蝦類中蘊含豐富的蛋白質(zhì)和其他人體所需營養(yǎng)素，蝦肉鮮嫩甘甜，是既營養(yǎng)又美味的食物。蝦有河蝦與海蝦之別，海蝦以白蝦為主要品種，河蝦以沼蝦為主要品種，外形相似，口感卻有差別。在購買時需要從外觀上仔細(xì)辨別。
白蝦：全身披以甲殼，腹部的第二節(jié)甲殼覆蓋在第一節(jié)腹甲的外面，有兩條較短的細(xì)須，身體白色透明，微有藍色或紅色小斑點，外殼很薄，但比較硬，蝦身略呈側(cè)扁，殼脊略呈棱邊。海蝦性溫濕、味鮮咸，補腎效果較強。
沼蝦：又名青蝦，全身也披以甲殼，但步足前有螯，呈鉗狀，特別是第二對步足非常粗大，其長度超過體長的2倍以上，強壯有力。蝦體呈青綠色，帶有棕色斑紋，外殼很薄且較軟，蝦身呈圓柱形。蝦肉呈半透明玉色，沼蝦頭胸部寬度大于白蝦，蝦胸也遠比白蝦豐滿肥腴。
