進入秋天后，很多人不禁食欲大開。美食當前，怎樣能夠越吃越苗條？“魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”這句俗語倒是說到了點子上：貼秋膘固然重要，但在秋季，多食用纖維和植物性蛋白來降燥吸脂，無疑更為關鍵，豆制品就是不錯的選擇。

　　許多人都愛吃豆腐皮，這種食材是大豆磨漿燒煮后，從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的；皮薄透明，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養(yǎng)食品。

　　豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。   揚子晚報記者 柳揚

　　【今日菜譜】素烤鴨素菜卷

　　材料：豆腐皮三張，

　　配料：胡蘿卜絲、芹菜絲、香菇絲、香油

　　調(diào)料：鹽、糖、老抽、生抽、五香粉、料酒、醋、生姜粉等

　　做法：

　　1、把豆腐衣（油皮）先用溫水或濕布包后軟化，攤開后灑上一些用鹽加味精化開的水，

　　這樣更能使之著味；

　　2、將配料洗干凈，切成絲放入炒鍋里用香油翻炒一下；

　　3、將炒好的菜取適量放在油皮表面；

　　4、折好，也可以卷起；

　　5、鐵鍋上火，加油，燒熱后放入素鴨條油煎，二面都煎一下，撈起；

　　6、隨后鍋內(nèi)取出 多余的油，放入調(diào)料湯煮沸，再放入油皮煮5分鐘，也可多煮一些時間（也可放入蒸鍋蒸熟，圖方便可不蒸），基本收干后，盛出；

　　7、煎脆上色的油皮素菜卷改刀裝盤，這是自己家里吃的。

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