也許是春節(jié)將至，很多豬肉店大量存貨，作為一家車(chē)間不大、規(guī)模卻不小的豬頭煺毛點(diǎn)，最近真是忙壞了，他們打出的招聘廣告內(nèi)容簡(jiǎn)單明了：肉食加工，月薪 2000元，包吃住。記者打電話詢(xún)問(wèn)，得知是給豬頭煺毛的工作。記者來(lái)到這里后，沒(méi)有合同 、沒(méi)有工作服，甚至連記者的身份證都沒(méi)看，就直接讓進(jìn)了車(chē)間--在這里，松香已經(jīng)變成了黑湯，豬頭泡在黑紅色的水中，一個(gè)熬松香的鍋，一個(gè)放豬頭的案板，六七個(gè)工人在忙活著……這家藏身隱蔽的作坊，據(jù)稱(chēng)已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了有10多年，最多的時(shí)候一天可以出10噸左右的貨，用他們的話說(shuō)就是"城陽(yáng)的豬頭肉，基本上都是我們送的。"
記者臥底豬頭煺毛點(diǎn)
面試 小作坊藏在服裝公司院內(nèi)
11月30日，通過(guò)那張簡(jiǎn)單的招聘廣告，記者聯(lián)系到了高先生，他就是作坊的老板。
"我們這里是肉食加工，搞豬頭肉的，一月2000元，包吃住。"高先生剛開(kāi)始并沒(méi)有說(shuō)得太明白，后來(lái)記者才知道，這是個(gè)"不太干凈的活".
按照高先生的說(shuō)法，記者來(lái)到了城陽(yáng)秦家小水站，順著一條不知名的柏油路向南走，讓記者感到困惑的是，高先生不是讓記者找加工廠的門(mén)牌，而是找一家名叫"青島朝光日服裝整理有限公司"的門(mén)牌。
記者到了這家服裝公司門(mén)口后，聯(lián)系高先生時(shí)，高先生告訴記者："往里走，里面的第二個(gè)門(mén)，有個(gè)小院，我就能看到你。"
記者終于見(jiàn)到了高先生，高先生也打量著記者："你有身份證嗎？"記者說(shuō)"有",本打算拿出身份證，沒(méi)料到高先生說(shuō)："你拿著鋪蓋來(lái)吧，反正這活不是太干凈的活，干得了就干，干不了也沒(méi)辦法。"就這樣，"面試"成功了。
記者仔細(xì)觀察了這個(gè)小院：在小院門(mén)口有三條狗，一直在叫，里面是兩家宿舍，再向里才是車(chē)間，車(chē)間門(mén)口停著兩輛貨車(chē)，貨車(chē)上印著幾個(gè)字--青島亨福隆肉食有限公司。
當(dāng)記者問(wèn)這里主要都做什么時(shí)，高先生告訴記者："我們只給豬頭拔毛，不做別的。"后來(lái)記者得知，做熟食的車(chē)間和成本會(huì)很大，而給豬頭煺毛 ,幾個(gè)人一口鍋，再加上一輛車(chē)就能干得了。
體驗(yàn)
沒(méi)有工作服，來(lái)了就干活
記者帶著行李來(lái)到這家作坊后，見(jiàn)到了一起在這工作的6個(gè)工友。他們來(lái)自不同的地方，年齡范圍在40歲到60歲之間，但是有一個(gè)共同的特點(diǎn)：大部分人只在這里工作了1年左右。
"在這里干活不怕臟就行，一到過(guò)節(jié)的時(shí)候就會(huì)很忙，大家都會(huì)存豬頭肉，所以有的時(shí)候一干就是十幾個(gè)小時(shí)，有的時(shí)候活少了，干幾個(gè)小時(shí)就下班了。"一位老員工告訴記者，不管干多少，工資是死的，"在這里吃不上好飯，干完活出來(lái)，吃的飯都是涼的。"
這里的工作時(shí)間是從下午1點(diǎn)到晚上10點(diǎn)左右，在工作時(shí)間之前，記者見(jiàn)到了作坊的老板娘。老板娘說(shuō)："馬上就干活了，一會(huì)干活的時(shí)候，你跟著他們?nèi)ゾ托?，看看能不能干得了?quot;說(shuō)到這里老板娘笑了一下，其他的員工也跟著笑了，后來(lái)聊天時(shí)記者得知，以他們的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，記者可能干不了多長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)自己走。"咱們這里不登記或者簽合同嗎？"記者問(wèn)一位姓張的員工，他搖了搖頭 ,什么都沒(méi)有說(shuō)。
工作時(shí)間到了，一位老員工領(lǐng)著記者去找老板娘要工作服，老板娘得知后反問(wèn)記者："你以前的工作服呢？沒(méi)有工作服的話，臟衣服有沒(méi)有？"見(jiàn)記者搖頭，老板娘從房子里面拿出了一件舊毛衣，然后找了個(gè)圍裙，這就算工作服了。"你進(jìn)去自己找個(gè)靴子 ,找雙手套，快點(diǎn)吧。"一位老員工催促著記者。記者走進(jìn)車(chē)間，便聞到了一股刺鼻的松香味--松香熬好了，就要開(kāi)始工作了。
車(chē)間
污水池里面化凍，豬頭直接堆地上
車(chē)間一共有三間，但是有一間是更衣室，所謂更衣室，其實(shí)就是個(gè)換衣服的地方而已。記者進(jìn)了更衣室后，看到在一個(gè)烏黑的鐵架子旁，放著雜亂的靴子 ,還有已經(jīng)看不清顏色的手套，手套上面布滿黏糊糊的油和肉末。其他老員工選完之后，記者發(fā)現(xiàn)已經(jīng)沒(méi)有了手套，只能從一些廢手套中找了一雙像樣的，還是漏手指頭的手套。隨后記者又找了一雙靴子，穿上才感覺(jué)到冰涼，但是車(chē)間內(nèi)污水橫流，必須要穿上靴子才能工作。
而這些帶著血色的污水，都是從旁邊車(chē)間內(nèi)的水池中流出來(lái)的。走進(jìn)車(chē)間后，記者發(fā)現(xiàn)里面確實(shí)非常黑，雖然當(dāng)時(shí)是白天，也要開(kāi)著4只白熾燈才能工作。
在墻角分別有兩個(gè)水池，記者上前一看，直接傻了眼：一堆豬頭在泛著黑紅色水的池子里，不時(shí)還有渾濁的液體從水池下面流出，這個(gè)被稱(chēng)作" 化冰池".一位姓孫的員工告訴記者："這個(gè)池子一般只是化冰用，豬頭都是從冷庫(kù)里面弄出來(lái)的，化了冰才好煺毛。"化冰池放了水之后，就要開(kāi)始做準(zhǔn)備工作了。
記者見(jiàn)到，一位年長(zhǎng)的張先生直接跳到了池子里面，用腳踩著豬頭在里面工作 .池子旁邊放著獨(dú)輪車(chē)，豬頭在車(chē)子里面放滿之后，另外一位員工推向松香池旁的臺(tái)板上。由于臺(tái)板太小，放了將近一百個(gè)之后就放不開(kāi)了，這位員工見(jiàn)豬頭放不開(kāi)了，直接將獨(dú)輪車(chē)推翻，把豬頭堆到了地上。"地上不是很臟嗎？"記者表示出疑惑，這位員工很干脆地回答說(shuō)：" 不放地上放哪？池里和臺(tái)板也干凈不了多少，這就是個(gè)臟活，又不是煺毛后直接就吃了，怕什么。"
煺毛
松香變成黑湯，刺鼻味熏得人嘔吐
從一進(jìn)院子，記者就聞到了一股刺鼻的味道，等著開(kāi)始工作后，車(chē)間里的味道越來(lái)越重了。
"這黑乎乎的是什么啊，是瀝青嗎？"記者問(wèn)道。車(chē)間的一位老員工告訴記者："不是瀝青，是黃香（松香），這個(gè)比瀝青好用多了。"記者表示味道確實(shí)很刺鼻，老員工告訴記者："和做熟食相比，這味道當(dāng)然不如那個(gè)好聞，習(xí)慣了就好了，剛開(kāi)始都不大習(xí)慣。"說(shuō)完后老員工打開(kāi)了抽油煙機(jī)，把熬松香時(shí)產(chǎn)生的氣體抽到了室外，"這樣就好多了。"
記者看到，一鍋松香已經(jīng)變成了黑乎乎的黏湯，雖然已經(jīng)冒起了黑煙，但是還沒(méi)有開(kāi)鍋。
"等著開(kāi)鍋了就能煺毛了，要不然不好煺。"一位專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)熬松香的員工告訴記者。
記者后來(lái)得知，豬頭毛就是用這些松香煺去的，煺去的豬毛經(jīng)過(guò)松香熬制，就化在了松香里面。" 松香這么刺鼻，有沒(méi)有毒啊，對(duì)身體不好吧？"記者表示很疑惑，而員工老張告訴記者："放心吧，松香沒(méi)有毒，有毒的話人早就不吃豬頭肉了。"隨后記者也從老板娘口中聽(tīng)到"松香沒(méi)毒"的說(shuō)法。
百平米的車(chē)間內(nèi)，工作人員在工作（特殊手段拍攝）
A 煺豬毛就像扒地瓜，會(huì)殘留松香末
剛開(kāi)始工作時(shí)，記者只是在一邊看，一位負(fù)責(zé)車(chē)間工作的老員工把記者叫到了案板前："你不能光看，你也來(lái)扒，以前弄過(guò)嗎？"記者搖了搖頭后，他隨手拿過(guò)一個(gè)裹著松香的豬頭，從豬頭上面扒了一下松香，然后告訴記者："以前扒過(guò)地瓜吧，一個(gè)弄法，太熱的時(shí)候不要扒，等涼了之后，
豬毛就被粘住了，這個(gè)時(shí)候就好弄多了。"隨后這位老員工拿住豬頭上部，然后用鏟子向下鏟，松香很快帶著豬頭毛下來(lái)了，記者估計(jì)一下，扒一個(gè)豬頭也就用了15秒左右。而粘下豬毛的松香瞬間便冷卻凝固，這個(gè)時(shí)候就放到鍋爐師傅旁，回鍋后熬化這些松香接著用。
"一般多少天換一次松香？"記者問(wèn)道。"這個(gè)不好說(shuō)，一般不大換，這一鍋就煮了很長(zhǎng)時(shí)間了，松香也叫黃香，本來(lái)是黃色的，現(xiàn)在能煮成黑色，應(yīng)該是好幾個(gè)月了吧。"
就這樣，帶著豬毛的松香回鍋后又重新使用了，松香飄出的氣味，除了本身的味道外，還多了一股豬毛燒糊的味道。記者聞了半個(gè)小時(shí)后，實(shí)在受不了，出了車(chē)間透氣后，還是劇烈嘔吐了。后來(lái)洗臉后停了半小時(shí)又進(jìn)了車(chē)間，這才感覺(jué)沒(méi)有那么頭暈了，但還是一直感覺(jué)非常惡心。豬頭毛并不是一次就能成功扒掉的，如果還有剩下的毛，只能重新粘上松香再扒，如此反復(fù)三四次。
B 最多一天出10噸貨，全部流進(jìn)城陽(yáng)
記者工作當(dāng)天，工作量算是比較小的，下午2點(diǎn)左右才正式開(kāi)工。
"你看到了吧，門(mén)口是二十多個(gè)豬頭，車(chē)間里面多點(diǎn)，一共有800個(gè)豬頭吧。"員工老孫告訴記者 ,這800個(gè)豬頭估計(jì)有3噸左右。"今天的活輕松，干完就完事了，咱們煺毛完了之后，貨車(chē)第二天拉走，一上午就送完了。"老孫說(shuō)要是在忙的時(shí)候，一天能出10噸的貨。"青島這個(gè)地方一天吃掉的豬頭肉就是10噸，城陽(yáng)這個(gè)地方小，但是一天也要有三四噸吧。當(dāng)時(shí)忙的時(shí)候能出10噸，就是因?yàn)橛械牡赇佉尕?，一般的銷(xiāo)量也就兩三噸而已，所以只有臨近節(jié)日的時(shí)候最忙。"
這些生豬頭到底是從哪里來(lái)的呢？老孫告訴記者："都是從南方來(lái)的，咱們青島這邊養(yǎng)豬的還是少，根本供不應(yīng)求。"
那么這些豬頭到底銷(xiāo)往了哪里？記者本想跟著送貨車(chē)去看一下，沒(méi)想到老張說(shuō)："咱們只管煺毛，送貨的事是由另外一個(gè)人干，你不用摻和。"說(shuō)完指了指車(chē)間的那個(gè)老員工。隨后從老員工口中得知，這些貨全部在城陽(yáng)當(dāng)?shù)嘏渌汀?/p>
"不送往別的地方?。?quot;記者好奇地問(wèn)了問(wèn)。
老員工告訴記者："不送，只給城陽(yáng)當(dāng)?shù)?，一些肉鋪，還有些超市等。"當(dāng)記者追問(wèn)什么超市時(shí)，老員工便不再說(shuō)話。"是不是城陽(yáng)的豬頭肉都是咱們送的??？"記者問(wèn)老孫，老孫想了想說(shuō)："嗯，差不多吧。"
剛開(kāi)始進(jìn)廠時(shí)，記者就了解到，這個(gè)院子屬于那位高先生。"咱們這個(gè)廠子有什么名字嗎？"記者咨詢(xún)一位姓徐的員工，老徐告訴記者："什么廠子，城陽(yáng)這個(gè)地方都是個(gè)人的小作坊，沒(méi)有什么正規(guī)的廠子，做豬頭肉的話，要開(kāi)廠子成本很高，像這樣不用大的廠房，也不用多少人就能干得了，這樣還是很省事的。"
C 一斤豬頭能賺2塊
"這個(gè)地方一般不好留人，工資不是很高，而且很臟，你這種小青年一般干不了。"干了4年的老張告訴記者。"送貨的工作的時(shí)間最長(zhǎng)，工資能高點(diǎn)，咱們都是一月2000元，一年下來(lái)也沒(méi)有多少錢(qián)。"雖然員工在這里待的時(shí)間都不長(zhǎng)，但是這家作坊已經(jīng)存活10年了。記者從側(cè)面了解到，作坊的主人高先生不僅僅經(jīng)營(yíng)這個(gè)，還在院里面和其他人合作開(kāi)了一家別的公司。
在整個(gè)豬頭肉的流程中，煺毛只是簡(jiǎn)單的一個(gè)步驟，這個(gè)流程究竟有多少利潤(rùn)呢？從老徐那里，記者知道了答案。"像這種生豬頭，進(jìn)貨平均也要6塊錢(qián)左右，煺毛后往外賣(mài)，就賣(mài)到8塊左右，一斤能賺2塊錢(qián)。"記者按照一天5噸送貨量計(jì)算，一天就能賺2萬(wàn)元，一個(gè)月有60萬(wàn)元，一年下來(lái)就有700萬(wàn)元的收入，去除其他的支出，一般也要有四五百萬(wàn)元的利潤(rùn)，這么高的利潤(rùn)，難怪那么多的豬頭煺毛加工點(diǎn)都在從事這個(gè)行業(yè)。
但是，為什么作坊一定要選用松香呢。記者了解到，由于國(guó)家明令禁止松香煺毛，所以正規(guī)煺毛應(yīng)當(dāng)使用一種叫做"家禽拔毛臘"的產(chǎn)品。雖然這種產(chǎn)品有無(wú)味、無(wú)污染、拔毛率高等特點(diǎn)，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但是每噸需要13600元，折合一斤是 6.8元，而松香的價(jià)格一斤只有3元左右。并且記者了解到，家禽拔毛臘需要從外地購(gòu)買(mǎi)，而松香在銷(xiāo)售工業(yè)原料的地方都能買(mǎi)到，使用松香大大節(jié)約了成本。
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用松香拔毛早已明文禁止
松香，別名叫瀝青、白松香、黃香等，是松樹(shù)樹(shù)干內(nèi)部流出的油經(jīng)高溫熔化成水狀，干結(jié)后變成塊狀固體（沒(méi)有固定熔點(diǎn)），其顏色焦黃深紅，是重要的化工原料。
使用松香拔毛的過(guò)程中，高溫把豬頭的毛孔微微擴(kuò)張 ,松香會(huì)通過(guò)豬皮滲透并殘留在豬頭肉內(nèi)。松香反復(fù)使用后其毒性會(huì)越來(lái)越大。另外，這些被反復(fù)加熱的松香，還混雜了大量的動(dòng)物皮毛和血液等有機(jī)物，它所揮發(fā)出來(lái)的氣味和產(chǎn)生的濃煙具有更大的危害性。雖然松香本身對(duì)人體毒性不大，但回鍋重復(fù)使用，經(jīng)過(guò)高溫后產(chǎn)生的松香里含有鉛等重金屬和有毒化合物，會(huì)污染禽畜肉（包括松香氣體），食用對(duì)人體有毒性，特別是松香在氧化后產(chǎn)生的過(guò)氧化物會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體的肝臟和腎臟。用松香來(lái)拔豬毛則會(huì)因?yàn)樗上阒泻秀U等重金屬和有毒化合物，以及氧化后產(chǎn)生的過(guò)氧化物可以通過(guò)豬皮滲透并殘留到豬肉內(nèi)，吃后對(duì)人體造成不同程度的危害。松香拔毛早已被《食品安全法》明文禁止。
