主持人：吃動健康秀，健康沒折扣，親愛的新浪網(wǎng)的各位網(wǎng)友們，大家好，又是美好的一天開始了，又一次和大家相約在吃動健康秀這個欄目中，每一次我們都真誠的希望我們每一期欄目能給大家?guī)硪恍┯袃r值的健康知識，能夠為您的生活扮亮色彩，讓您的生活真的是秀色可餐。
說到“餐”這個字又是今天的話題，什么話題呢？肯定是吃的話題，說吃，怎么去吃，大家有沒有注意到咱們鏡頭前有一個特別可愛的寶塔，這個寶塔是什么呢？這個寶塔里究竟裝了什么呢？讓我們今天就去問一問這位領(lǐng)導(dǎo)建造寶塔的專家之一，他就是中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長，著名的營養(yǎng)學(xué)專家葛可佑教授，歡迎葛老，歡迎您。
葛可佑：謝謝。
主持人：您跟大家打聲招呼。
葛可佑：我是葛可佑，各位朋友好。
主持人：葛老今年多大年紀(jì)？
葛可佑：78歲。
主持人：將近80歲的高齡，大家可以看到葛老看起來還是神采奕奕的，而且非常健康，做營養(yǎng)做健康您做了一生，肯定為我們國人貢獻了很多心血和力量，今天感謝您作客新浪嘉賓聊天室，特別希望您也同時給我們分享一些您所學(xué)的知識也好，或者您生活中的健康常識都好，讓大家從中也學(xué)到一些東西，好不好葛老？
葛可佑：很好，我非常高興參加這次訪談，而且向大家介紹一些飲食健康的知識也是我的本分或者說我的愿望。
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主持人：感謝您?，F(xiàn)在很多老人到了一定年紀(jì)會發(fā)胖，很多年輕人也害怕胖，您年輕的時候有沒有胖過？
葛可佑：沒有。
主持人：我現(xiàn)在自己很坦然的說我最近真的也胖了。
葛可佑：但是還很好。
主持人：我為什么說到這個問題，我有時候胖就不想或者不敢吃主食了，有時候看到糖，很多朋友會聞糖色變，我雖然沒到那種程度，但是我真的還是會害怕吃糖，您覺得對很多減肥的年輕人來說，主食和甜食是不是真的非常禁忌呢？
葛可佑：這里面有好幾個問題，我一個個的講。首先說主食的性質(zhì)，假如說你看一看這個寶塔，剛才向大家介紹了寶塔，寶塔的最底下一層就是主食。
主持人：就是它最基本的東西？
葛可佑：對，它是我們飲食構(gòu)成的最基本的東西。所謂基本就是數(shù)量大，頻次多，而且不可缺少。為什么呢？因為主食提供我們每天需要能量的50%以上。
主持人：主食占那么大比例？
葛可佑：對，50%才是一個合理的比例。不吃主食能不能減肥首先要談肥是怎么來的。
主持人：肥是怎么來的？
葛可佑：肥不是因為吃了主食和沒吃主食影響他肥不肥，而是由于你身體獲得的總能量和消耗掉的總能量平衡不平衡決定于你肥和不肥。
主持人：我可以這樣理解嗎？就是我們吃進去的東西和消耗掉的東西，相當(dāng)于吃和動兩個沒有達成一個平衡狀態(tài)。
葛可佑：對，不是東西，而是東西里含有的能量。
主持人：關(guān)于在能量這個問題上。
葛可佑：對，能量是什么？能量是我們身體維持人的生存、勞動和活動所需要的一種能力，就像跑汽車需要汽油一樣，要轉(zhuǎn)化成一種能，我們吃的事物里蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物這三種能量素都會轉(zhuǎn)化成能，當(dāng)然它們還有其他的功能，但它們的共同性就是都要轉(zhuǎn)化成能量，來支持我們身體生存、生命活動，以及生產(chǎn)勞動和生活需要的能量的消耗。如果你獲得的能量多，消耗的能量少，剩余的能量就在體內(nèi)儲存，以什么形式？脂肪。
主持人：多余的能量會在身體里變成脂肪儲存起來，所以，就胖了？
葛可佑：對。假如你獲得的能量少，消耗的能量多，能量不夠怎么辦？首先是消耗你儲存的脂肪，儲存的脂肪消耗掉了，你就減肥了，就變瘦了。
主持人：哦。
葛可佑：就像你用各種方法掙的錢存到銀行，然后你買衣服，買食物，旅游，各種花費都從這個錢里拿走，掙的錢多花的少就富了，掙的錢少，花的錢多就赤字了。
主持人：太形象的比喻了。
葛可佑：不管你的錢是打工掙的，是銀行掙的，是房租掙的，或者賣你的產(chǎn)品掙的，都是錢，就像來自蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，都是錢，都是能量，不管你怎么消耗都是花費。而我們身體消耗能量，生命代謝本身的消耗能量基本上是穩(wěn)定的，而不穩(wěn)定是勞動和體力活動。所以，最主要的就是要體力勞動和活動加強你的消耗。為什么叫吃動兩平衡，動是運動、活動。
主持人：明白了。肯定大家都希望自己沒什么別沒錢，可以不斷存錢，無論什么途徑，當(dāng)然是正規(guī)途徑，希望你銀行帳戶越來越大，像寶塔的底座一樣越來越堅實，但是脂肪是能少就少，別存著，動起來。
葛可佑：脂肪存著有一點好處就是碰到特殊情況的時候，比如地震了，你壓在房子底下，胖子堅持的時間就比瘦子堅持的時間長。
主持人：存的帳戶多，不怕被消耗。
葛可佑：但是這種情況是非常特殊的，極其個別的，一般情況下我們還是希望不要儲存很多脂肪。
主持人：也不利于健康，是吧？
葛可佑：對。
主持人：葛老特別形象的給我們解釋脂肪的作用，脂肪的來源，無論是主食還是甜食，還是您吃肉蛋白質(zhì)都會轉(zhuǎn)變成能量。
葛可佑：對。所以，你少吃主食可以，但是要少到不能超過了合理的量。有一個量的限制，我們提的主食能量要占50%是一個最合理的量，但是低于40%就進入到了不夠合理。
主持人：這樣對身體有什么危害？
葛可佑：這樣脂肪蛋白質(zhì)合碳水化合物三種因素不平衡了，碳水化合物少了，你必然蛋白質(zhì)和脂肪就要多，蛋白質(zhì)和脂肪多了，日積月累就會產(chǎn)生對身體不利的影響。比如脂肪多了，會增加患動脈硬化、心臟病的危險。
主持人：哎呀，那這個太嚴(yán)重了。
葛可佑：蛋白質(zhì)高了會增加肝腎代謝的負擔(dān)，一頓、兩頓，一天、兩天，甚至一年兩年人都能適應(yīng)，可是人要活幾十年，你要是三十年，二十年的膳食都是有偏差的話，最后就體現(xiàn)在你的健康上。
主持人：我覺得這個時候網(wǎng)友們真的要提起200%的關(guān)注度，你一天、兩天，甚至一年、兩年不吃主食沒關(guān)系，或者為了減肥也不是沒關(guān)系，是有點關(guān)系的，關(guān)系到什么呢？關(guān)系到這一生的健康，也許有時候碳水化合物也就是主食的主要成份和脂肪、蛋白質(zhì)不平衡的時候，很可能對你的心臟，甚至肝腎的代謝產(chǎn)生非常嚴(yán)重的后果。所以，大家還是像葛老說的樣子，保持主食每天占50%，最低不能低于40%的基礎(chǔ)上。
葛可佑：非常正確，我剛才談到我78歲，血壓不高，血脂不高，血糖不高。
主持人：各個指標(biāo)都是正常的，非常好。
葛可佑：嗯。上個禮拜我還去了黃山。
主持人：我看到你微博上寫了。
葛可佑：很辛苦，但是我能上去，很多人比我年齡小，不行，為什么？心臟不行，肝臟不行，你內(nèi)臟不行就不能支持你運動，你運動不行，你代謝就低下，你代謝低下，你生命之火就不旺盛，整個人就沒精神，沒能力，各方面就差，慢慢的就衰退的比較快。
主持人：看來這個平衡狀態(tài)真的對生活是非常有利的方面。您剛才說到去黃山，昨天我看到您微博上寫了這么一句話非常好，“希望日子過的有意思，希望還能做點有意義的事兒”。
葛可佑：對，年紀(jì)大了，退休了，閑著，老了以后煩不煩呢？老了以后很煩的，自己看看自己怪難看，干點事兒也沒那么大力氣的，原來能舉起來的重物現(xiàn)在舉不起來，原來能跑的不能跑了，各種機能都消退了，吃東西也沒那么香了，甚至看著漂亮女孩都不那么激動了，各種功能下降了，很沒意思，但是你要想法過的有意思。有時候你聽著老年人說真沒勁兒，活著好像就是湊合著活著，等死了，那是很悲哀的。
