近日，微博上盛傳“吃西紅柿燉螃蟹等于吃砒霜”，理由是螃蟹是甲殼類的生物含有五價的砷，在維生素C的作用下，它會變成三價的砷化物，即老百姓所說的砒霜。這種說法有無科學(xué)性？昨日，記者就此采訪了廣州相關(guān)營養(yǎng)專家。
“這種說法太夸張。”武警廣東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科副主任曾晶告訴記者，螃蟹是甲殼類生物，可能受到砷、汞等重金屬污染。西紅柿中所含有的維生素C具有還原性。從理論上來講，在一定條件下實驗室的試管內(nèi)的確能發(fā)生將五價砷還原成三價砷這樣的化學(xué)反應(yīng)。可是，通過進(jìn)食，螃蟹和西紅柿在人體，受其所含物質(zhì)的濃度、體內(nèi)溫度、胃酸以及其他食物組分的影響和干擾，理論上成立的這種“砷轉(zhuǎn)化”在實際中很難發(fā)生。
吃螃蟹是否需要禁食含維生素C的食物？“不需要。”曾晶表示，在不過量的情況下，螃蟹和含有維生素C的食物可以同食。對于正常人群來說，營養(yǎng)學(xué)上并不主張長期額外補充維生素C片。若一定要服用，建議在吃螃蟹前2小時或餐后4小時服用，這樣安全度會更高。
專家提醒
不主張吃蟹時喝啤酒
曾晶說，螃蟹性咸寒，富含高蛋白，容易引起過敏和消化道不良反應(yīng)。老人、小孩、胃潰瘍及十二指腸潰瘍這類脾胃虛弱的人群，要注意吃蟹不要過量。“我們還不主張吃蟹時飲酒，尤其是啤酒。”曾晶解釋說，這是因為膳食中嘌呤類物質(zhì)含量較高，可能導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)。如果無法避免吃蟹時飲酒，可飲少量紅酒。
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