加入吊白塊，就可以讓加工出來的腐竹更白更有韌性；乳制品中加入三聚氰胺，能提高蛋白質(zhì)檢測值；用蘇丹紅染色，含辣椒的食品變得更紅更鮮亮……今年以來，食品安全問題一再觸及公眾敏感的神經(jīng)。食品添加劑，一時(shí)成為眾矢之的，消費(fèi)者甚至到了談食品添加劑"色變"的地步。

    其實(shí)，近年頻繁出現(xiàn)的吊白塊、三聚氰胺、瘦肉精及塑化劑等化學(xué)物質(zhì)根本不是食品添加劑，而是不法經(jīng)營者在食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法添加的非食用物質(zhì)。

    食品添加劑跟上述非法添加物有何關(guān)系？食品添加劑對消費(fèi)者的身體健康有無害處？近日，記者專程采訪了山東省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長張炳文，希望還食品添加劑一個(gè)"清白".

    山東省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長張炳文說，現(xiàn)在，不少消費(fèi)者一看到食品添加劑就有點(diǎn)"恐慌",覺得添加劑有點(diǎn)像毒藥。實(shí)際上，食品添加劑和化工原料是截然不同的，歷次的問題都出在色素、防腐劑和漂白劑上，吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林，都屬于這三種。而這三種原料都是化工原料，根本就不是食品添加劑。張炳文認(rèn)為，在一連串令人談之色變的食品安全事件中，添加劑被"冤枉"了。

    食品添加劑到底是什么？張炳文介紹，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種。"食品添加劑加速了現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展。比如飲料行業(yè)，如果沒有添加劑，我們就喝不到各種果汁、果味奶和優(yōu)酸乳，更沒有瓶裝的冰紅茶冰綠茶。添加劑為人類創(chuàng)造了很多新的食品和新的食品制作工藝。"張炳文說："正因?yàn)槿藗儗κ澄锏耐庥^品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等方面提出了嚴(yán)苛的要求。各個(gè)廠家拼命地改進(jìn)食品，'提高技術(shù)含量',想方設(shè)法地取悅?cè)藗兊难劬蜕囝^，結(jié)果食物越來越好看、越來越好吃。""大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，都是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)之上的。"張炳文跟記者舉了幾個(gè)簡單的例子，糖尿病患者是不能吃含糖物質(zhì)的，但很多人又特別喜歡甜味，所以很多食品在加工中，常把甜味劑加入到糖尿病人的食品中，既無害又能滿足患者需求；營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以增加食品中的營養(yǎng)含量，碘化鉀是其中一種，我們每天食用的碘鹽中就含有碘化鉀，它不僅對人體有益，甚至對整個(gè)國民體質(zhì)的增強(qiáng)也有很大幫助。日常生活中接觸到的食品除了一些沒有加工過的蔬菜、肉類、水產(chǎn)品外，市場上出售的食品中基本上都有食品添加劑的身影，就連礦泉水也不例外。對于加工食品來說，很多食品添加劑必不可少，例如低鹽醬菜和醬油中的防腐劑，方便面和各種曲奇點(diǎn)心中的抗氧化劑，防止面包長霉的丙酸鹽等等。張炳文表示，合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。"實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。"

    張炳文介紹，最近一段時(shí)間的大量食品安全事件，除了上海的"染色饅頭"事件屬于食品添加劑的濫用外，其他都與食品添加劑無關(guān)，但卻引發(fā)了公眾對食品添加劑的不信任感，這種不信任感涉及到整個(gè)添加劑行業(yè)，如果不積極干預(yù)，整個(gè)行業(yè)將面臨危困的局面。

    張炳文主張?zhí)砑觿┬畔⒐_，讓消費(fèi)者知道他們究竟吃了些什么，然后自己做出選擇。他說，在美國也有很多摻了大豆蛋白的火腿腸出售，由于植物蛋白不含膽固醇，所以銷售價(jià)格比真正的肉質(zhì)火腿還要高，但是檢驗(yàn)機(jī)關(guān)會(huì)在火腿腸上標(biāo)明：這個(gè)火腿腸不是純?nèi)獾模瑢儆?quot;仿生食品"."你可以只在火腿里放30%的肉，甚至可以一點(diǎn)兒肉都不放，但是你得讓消費(fèi)者知道，這里面到底是什么內(nèi)容。至于買不買，那是消費(fèi)者的選擇了。"張炳文說，食品添加劑不是洪水猛獸，消費(fèi)者不應(yīng)認(rèn)為有食品添加劑的都是不安全的，在食品生產(chǎn)中只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費(fèi)者就可以放心食用。他認(rèn)為，食品安全無小事，在對待食品添加劑的問題上要格外嚴(yán)格，但這種嚴(yán)格須以專家的科學(xué)論證為基礎(chǔ)，而不能信口開河、妄下結(jié)論。

    （本報(bào)記者 趙曉莉 實(shí)習(xí)生 吳英蘭）

    常用食品添加劑

    防腐劑--- 常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

    抗氧化劑--- 與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。

    著色劑--- 常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。

    增稠劑和穩(wěn)定劑--- 可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

    膨松劑--- 部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

    甜味劑--- 常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

    酸味劑--- 部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

    增白劑--- 過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。

    香料--- 香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。