皮稍揉圓用手壓扁包入油酥。

  5、收口朝上搟成牛舌狀。

  6、將搟好的5由上至下圈成圓筒,靜置松馳10分鐘。

  7、將卷好的圓筒轉(zhuǎn)90度角再次搟長并卷成圓筒。

  8、將經(jīng)過兩次卷筒折磨的油酥皮再攔腰切上一刀,切口面朝下以手掌壓扁后用手掌輕輕整理成中間稍厚的圓形。靜置10分鐘。

  9、松馳好的油酥皮包入適量的餡料,并收緊收口。

  10、用手輕輕搓圓包好餡料的油酥,收口朝下置于烤盤上。

  11、烤箱預(yù)熱180度,烤約20分鐘。油酥點(diǎn)心在烤制過程中不太變色,最后幾分鐘在旁邊觀察下下??匆娝制哟纬鰜砹?,就是好了。

  龍井蝦仁

  材料:新鮮活蝦1000克(約250只左右,大小均勻),龍井新茶(特級)1克或鮮茶葉(一芽二葉)約5克,雞蛋1個,味精2.5克,紹酒15克,精鹽3克,濕淀粉40克,熟豬油1000克(約耗75克)。

  做法:

  1、將蝦去殼,擠出蝦肉,其方法是一手捏住蝦的頭部,一手捏著蝦尾,將蝦肉向背頸部一擠,蝦仁即脫殼而出。

  2、將蝦肉盛入小竹籮,用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白,盛入碗內(nèi),放入精鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉,加味精,拌勻,靜置1小時,使調(diào)料滲入蝦仁,待用。

  3、將龍井茶用50毫升沸水沖泡,1分鐘后,棄茶湯30毫升,茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。

  4、將炒鍋置中火上燒熱,滑鍋后下豬油,至四成熟時,倒入蝦仁,迅速用筷子劃散,待蝦仁呈玉白色,倒入漏勺瀝去豬油,暗蔥熗鍋(即用蔥炒油鍋,用時去蔥,留其蔥香而不見蔥)。

  5、再將蝦仁倒入油鍋,迅速把茶葉及汁一同倒入,烹入紹酒,抖動幾下,出鍋裝盤,即成一盤蝦仁玉白、鮮嫩,茶葉碧綠、清香,色澤雅麗,風(fēng)味獨(dú)特的龍井蝦仁。

  綠茶肉丸

  材料:豬肉末250克,綠茶20克,精鹽2.5克,味精1克,清湯適量。

  做法:

  1、先把肉末放入大碗內(nèi),加入精鹽、味精,用筷子攪拌上勁,邊攪邊加水,待攪成肉泥狀時,用小勺做成20個肉丸子,下入開水鍋中氽熟,撈入湯盤內(nèi)。

  2、綠茶放入茶杯,沖入90°開水泡開待用。

  3、鍋?zhàn)鹕?,添入清湯,燒沸后加入泡好的綠茶湯燒開,盛在湯盤中,同時再加入幾片綠茶嫩葉,即成。

  老茶醉雞

  材料: 雞腿肉1只、水適量、冰塊適量。

  醬汁: 紅露酒600㏄、茶汁600㏄、鹽28公克、糖56公克、味精84公克。

  作法:

  1、將紅露酒、茶汁、鹽、糖和味精混合攪拌均勻后備用。

  2、將雞腿肉前的三角帶彎折處,以剪刀剪開,方便放去血水。

  3、將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒后,再以清水沖洗干凈備用。

  4、將水和作法3的雞腿肉一起放入鍋中以中火烹煮,水溫維持在85℃,而雞肉中心的溫度則維持在75℃,此溫度下煮出的肉質(zhì)口感最佳。

  5、烹煮至雞肉變色至熟后,撈起泡入冰塊中,等待雞腿肉完全變涼才可取出。

  6、將作法5中變涼的雞腿肉取出,先擦干水分后,放入作法1的醬汁中浸泡,并放進(jìn)冰箱中冷藏2天。

  7、將入味的雞腿肉從冰箱中取出,先擦干水分后,再卸去雞腿肉的骨頭,并將無骨的雞腿肉切成片狀即可。


 
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