當(dāng)餐酒搭配成為流行，茶悠然地在口腔中與食物溫潤融合，為不善飲的人找到了新的天地。古人言，“粗茶淡飯，延年益壽”，大約是茶配餐最古樸的說法，茶配餐看似新奇，但向來與各地飲食文化有關(guān)。例如“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”，茶一直是邊疆少數(shù)民族的生活必需品；四川人好麻辣，“龍門陣”不知為四川減少了多少胃腸病患者；廣東、福建人多吃海鮮，閑下來時最愛喝烏龍茶。當(dāng)餐酒搭配成為流行，茶悠然地在口腔中與食物溫潤融合，為不善飲的人找到了新的天地。
茶像是食天地中引路的人，它舒緩自得，讓人在路途中時刻感受到茶香，但最終的目的地卻是待品嘗的美味。茶的引路原則是緩解油膩或作為輔料去味提香，而茶配餐的精髓在于茶性、菜性渾然一體。
普洱茶燉排骨
普洱茶有生茶和熟茶之分，用來泡飲皆有減肥消脂的功效，入菜則可去油膩、清腸胃，將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來軟嫩鮮美之余，還有滿口的茶香。
材料：排骨（半斤）、陳年熟普洱（3湯匙）、蠔油（3湯匙）、大蔥（1/3根）、生姜（3片）、大蒜（3瓣）、鹽（1/3湯匙）
工具：紗布（1張）
1、洗凈大蔥、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
2、取一塊紗布，放入普洱茶葉，包扎緊實(shí)后待用。
3、排骨清洗干凈，斬成小塊，放入滾水中焯20秒，撈出瀝干水。
4、另取一鍋?zhàn)⑷?碗水燒開，放入排骨、普洱茶包、大蔥段、姜蒜和3湯匙蠔油，大火燒20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
5、出鍋前10分鐘，放1/3湯匙鹽調(diào)味，撈起普洱茶包，即可裝盤
鐵觀音卜魚餃
材料：
A:澄面200克、開水200克
B.蝦仁50克、肥肉50克、鹽3克、白糖5克、雞精3克、胡椒粉2克、麻油5克、豬油10克、蟹子適量、鐵觀音茶葉適量
做法：
1、首先將開水200克倒入澄面中燙熟成皮備用。
2、將用料B連同茶葉拌勻即成餡。
3、開皮后包入餡料成卜魚形狀﹐放上蟹子。
4、用猛火蒸5分鐘上碟。
鐵觀音香牛肉
材料：牛肉500克，綠茶5克，紅棗25克，紅辣椒0.5個，大蔥1根，生姜1小塊，桂皮適量，大料適量。
調(diào)料：食用油30克，醬油2大匙，料酒2大匙，精鹽1小匙，白糖0.5大匙。
做法：
1、牛肉洗凈切小塊，放清水鍋中煮，水開后撇去浮沫，用小火煮半個小時后撈出洗凈；蔥、姜洗凈后分別切成段、片；辣椒洗凈切片。
2、往鍋里放油，下蔥、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、醬油、糖、鹽、綠茶、桂皮、大料、紅棗、水，用大火燒開后改小火，燜燒約一個半小時，至牛肉熟爛、茶香撲鼻時放入辣椒，改大火收汁即可。
小帖士：
1、燒牛肉時放點(diǎn)茶葉，不僅牛肉爛得快，而且有股茶葉的清香。
2、煮牛肉的小技巧：煮牛肉時，將水燒開后再下牛肉，不僅能減少牛肉中營養(yǎng)成分的流失，而且味道更香。
材料：蜜豆200克、雞片200克、彩椒適量、茉莉花茶葉2~3克、干蔥和蒜少許。
調(diào)料：蠔油1茶匙、燒汁1茶匙、牛油1茶匙、糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、玉米粉1/4茶匙、油1湯匙。
做法：
1、用一小杯熱水把茶葉泡3-4分鐘。
2、把約1湯匙油倒入鍋中，油熱后下雞片爆香。
3、下蜜豆，與雞片一起用猛火爆炒。
4、把火頭收小，相繼下蔥蒜、牛油和青椒拌炒。
鐵觀音燒鵝
材料：鵝一只，鐵觀音茶葉33克，鹽1匙，糖2匙，淀粉適量。
做法：
1、將鐵觀音茶葉22克以1200克熱水沖泡，濾出茶湯備用。
2、剩下的包種熟茶葉11克也以1200克熱水沖泡，濾出茶湯，另外放涼備用。
3、將鵝處理好，洗凈入鍋，加入作法1）這茶湯，以大火煮約30分鐘至水滾，熄火泡15分鐘。
4、撈出鵝，再放入作法2）放涼的部分茶湯，置4小時后再撈起，鵝肉切成約0.5厘米的厚片后裝盤。
5、取適量茶湯加入鹽、糖及淀粉勾芡，淋在鵝肉上即可。
油皮綠茶酥
材料：
油皮：高粉32G，低粉75G，糖粉27G，奶油32G，水45G。
油酥：低粉75G，綠茶粉（也可以用抹茶粉）5-10G，奶油37G。
餡料：紅豆沙適量。
做法：
1、將油皮材料混合均勻，揉成表面光滑細(xì)致的面團(tuán)。
2、油酥材料混合均勻，揉到表面光滑不粘手，掰開來不會散落的程度。
3、將油皮與油酥分別揉成長條，并分別切成9個重量較為一致的小劑子。
4、將油皮稍揉圓用手壓扁包入油酥。
5、收口朝上搟成牛舌狀。
6、將搟好的5由上至下圈成圓筒，靜置松馳10分鐘。
7、將卷好的圓筒轉(zhuǎn)90度角再次搟長并卷成圓筒。
8、將經(jīng)過兩次卷筒折磨的油酥皮再攔腰切上一刀，切口面朝下以手掌壓扁后用手掌輕輕整理成中間稍厚的圓形。靜置10分鐘。
9、松馳好的油酥皮包入適量的餡料，并收緊收口。
10、用手輕輕搓圓包好餡料的油酥，收口朝下置于烤盤上。
11、烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘。油酥點(diǎn)心在烤制過程中不太變色，最后幾分鐘在旁邊觀察下下?？匆娝制哟纬鰜砹?，就是好了。
龍井蝦仁
材料：新鮮活蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋1個，味精2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。
做法：
1、將蝦去殼，擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏著蝦尾，將蝦肉向背頸部一擠，蝦仁即脫殼而出。
2、將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1小時，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。
3、將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。
4、將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥）。
5、再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹酒，抖動幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風(fēng)味獨(dú)特的龍井蝦仁。
綠茶肉丸
材料：豬肉末250克，綠茶20克，精鹽2.5克，味精1克，清湯適量。
做法：
1、先把肉末放入大碗內(nèi)，加入精鹽、味精，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時，用小勺做成20個肉丸子，下入開水鍋中氽熟，撈入湯盤內(nèi)。
2、綠茶放入茶杯，沖入90°開水泡開待用。
3、鍋?zhàn)鹕?，添入清湯，燒沸后加入泡好的綠茶湯燒開，盛在湯盤中，同時再加入幾片綠茶嫩葉，即成。
老茶醉雞
材料： 雞腿肉1只、水適量、冰塊適量。
醬汁： 紅露酒600㏄、茶汁600㏄、鹽28公克、糖56公克、味精84公克。
作法：
1、將紅露酒、茶汁、鹽、糖和味精混合攪拌均勻后備用。
2、將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。
3、將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒后，再以清水沖洗干凈備用。
4、將水和作法3的雞腿肉一起放入鍋中以中火烹煮，水溫維持在85℃，而雞肉中心的溫度則維持在75℃，此溫度下煮出的肉質(zhì)口感最佳。
5、烹煮至雞肉變色至熟后，撈起泡入冰塊中，等待雞腿肉完全變涼才可取出。
6、將作法5中變涼的雞腿肉取出，先擦干水分后，放入作法1的醬汁中浸泡，并放進(jìn)冰箱中冷藏2天。
7、將入味的雞腿肉從冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去雞腿肉的骨頭，并將無骨的雞腿肉切成片狀即可。
