11月2日下午，芙蓉區(qū)東岸鄉(xiāng)杉木村新一組，黑作坊內(nèi)豬肉被隨意擺放在地上，衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂(yōu)。圖/記者劉有志
近日有市民爆料：在芙蓉區(qū)東岸鄉(xiāng)杉木村隱藏著一個(gè)臘肉黑作坊，用劣質(zhì)豬肉制作臘肉，不僅用藥水泡，還使用硫黃熏，作坊冒出的煙讓村子里彌漫著一股怪味。
記者暗訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，該作坊除了衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)外，在臘肉制作過(guò)程中，還使用亞硝酸鈉等添加劑，沒(méi)有任何量具。經(jīng)過(guò)連續(xù)兩天的蹲守，記者了解到，該作坊臘肉被送至高橋市場(chǎng)一臘味門(mén)店。
高橋市場(chǎng)一店鋪老板坦言，一般熏制臘肉需一周左右，但這些臘肉只需熏制一天，容易變質(zhì)腐爛，價(jià)格在18.5元左右，比優(yōu)質(zhì)臘肉每斤便宜十來(lái)元。
[市民爆料]
黑作坊用劣質(zhì)肉熏制臘肉，氣味讓人作嘔
"一天到晚都是油腥味，在家都不愿開(kāi)窗。"爆料人萬(wàn)先生稱(chēng)，芙蓉區(qū)東岸鄉(xiāng)杉木村的這個(gè)生產(chǎn)臘肉的黑作坊，老板使用劣質(zhì)豬肉，在臘肉的制作過(guò)程中還使用了硫黃熏，最讓他們受不了的是作坊里冒出的煙，村子附近到處彌漫著一股怪怪的味道，讓人作嘔。
萬(wàn)先生告訴記者，前幾天，他誤入這家作坊的生產(chǎn)車(chē)間，眼前的一幕讓他吃驚，豬肉被隨意擺放在地上，不少豬肉發(fā)出腐臭的味道。"自從看到他怎么生產(chǎn)臘肉，我就沒(méi)買(mǎi)過(guò)。"萬(wàn)先生邊說(shuō)邊搖搖頭，"他們還用藥水泡劣質(zhì)肉，再用硫黃熏。"
"他們一般會(huì)在早上和中午送貨。"萬(wàn)先生表示，臘肉作坊開(kāi)工時(shí)，一般都會(huì)把廠(chǎng)房的卷閘門(mén)關(guān)上，送貨的時(shí)候面包車(chē)可以直接開(kāi)進(jìn)去裝貨。"他們很警覺(jué)，肯定不是在做好事。"萬(wàn)先生懷疑道。
[記者暗訪(fǎng)]
水池泡劣質(zhì)肉，部分豬肉上布滿(mǎn)了黑斑
果真如爆料人所說(shuō)，臘肉作坊是黑作坊？11月1日，在爆料人的指引下，記者找到了隱藏在杉木村的臘肉作坊，從外表看，這是一棟普通的三層民房，房子右側(cè)被卷閘門(mén)封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。爆料人告訴記者，民房是老板租的，作坊就藏身民房后，通往車(chē)間的唯一通道就是卷閘門(mén)。
記者爬上另一民房三樓往外望，該作坊隱藏在民房后，是用方磚壘砌的簡(jiǎn)易房，面積大概有幾百平方米，房頂正冒著昏黃色的煙，空氣中彌漫著嗆人的味道。由于卷閘門(mén)緊閉，記者決定次日跟進(jìn)。
第二天，記者再次來(lái)到杉木村，趁機(jī)進(jìn)入臘肉作坊內(nèi)。在一間近百平米的房間內(nèi)，四處堆滿(mǎn)了還未加工的豬肉，部分豬肉直接堆放在布滿(mǎn)污泥的地上，幾名工人模樣的男女正在將堆放在地上的臘肉進(jìn)行腌制。
在民房的另一則，砌著一個(gè)碩大的水池，水池內(nèi)裝滿(mǎn)了水，一名婦女正將一塊塊豬肉放入水池內(nèi)進(jìn)行浸泡，在水池旁，大量已經(jīng)腌制好的豬肉直接堆放在一個(gè)案臺(tái)上。仔細(xì)查看，這些豬肉大部分呈暗紅色，部分豬肉上布滿(mǎn)了黑斑。
作坊內(nèi)"亞硝酸鈉""黃色粉末"引懷疑
在現(xiàn)場(chǎng)，記者無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了一袋已經(jīng)被用去多半的晶狀物質(zhì)，查看其包裝標(biāo)簽，上面標(biāo)注著"亞硝酸鈉"字樣，在現(xiàn)場(chǎng)并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何量具。
記者咨詢(xún)相關(guān)人士了解到，亞硝酸鈉，屬于一種防腐劑，與肉類(lèi)接觸會(huì)散發(fā)出臘香味，具有很強(qiáng)的毒性，小加工廠(chǎng)在肉制品加工過(guò)程中使用亞硝酸鈉過(guò)量很有可能誘發(fā)鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等癌癥，而攝入量一旦達(dá)到三克以上還會(huì)致人死亡。 該專(zhuān)業(yè)人士表示，其可以用于臘肉生產(chǎn)，不過(guò)用量很?chē)?yán)格，過(guò)量會(huì)導(dǎo)致癌癥。
在通往熏制車(chē)間的過(guò)道上，記者還發(fā)現(xiàn)了一袋黃色的粉末，記者近距離接觸能聞到一股刺鼻氣味，記者向現(xiàn)場(chǎng)的工人打聽(tīng)這些黃色粉末的成分，卻引起了幾名工人的警覺(jué)。"這里裝的黃色粉末是什么？"記者詢(xún)問(wèn)，工人朝記者看了幾眼默不作聲。
黃色粉末是不是爆料人所稱(chēng)的硫黃？長(zhǎng)沙縣質(zhì)監(jiān)局相關(guān)工作人員說(shuō)，用硫黃熏可能會(huì)讓臘肉顏色看起來(lái)比較鮮亮，但是，硫黃是不能用于臘肉生產(chǎn)的，食用過(guò)量會(huì)影響健康。
[市場(chǎng)調(diào)查]
一般只熏一天，易變質(zhì)，市價(jià)僅18.5元
這些臘肉會(huì)送往何處呢？11月2日清早，記者蹲守杉木村作坊外，上午10點(diǎn)多，一輛牌照為湘A-DG439的銀灰色面包車(chē)開(kāi)進(jìn)了作坊內(nèi)，20分鐘左右面包車(chē)駛出。記者一路跟蹤，發(fā)現(xiàn)該車(chē)輛將一車(chē)臘肉送往了高橋市場(chǎng)的一家經(jīng)營(yíng)臘肉的門(mén)店。記者走進(jìn)一家臘肉店鋪，女老板介紹，"鄉(xiāng)里臘肉，18.5元一斤。"
新鮮肉也要十六七元，臘肉才18元？記者算了一筆賬，一斤鮮肉大概能熏制7兩臘肉，按照目前鮮肉市場(chǎng)價(jià)16到18元每斤計(jì)算，熏制一斤臘肉不包括人工工資在內(nèi)，最低成本價(jià)也要20多元。記者在高橋調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種"虧本銷(xiāo)售"十分普遍，一店鋪老板坦言，平常家里熏臘肉要一周以上，這類(lèi)臘肉大都只熏了一天，里面沒(méi)熏透，很容易變質(zhì)腐爛，價(jià)位在每斤18.5元左右，比優(yōu)質(zhì)臘肉每斤便宜十來(lái)塊。
[部門(mén)行動(dòng)]
檢查發(fā)現(xiàn)作坊無(wú)證生產(chǎn)，責(zé)令立即停產(chǎn)
記者將情況反映至芙蓉區(qū)食品安全委員會(huì)，食安委工作人員得知情況后，11月2日下午，組織由公安和質(zhì)檢部門(mén)組成的執(zhí)法組，對(duì)這家生產(chǎn)臘肉的作坊實(shí)施檢查。
當(dāng)執(zhí)法人員趕到這家作坊時(shí)，該作坊大門(mén)緊閉，一名男子正在門(mén)口徘徊。執(zhí)法人員要求其開(kāi)門(mén)接受檢查，記者跟隨執(zhí)法人員走進(jìn)作坊車(chē)間，作坊內(nèi)工人正在進(jìn)行生產(chǎn)，水池中浸泡著不少未解凍的豬肉，在另一間車(chē)間內(nèi)，掛滿(mǎn)了已經(jīng)熏制完成的臘肉，執(zhí)法人員也在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)標(biāo)有亞硝酸鈉的包裝袋。
幾分鐘后，該窩點(diǎn)的老板趕到了現(xiàn)場(chǎng)，面對(duì)執(zhí)法人員的詢(xún)問(wèn)，該老板顯得十分緊張。
"證件還在辦，還沒(méi)辦下來(lái)。"作坊老板說(shuō)。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該作坊的食品衛(wèi)生許可證2010年12月就已經(jīng)到期。執(zhí)法人員要求查看作坊工人的健康證，該老板稱(chēng)，員工的健康證放在鄉(xiāng)下老家，沒(méi)有帶過(guò)來(lái)。由于該臘肉生產(chǎn)窩點(diǎn)無(wú)證生產(chǎn)，衛(wèi)生條件差，且部分進(jìn)出貨臺(tái)賬不全，當(dāng)即責(zé)令該廠(chǎng)停止生產(chǎn)。
[小貼士]
選臘肉有講究
優(yōu)質(zhì)臘肉，其色澤比較鮮明，肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結(jié)實(shí)，有明顯的臘肉氣味。臘肉的保質(zhì)期一般在3至6個(gè)月。
劣質(zhì)臘肉，其色澤灰暗無(wú)光，脂肪明顯呈黃色，表面有霉點(diǎn)、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟，且?guī)юひ海居忻黠@酸味和其他異味。
