"秋風(fēng)起，蟹腳癢。"正到了品嘗海鮮的最好時候。餐館里的海鮮價格讓不少老百姓望而卻步，因此很多人轉(zhuǎn)戰(zhàn)海鮮批發(fā)市場去選購便宜實惠的海鮮。種類多，價格低，自己做既干凈又實惠，這是不少人去海鮮市場購買海鮮的初衷。但個別商家缺斤短兩、以次充好的行為，讓消費者的"海鮮大餐"吃得并不舒心。為此，《生命時報》記者兵分三路對北京海鮮市場進(jìn)行調(diào)查。
7兩秤竟成行業(yè)"潛規(guī)則"
10月26日上午，北京南四環(huán)京深海鮮批發(fā)市場。這里是北京地區(qū)最大的鮮活水產(chǎn)品集散地，擁有近千家海鮮批發(fā)零售攤位。剛進(jìn)大廳，記者就成為了各攤主爭相拉攏的對象。經(jīng)過一番討價還價，記者準(zhǔn)備以20元每斤的價格買些鮮海白蝦。攤主迅速從水中撈出一把蝦，重重地扔在店鋪里的電子秤上，顯示價格為25元，1斤2兩。
"18元1斤。"另一個賣皮皮蝦的攤主引起了記者的注意，他邊說邊從池子中撈起一只活蝦向記者展示。"為什么別的攤位才8元1斤？"記者有些疑惑。攤主神秘地表示："他們賣的都是死蝦，就表面幾只活的，蒙人呢，我這個保證都是活的。"攤主的話讓記者放下了警惕心，以25元的價格買了1斤3兩皮皮蝦。記者剛買完，旁邊一位好心人馬上提醒，："里面貓膩不少！你回去自己稱稱就知道了。"
從批發(fā)市場回來，記者將海白蝦倒出，"意外"地發(fā)現(xiàn)袋中有不少水。一稱，原本1斤2兩的海白蝦凈重不到9兩，價格縮水7元。而另一袋商販聲稱"保證新鮮"的皮皮蝦也無一例外全部死亡。記者擔(dān)心是因為回程時間長造成的，但經(jīng)過有挑選經(jīng)驗的人士判斷，皮皮蝦的死亡時間絕對超過了兩個小時?？磥砗苡锌赡茉庥隽?quot;調(diào)包".
10月26日下午，北京北三環(huán)京港水產(chǎn)品商城。聽聞記者想買幾只蟹，一位攤主熱情地迎了上來，向記者推銷起50元1斤的公蟹，說一個能達(dá)到3.5兩。看到張牙舞爪的蟹，記者根本無法自己挑選，攤主拿起3只蟹迅速放到已經(jīng)生銹的秤盤里，并用繩子捆上，說"蒸的時候方便".綁好的蟹被裝進(jìn)一個藍(lán)色塑料袋上了秤，1斤半，75元。"不再來點活蝦？"攤主指著活蹦亂跳的蝦對記者說。看到蝦比較新鮮，記者要了1斤，25元。交錢時，記者索要小票，攤主卻說："我們這兒都沒有小票，有問題直接回來找我。"
走出海鮮城，記者買了個小彈簧秤，當(dāng)場稱了一下活蟹，連袋子才1斤多一點，返回市場找攤主時，她已經(jīng)不再承認(rèn)。后來記者重新稱了所有海鮮。原本1斤半的蟹，凈重只有9兩半（489克），袋子1兩多（57克），繩子差不多1兩（40克）。記者花掉75元，其中48.9元是蟹，5.7元買了袋子，4元買了繩子，剩下的16.4元不知去向。1斤"活"蝦凈重只有8兩，其中4兩都是死了比較久的蝦，不知何時被調(diào)包。
10月27日下午，北京市東郊市場。記者走進(jìn)一個售賣海鮮的攤點，表示想買一些鮮活的海蝦和螃蟹。攤主指著其中一個缸說："拿這種吧，27元1斤，保證個個都是活的。"記者說明自己想買1斤后，攤主用漏網(wǎng)在缸里使勁一撈，將蝦倒進(jìn)一個巨大的黑塑料袋。"這是1斤8兩，就來這么多吧。"記者反復(fù)表示1斤足夠，攤主不情愿地用手從袋中撈出一些。螃蟹的價格是50元1斤，記者選了4只，1斤4兩。當(dāng)記者質(zhì)疑螃蟹的重量時，攤主表示，新鮮的螃蟹肉多，看起來不大但分量夠。隨后記者又來到售賣貝類的攤味，攤主向記者保證，扇貝、蟶子"絕對都是活的，有死的早都挑出去了。"
回家后，記者打開袋子一看，基本上只有一半蝦是活的。拿掉膠袋并倒掉袋中的水，原本1斤（500克）的蝦，少了將近1/4.此后，記者又對買來的其他海鮮進(jìn)行稱量。1斤4兩的螃蟹只有1斤，這還算上了草繩。號稱1斤2兩的芒果貝只有9兩，"2斤重"的扇貝不到1斤半，1斤半的蟶子大約為1斤1兩，平均比購買時的分量少了25%左右。
記者盤算了此次暗訪購買的所有海鮮，發(fā)現(xiàn)缺斤少兩的情況普遍存在，平均1斤海鮮能少3兩。
攤主自揭海鮮市場內(nèi)幕
攤主小周在農(nóng)貿(mào)市場做海鮮生意多年，他帶著記者在市場里轉(zhuǎn)了一圈，邊走邊披露了一些攤主們的牟利手段。
蝦蟹，主要靠塑料袋和繩子賺錢。"賣蝦和螃蟹，都會用到一種黑色塑料袋，袋子本身就壓秤。"記者發(fā)現(xiàn)這種塑料袋每個重約50克。"裝袋時，攤主會刻意多撈一些，一是想讓顧客多買，二是可以多帶些水壓秤。一般來說，撈1斤蝦可以帶出一二兩的水。"如果你覺得太多，他就會用手把蝦抓出來，這樣水還留在袋子里。賣螃蟹主要靠草繩和尼龍線壓秤，尤其是蟹身上都會噴水，濕線繩分量不小。鮮活的蝦一般會在缸的中上部游動，死蝦全在缸底。不少人撈蝦的時候，會把網(wǎng)伸到缸底一下?lián)粕蟻恚@樣一網(wǎng)里一半多是死蝦。"活蝦30元一斤，死蝦只要十幾元，價格差一半。"
貝類，活的放上面。貝類容易死，一般也是死的活的一起賣。攤主會把活的、新鮮的、大個的類擺在最上面，給消費者造成錯覺。"裝袋的時候一把抓，下面死的就可以賣給顧客了。"攤主賣扇貝的時候，會拍一拍，告訴顧客殼能動得就是活的。"使勁拍扇貝殼的彈性容易給人帶來錯覺，只有那些把手拿開后，還在動的，才是活扇貝。"
冰鮮，反復(fù)冷凍難新鮮。"不懂行的人在冰鮮檔最容易上當(dāng)。"小周說，攤主都會稱自己的魚是當(dāng)天的，其實早就不知道賣了多久。賣不完的魚，晚上冷凍起來第二天接著賣。小周指著一個攤位賣的黃花魚告訴記者："這種表皮發(fā)灰沒什么光澤的，至少賣了5天以上。"
死蝦死蟹自有出路。問及那些在售賣中死了的蝦蟹，小周說，會被一些餐館，尤其是自助餐廳收走。"他們要貨量大，買死的能便宜很多。一般我們都說螃蟹不能吃死的，有些餐館死螃蟹照收，反正做熟了顧客也看不出來。"
內(nèi)行人士給消費者支招
"調(diào)包、加水、厚包裝，有些海鮮攤位是會有一些問題，但治理的效果并不明顯。因為不少受騙的消費者要么選擇忍氣吞聲，要么沒有在第一時間向相關(guān)部門投訴。"北京市海淀區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所原隊長、食品監(jiān)督方面權(quán)威譚梁表示。他提醒消費者，買海鮮要提高自我保護(hù)意識，大概了解某些商家常用的"伎倆",交易時如發(fā)現(xiàn)疑問應(yīng)立即提出，及時識破并投訴。如果回家后才發(fā)現(xiàn)缺斤短兩或者被調(diào)包，要保持原狀第一時間帶著物品找到商家對質(zhì)。
中國消費者協(xié)會原副秘書長董京生還表示，在進(jìn)行交易時，消費者不僅要考慮價格，還應(yīng)該搞清楚種類、質(zhì)量、計量等問題，要求商家提供收據(jù)或小票，便于日后為糾紛提供證據(jù)。
中科院海洋研究所教授王存信表示，消費者挑海鮮時要多學(xué)些小技巧。
自帶小秤保分量，塑料袋底剪個洞。要想分量足，一定要自帶塑料袋和小秤，并把塑料袋底部剪個小口。裝完海鮮后，控干10秒后再稱。一定要親眼看著稱量過程。有些攤主的秤擺在靠里的位置或干脆在魚缸后面，這樣稱量時很有可能調(diào)包?？梢砸髷傊鳟?dāng)面稱，自己記下秤上顯示的分量，再用自己的秤或去公秤處復(fù)核一下。攤主看見帶著秤的消費者，也會相對顧忌一點。
螃蟹自己挑，扇貝要靠"拍"."買螃蟹要自己挑，只要那些拿起來張牙舞爪的螃蟹都可以買。"有時候攤主會抖抖螃蟹來證明是活的，一定要自己拿在手里，觀察螃蟹是因為抖了會動，還是自己本身就能動。買蝦的時候，可以要求攤主從缸的中上部撈，這些蝦肯定是活的。扇貝挑選時要"拍",一拍下去能自己順勢合上的就肯定是活的。蟶子、花蛤、芒果貝等，吐水的肯定是活的，輕敲殼能自己合上的也是活的?；铛U魚的吸盤吸力很強，一般會緊緊吸在缸底或別的鮑魚身上，同時，輕拍后也會縮回。
冰鮮魚要看三部位。新鮮的冰鮮魚有透明的黏液，有鱗魚鱗片光亮且與魚體貼附緊密，無鱗魚（鯧魚、大黃魚等）表皮有光澤，不發(fā)灰發(fā)暗。按壓時肉很緊致有彈性就是新鮮的。新鮮的"冰鮮魚"眼球飽滿凸出，眼角膜透明清亮，有彈性。不新鮮的眼球塌陷或干癟，稍變混濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅。新鮮的冰鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。不新鮮的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液較少，腥臭。
