紫色植物之所以能披上美麗的紫外衣，通常是因?yàn)槠鋬?nèi)含一種天然色素——花青素。花青素不僅具有強(qiáng)大的抗氧化性，還可強(qiáng)化人體的微循環(huán)和記憶力，有助于延緩衰老。“紅到發(fā)紫”的食物，不僅外表絢麗，其營養(yǎng)價(jià)值也特別高，可謂“內(nèi)外兼修”的美食。

　　番薯中的上等佳品——紫薯

　　番薯也稱甘薯、紅薯、地瓜?？勺鳛榧Z食或制作淀粉、酒精的原料。番薯含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，并且熱量低，被世界衛(wèi)生組織評為最健康的食物之一。

　　研究發(fā)現(xiàn)，相比較其他顏色的番薯，紫薯具有更強(qiáng)的超氧化岐化酶（SOD）活性，對活性氧的消除作用更強(qiáng)，而且對脂質(zhì)過氧化的抑制作用也更強(qiáng)。另外，從紫薯中提取的花色苷也是一種強(qiáng)抗氧化劑，被發(fā)現(xiàn)具有抗突變性，對肝功能障礙有緩解作用，并且可以調(diào)節(jié)血壓。

　　護(hù)眼明目的小漿果——越橘

　　越橘是一種可呈現(xiàn)出紫藍(lán)或紫紅色的小漿果，主要活性成分為花色苷，因其有益于視力和預(yù)防血管硬化而逐漸被人們認(rèn)識和喜愛。

　　人們在歐洲越橘的成熟果實(shí)中，至少找到過15種花色苷成分。經(jīng)常食用越橘，能減少自由基對眼睛晶狀體和視網(wǎng)膜的傷害，預(yù)防視網(wǎng)膜病變；還能增強(qiáng)毛細(xì)血管的柔韌性，促進(jìn)眼內(nèi)微循環(huán)，進(jìn)而改善視力，預(yù)防近視和白內(nèi)障；越橘亦可促進(jìn)眼睛中的感光物質(zhì)——視紫紅質(zhì)的再生，增強(qiáng)夜視能力。法國空軍臨床試驗(yàn)曾顯示，越橘能改善夜間視覺，減輕視覺疲勞，提高對低亮度的適應(yīng)力。因此，歐洲自上世紀(jì)六十年代起即將越橘或其提取物用作眼睛的保健用品。此外，除了保護(hù)視力、緩解視疲勞外，越橘花色苷還具有促進(jìn)血液循環(huán)和抗氧化的功效，對延緩衰老也有一定的意義。

　　藥果兼優(yōu)的養(yǎng)生佳品——葡萄

　　葡萄可謂渾身是寶，包括經(jīng)常被人們棄掉的葡萄皮和葡萄籽都是營養(yǎng)“寶庫”。在葡萄（尤其是深紫色或黑色品種）的果皮中，富含低聚花色素和花色苷等多酚類物質(zhì)；而葡萄籽中更富含葡萄籽多酚。這些多酚類物質(zhì)對皮膚的養(yǎng)護(hù)和心臟的健康保護(hù)具有積極的意義。另外，葡萄汁、皮、籽內(nèi)均富含一種名為白藜蘆醇的植物營養(yǎng)素。白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可為人體心臟和血管等臟器提供抗氧化保護(hù)，還可幫助降低血粘稠度，保持血液暢通，加上葡萄多酚的保健作用，對動脈粥樣硬化、冠心病、缺血性心臟病、高血脂具有防治意義。因?yàn)槠咸阎械亩喾宇愇镔|(zhì)主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，所以，當(dāng)我們“吃葡萄不吐葡萄皮”，或是適量地飲用經(jīng)浸皮處理釀造而成的紅葡萄酒時(shí)，可更好地吸收葡萄中的營養(yǎng)成分。

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